Mead: Công thức nấu ăn ngon và lành mạnh

Ở Nga, rượu mật ong từ lâu đã được coi là một đặc trưng quan trọng của ngày lễ, dẫn đến câu nói: "Tôi đã uống mật ong, nó chảy xuống ria mép, nhưng không một giọt nào lọt vào miệng tôi". Pha chế thức uống hiện đại này không quá khó, bạn có thể tự làm - công thức pha chế tại nhà đòi hỏi kỹ thuật và bí quyết độc đáo, nhưng việc học chúng thì không khó.

Về rượu mật ong

Rượu mật ong, còn được gọi là rượu vang mật ong, là một loại đồ uống có cồn ít cồn được sản xuất theo phương pháp lên men truyền thống. Rượu mật ong cổ điển được làm từ mật ong, nước và hoa bia, tạo nên một thức uống nhẹ nhàng và dễ chịu.

Bạn có thể thêm các thành phần bổ sung vào công thức, chẳng hạn như thảo mộc thơm, quả mọng, trái cây và thử nghiệm các loại mật ong theo ý thích.

Cả mật ong non và mật ong già, thậm chí cả mật ong lên men, đều thích hợp để làm rượu mật ong. Khi được ủ và ngâm đúng cách, rượu mật ong có vị hơi say, nhưng để lại cảm giác tỉnh táo và hiếm khi gây nôn nao. Độ mạnh của rượu bắt đầu từ 3%, nhưng đối với những người thích đồ uống mạnh hơn, có những công thức pha thêm rượu moonshine hoặc vodka vào thành phẩm. Điều này có thể tăng độ mạnh lên đến 75%.

Đọc thêm:

• Bánh mì ong: đặc tính có lợi và cách sử dụng
• Mứt anh đào có hạt cho mùa đông

Các đặc tính có lợi của rượu mật ong

Thức uống này có thể được coi là lành mạnh và thậm chí có tác dụng như thuốc, vì nó chứa một lượng lớn mật ong, vốn nổi tiếng với đặc tính chống cảm lạnh. Nếu thêm gia vị, quả mọng và rễ cây vào rượu mật ong, nó sẽ càng giàu vitamin hơn.

Mật ong còn được biết đến với đặc tính lợi tiểu. Đây là một phương thuốc phổ biến để phòng ngừa và điều trị bệnh thận. Nó giúp loại bỏ độc tố và chất thải, làm sạch cơ thể.

Ngoài tác dụng ngăn ngừa cảm lạnh, rượu mật ong còn có thể chống viêm phế quản; nó làm loãng và hút chất nhầy, làm thông đường thở.

Thức uống này có thể thưởng thức nóng, với các loại gia vị thơm như quế, nhục đậu khấu và bạch đậu khấu. Độ đậm đà và tỷ lệ các thành phần của nó gợi nhớ đến rượu vang nóng.

Giúp chống lại sự mệt mỏi, phục hồi năng lượng và cải thiện tâm trạng. Nó phục hồi sức sống và có tác động tích cực đến sức khỏe cảm xúc tổng thể.

Đặc điểm của nấu ăn tại nhà

Mỗi loại mật ong mang lại hương vị và độ đậm đà khác nhau cho rượu mật ong. Nếu sử dụng mật ong kém chất lượng, rượu mật ong sẽ có mùi khó chịu ngay cả trong quá trình lên men và có thể bị coi là hỏng.

Vì vậy, điều quan trọng nhất là chọn mật ong chất lượng cao, còn chủng loại và thời hạn sử dụng tùy thuộc vào sở thích. Công thức truyền thống làm rượu mật ong tại nhà bằng mật ong ủ lâu năm tạo ra một thức uống cổ điển với độ đậm đà vừa phải và hương vị đặc trưng.

Rượu mật ong cổ điển làm từ mật ong cũ

Thành phần:

• mật ong già – 1,5 kg;
• nước sạch – 11 l.;
• men khô – 5 g;
• nón hoa bia – 12 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước lọc vào nồi và đun sôi ở lửa vừa. Khi nước sôi, cho mật ong vào từng ít một, khuấy liên tục. Khuấy đều để hỗn hợp không bị cháy đáy.
2. Đun sôi siro không quá 5 phút, hớt bỏ bọt nổi trên bề mặt. Khi bọt đã ngừng, cho hoa bia cắt nhỏ vào. Sau đó, tắt bếp và đậy nắp hộp lại.
3. Dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ; nhiệt độ phải đạt 45 độ C. Sau đó, cho men đã hòa tan vào và đặt hũ ở nơi khô ráo, ấm áp. Để yên trong khoảng 5 ngày cho đến khi quá trình lên men đạt đến mức nhất định.
4. Sau 5 ngày, lọc hỗn hợp qua nhiều lớp vải thưa dày để loại bỏ cặn, và chất lỏng đã sẵn sàng để đóng chai. Rượu mật ong nên được rót vào chai đã khử trùng, sau đó đậy kín nút và bảo quản ở nơi có nhiệt độ lên đến 14 độ C (57 độ F) trong 5 ngày. Giảm áp suất trong chai hàng ngày bằng cách mở nút chai.

Bia mật ong này có thể bảo quản đến 1 tháng ở nhiệt độ 10-12 độ C. Lắc đều trước khi uống. Công thức truyền thống này cho ra đời một thức uống với hương vị mật ong đậm đà và hậu vị dễ chịu.

Để đảm bảo đồ uống thành phẩm ngon và không bị chua, bạn cần chọn chất xúc tác lên men phù hợp.

Công thức truyền thống để làm rượu mật ong tại nhà bằng men đảm bảo quá trình lên men diễn ra nhanh chóng và hương vị của rượu mật ong được giữ nguyên. Tốt nhất nên sử dụng men bia; men bánh mì thông thường không phù hợp cho mục đích này.

Mật ong với men

Thành phần:

• mật ong – 300 g;
• nước – 2 l.;
• men khô – 5 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước, cho mật ong vào khi nước sôi, đun nhỏ lửa không quá 15 phút, khuấy đều tay. Nhớ hớt sạch bọt nổi lên trong quá trình nấu.
2. Để nguội siro thu được, sau đó cho men khô vào khuôn, từng chút một. Đổ hỗn hợp vào hộp khô, đậy nắp kín và để ở nơi khô ráo, ấm áp trong một tuần.
3. Sau khi hết thời gian, lọc qua vải thưa dày và bảo quản lạnh trong vài ngày. Sản phẩm này đã sẵn sàng để uống, nhưng bằng cách tăng thời gian ngâm, bạn có thể đạt được nồng độ cồn mạnh hơn và hương vị đậm đà hơn.

Công thức làm rượu mật ong tại nhà không cần men đòi hỏi phải sử dụng chất xúc tác lên men tự nhiên, chẳng hạn như nước ép trái cây.

Mật ong với men không cần đun sôi

Thành phần:

• mật ong – 300 g;
• nước sạch – 1 l.;
• men bia - 4 g;
• gia vị để tạo hương vị.

Sự chuẩn bị:

1. Công thức rượu mật ong này cho phép bạn pha chế đồ uống mà không cần đun sôi. Bạn cần một bình tráng men có dung tích phù hợp.
2. Mật ong được hòa tan trong nước sạch, sau đó thêm men khô, cũng như các loại gia vị thơm như đinh hương và quế, nếu muốn.
3. Khối lượng được giữ trong nước trong vòng 24 giờ để lên men tự nhiên.
4. Sau 24 giờ, lọc rượu mật ong qua nhiều lớp vải thưa dày, đóng chai và để ở nơi thoáng mát hoặc hầm rượu trong vài tháng. Thời gian ủ càng lâu, rượu thành phẩm càng đậm đà.

Công thức không cần men và đun sôi

Thành phần:

• mật ong kiều mạch đen – 0,5 kg;
• nước ép quả mọng tươi (anh đào, mâm xôi đen, dâu tây, nam việt quất, v.v.) – 1 l;
• nón hoa bia – 4-6 chiếc

Sự chuẩn bị:

1. Để làm nước ép, hãy sử dụng quả mọng tươi, tốt nhất là không nên rửa trước khi ép.
2. Bạn cũng sẽ cần một thùng gỗ sồi để ủ đồ uống.
3. Các nguyên liệu được trộn đều trong một chảo và để ở nơi tối trong một tuần. Trong thời gian này, hỗn hợp phải được khuấy hàng ngày để đảm bảo quá trình lên men diễn ra liên tục.
4. Sau một tuần, cẩn thận rót rượu vào thùng gỗ sồi mà không cần lọc, cẩn thận tránh cặn. Đậy kín thùng bằng một miếng chêm chuyên dụng, sau đó có thể thay thế bằng vòi, và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc hầm rượu.

Thức uống này được ủ trong thời gian dài - ít nhất ba năm. Càng ủ lâu, hương vị và mùi thơm càng đậm đà, cũng như độ mạnh của nó. Do đó, những ai muốn nhanh chóng thử rượu mật ong tự làm nên cân nhắc công thức truyền thống sử dụng men.

Về rượu

Việc sử dụng rượu mạnh trong công thức rượu mật ong tự làm thông thường sẽ làm tăng đáng kể độ mạnh của thức uống. Rượu mật ong có cồn đậm đà và gây say hơn bình thường.

Thành phần:

• mật ong – 2 kg.
• nước sạch – 2 l.
• cồn 75% – 1 lít.
• vỏ chanh.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm vỏ chanh trong cồn trong 24 giờ, sau đó lọc lấy nước.
2. Đổ nước vào nồi, sau khi nước sôi, từ từ cho mật ong vào, đun ở lửa vừa, khuấy đều, trong 4 giờ.
3. Thêm rượu và để ở nơi ấm áp trong 14 ngày cho lên men. Sau hai tuần, lọc qua vải thưa dày và bảo quản lạnh ít nhất năm tháng để đạt được độ đậm đà mong muốn.

Rượu mật ong với hoa bia

Rượu mật ong hoa bia được coi là loại rượu lâu đời nhất của loại đồ uống này, và công thức không men, ngâm hoa bia của nó đã được biết đến từ thời cổ đại. Hoa bia mang lại độ mạnh vừa phải, không quá mạnh cho thức uống. Chúng tạo nên màu sắc đẹp mắt và vị đắng dễ chịu.

Thành phần:

• mật ong – 1 kg.
• nón hoa bia – 3-4 chiếc
• nước sạch – 8 l.
• gelatin – 1 thìa cà phê
• gia vị vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cho mật ong vào nồi nước sôi, khuấy đều và để yên ở nơi tối trong 24 giờ. Đun sôi lại siro thu được và đun nhỏ lửa ở lửa vừa trong một giờ. Thêm hoa bia, đun sôi và duy trì nhiệt độ trong một giờ nữa. Lặp lại quy trình này bốn lần.
2. Đổ hỗn hợp đã nguội vào thùng gỗ sồi, thêm gelatin pha loãng với nước và gia vị (thảo quả và đinh hương). Nếu bạn còn nghi ngờ về quá trình lên men, bạn có thể thêm men khô. Để hỗn hợp lên men trong ba tuần.

Sau lần lên men đầu tiên, đóng chai và bảo quản trong hầm rượu hoặc nơi thoáng mát trong ít nhất 3 tháng.

Rượu mật ong với quả mâm xôi

Việc thêm các loại quả mọng dại vào công thức ban đầu làm cho thức uống trở nên ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn, vì các loại quả mọng như quả mâm xôi, quả nam việt quất và quả dâu tây là nguồn cung cấp vitamin và chất chống oxy hóa tự nhiên.

Thành phần:

• mật ong – 500 g;
• quả mâm xôi – 500 g;
• nước sạch – 2 l.;
• men khô – 1,5 thìa cà phê

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước sạch trong nồi, cho mật ong vào, khuấy đều. Nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng vớt bọt nổi trên bề mặt. Nghiền nát quả mâm xôi tươi và cho vào mật ong. Để hỗn hợp nguội đến 30 độ C, khuấy đều. Trong lúc đó, hòa tan men và cho vào siro mật ong.
2. Đậy nắp và để chảo ở nơi khô ráo trong 2 ngày để bắt đầu quá trình lên men.
3. Lọc rượu mật ong, đổ vào chai và để ở nơi mát trong 2 tuần.

Mẹo và khuyến nghị hữu ích

Mật ong là thành phần thiết yếu để tạo nên rượu mật ong thơm ngon. Nó quyết định hương vị và mùi thơm của thức uống thành phẩm. Do đó, việc lựa chọn đúng loại mật ong cần được đặc biệt cẩn thận.

1. Để tránh mật ong bị cháy khi đun sôi, cần phải theo dõi quá trình này và liên tục khuấy hỗn hợp trong chảo.
2. Bọt hình thành trên bề mặt trong quá trình đun sôi có thể làm rượu mật ong bị đục, làm hỏng vẻ ngoài của rượu, cũng như tạo thành cặn. Do đó, cần thường xuyên hớt bọt.
3. Có thể thêm gia vị và phụ gia vào rượu mật ong tùy theo sở thích cá nhân. Một trong những phụ gia tốt nhất là sả, mang lại hương vị đặc biệt cay nồng.
4. Rượu mật ong nên được uống lạnh, nhưng vào mùa đông, bạn có thể hâm nóng trong một thời gian để có được thức uống nóng và tốt cho sức khỏe.
5. Tốt nhất nên bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 độ C, tránh ánh nắng mặt trời. Đông lạnh đồ uống sẽ phá hủy tất cả các đặc tính có lợi của các thành phần.
6. Lê, dưa chín và nhiều loại phô mai sẽ rất ngon khi kết hợp với rượu mật ong.

Điều quan trọng cần nhớ là mật ong là một chất gây dị ứng mạnh. Nếu bạn không dung nạp được sản phẩm này, bạn nên tránh uống rượu mật ong.

Rượu mật ong mua ở cửa hàng không phải lúc nào cũng lành mạnh và ngon bằng rượu mật ong tự làm theo công thức truyền thống của tổ tiên. Rượu mật ong chứa hàm lượng hóa chất cao và rất ít thành phần tự nhiên. Do đó, học cách làm rượu mật ong tại nhà là một cách tuyệt vời để tận hưởng những lợi ích và tận hưởng những giây phút vui vẻ.

Thức uống này rất thích hợp để uống trong bất kỳ bữa tiệc nào hoặc uống riêng, dùng để phòng bệnh, tăng cường khả năng miễn dịch và làm ấm cơ thể vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.

Bằng cách chỉ lựa chọn những nguyên liệu chất lượng cao và thử nghiệm thành phần, bạn có thể thường xuyên thưởng thức một loại đồ uống như rượu mật ong.