Phải nấu nấm sữa trong bao lâu và cách ướp nấm tại nhà (+25 ảnh)?

Nấm sữa ngâm chua được coi là một món ăn thực sự tinh tế cho bàn tiệc ngày lễ. Vì loại nấm này được coi là có thể ăn được, nên cần phải chuẩn bị trước. Ngâm nấm sữa không khó, nhưng điều quan trọng là bạn phải nắm rõ một số quy tắc nhất định khi chế biến và bảo quản nấm.

Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích

Nấm sữa khá to và chắc. Có một số loại:

• đen;
• trắng (hoặc thật);
• gỗ sồi;
• cây dương;
• khô;
• màu vàng.

Nấm thông được coi là ngon nhất khi ngâm hoặc muối. Mũ nấm thịt có thể phát triển tới 20 cm đường kính. Bề mặt màu trắng thường được bao phủ bởi các đốm vàng. Khi bị hư hại, thịt nấm chuyển sang màu vàng. Thân rỗng của quả thể phát triển cao 4-6 cm. Các lá mang có màu trắng với tông màu kem.

Bạn có thể quan tâm đến:

Ngâm và ướp lợn con cho mùa đông (18 ảnh)
Hầu hết những người hái nấm đều thích thu thập và chế biến nấm lợn, mặc dù có lệnh cấm chính thức...Đọc thêm…

Nấm sữa vàng có đặc điểm là không có lông tơ. Mũ nấm hình phễu với mép cong vào trong. Giống nấm này thường được dùng để ngâm chua, vì quả khá đắng và cần ngâm lâu.

Thể quả chứa nhiều chất có lợi cho cơ thể:

• vitamin A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magiê;
• canxi
• phốt pho;
• kali;
• natri.

Bạn nên luộc nấm sữa như thế nào và trong bao lâu trước khi nấu?

Điều quan trọng là phải làm quen với các quy tắc chuẩn bị cơ bản để món khai vị ướp trở thành món ăn bổ sung ngon miệng cho bất kỳ bàn ăn nào.

Nguyên tắc chung

Sau khi thu hoạch, nấm được phân loại và kiểm tra xem có bị hư hại và sâu bệnh hay không. Nấm được làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn bám trên thân nấm, có thể dùng chổi mềm để loại bỏ. Nấm sạch sẽ được cắt ngay theo công thức (thành nhiều đoạn hoặc chỉ cắt bỏ phần cuống).

Trước khi nấu, nấm dại phải được ngâm. Quá trình này sẽ loại bỏ vị đắng. Cho nấm sữa vào một hộp lớn và đổ nước muối ngập nấm. Tốt nhất nên đậy nắp và dùng vật nặng nhẹ để đảm bảo nấm ngập hoàn toàn.

Thời gian ngâm phụ thuộc vào độ tuổi của quả thu hoạch, vì quả càng già càng cần ngâm lâu hơn. Thời gian ngâm thường kéo dài 2-3 ngày. Trong quá trình ngâm, điều quan trọng là phải thay nước hai lần một ngày.

Bạn có thể quan tâm đến:

Nấu và chiên nấm porcini mất bao lâu và như thế nào (20 ảnh)?
Nấm thông thường được gọi là bậc thầy của rừng, vì nó không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn có…Đọc thêm…

Trước khi ngâm

Sau khi rửa sạch và ngâm kỹ, cho nấm sữa vào một thùng lớn, đổ nước lạnh vào, để nấm nổi tự do trên mặt nước. Thêm một ít muối vào nước rồi đặt thùng lên bếp.

Một số đầu bếp khuyên bạn nên cho nấm vào nước sôi. Dù sao thì, sau khi luộc, hãy luộc nấm trong 10-15 phút. Nếu bạn dùng phương pháp muối lạnh, không cần luộc nấm trước khi muối; điều quan trọng là phải ngâm nấm trước.

Trước khi chiên

Nếu vụ mùa thu hoạch được dùng để chiên thì không cần phải ngâm quá lâu.

Ngâm nấm trong nước lạnh có pha muối trong một giờ, sau đó luộc trong 10 phút. Chắt bỏ nước và rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy.

Trước khi dập tắt

Trước khi hầm, nên ngâm trái cây để loại bỏ vị đắng. Sau khi sôi, đun nhỏ lửa trong 15 phút. Tương tự như các cách chế biến khác, hãy thêm một chút muối vào nước. Trong thời gian này, chú ý bọt nổi lên và hớt bọt thường xuyên. Vớt trái cây đã nấu chín ra khỏi nồi và rửa sạch.

Công thức ngâm nấm sữa tại nhà

Nấm sữa ngâm chua sẽ để được lâu và có hương vị tuyệt hảo chỉ khi bạn thực hiện theo đúng công thức từng bước.

Chuẩn bị ướp

Để ngâm nấm sữa tại nhà, trước tiên bạn nên chọn công thức phù hợp nhất và chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết. Trái cây dùng để ngâm phải được ngâm trước. Quá trình ngâm nên kéo dài 72 giờ, thay nước thường xuyên (2-3 lần một ngày).

Bạn có thể quan tâm đến:

Phương pháp và công thức ngâm nấm sữa đúng cách (19 ảnh)
Việc muối nấm sữa đòi hỏi kỹ năng. Nấm chế biến không đúng cách không chỉ không ngon mà còn có thể dẫn đến...Đọc thêm…

Nếu sản phẩm được bảo quản trong lọ thủy tinh, cần phải tiệt trùng lọ trước. Có thể tiệt trùng bằng cách hấp lọ trong khoảng 10 phút hoặc cho vào lò nướng.

Cách cổ điển

Để ướp 2 kg nấm theo phương pháp cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 2 lít nước;
• 50 g muối;
• 20 ml giấm 70%;
• 5 tép tỏi;
• 4 lá nguyệt quế và đậu Jamaica.

Nấm sữa ngâm xong cắt miếng lớn, cho vào 1 lít nước, thêm 10g muối, luộc trong 20 phút.

Vớt nấm đã hoàn thành ra khỏi nồi, rửa sạch và để ráo nước. Trong lúc đó, chuẩn bị nước ướp. Đổ 1 lít nước vào một hộp sạch và cho các nguyên liệu còn lại vào, trừ giấm. Khi nước sôi, cho nấm vào và đun nhỏ lửa thêm 15 phút. Sau đó, cho thêm nước giấm vào và tắt bếp. Chia hỗn hợp nấm vào các lọ và đổ nước ướp nóng lên trên, phủ kín lọ. Đậy kín lọ bằng nắp vô trùng và bọc kín cho đến khi nguội hoàn toàn.

Phương pháp lạnh

Bạn có thể chế biến nấm đông cô mà không cần luộc sơ. Để thực hiện, hãy làm theo các bước sau:

1. Nấm được ngâm và rửa sạch.

   

2. Đổ nước vào nồi và đun sôi, sau đó cho nấm vào nấu trong vài phút.
3. Đổ hết nước và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
4. Cho gia vị và nấm sữa vào một hộp riêng, trộn đều và bảo quản lạnh trong vài ngày.
5. Chuẩn bị nước ướp từ nước và tinh chất giấm.
6. Nấm được cho vào lọ và đổ đầy nước ướp nóng.

Các thùng chứa được đậy bằng nắp kim loại và sau khi nguội, được chuyển xuống hầm để bảo quản.

Với gia vị

Công thức này yêu cầu ngâm nấm trước hai ngày. Để chế biến 2 kg nấm, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3 lít nước;
• 60 g muối ăn;
• 20 g đường;
• 2 lá nho và lá anh đào;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi;
• 2 tép đinh hương và 2 hạt tiêu;
• 60 ml giấm ăn 9%.

Nấm đã ngâm được luộc trong 2 lít nước với một thìa muối trong 10 phút. Rửa sạch nấm, và trong khi chờ ráo nước, chuẩn bị nước ướp. Đổ 1 lít nước vào một vật chứa sạch và thêm muối, đường theo công thức. Khi nước sôi, cho nấm và các nguyên liệu còn lại vào, trừ giấm và tỏi. Đun sôi trong 15 phút, và 5 phút trước khi kết thúc thời gian nấu, cho tỏi thái lát vào.

Đổ sản phẩm nóng vào lọ và đậy kín. Nếu lọ có dung tích một lít, hãy thêm 30 ml giấm vào mỗi lọ. Nếu lọ có dung tích 0,5 lít, hãy thêm một thìa cà phê giấm. Sau đó, đổ nước ướp nóng vào lọ và đậy kín nắp.

Bạn có thể quan tâm đến:

Cách làm nấm ngâm mật ong thơm ngon tại nhà
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức đa năng để chế biến nấm dại. Ướp nấm trong 2 giờ, và nếu bạn có…Đọc thêm…

Trong nước sốt cà chua

Để chế biến món nấm sữa ướp sốt cà chua, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 4 kg nấm ngâm;
• 5 lít nước;
• 1 cốc dầu thực vật;
• 6 củ hành tây;
• 3 muỗng canh đường;
• 4 lá nguyệt quế;
• 10 hạt tiêu đen;
• 0,5 cốc giấm 9%;
• 700 ml sốt cà chua;
• thêm muối cho vừa ăn.

Nấm được cắt thành từng miếng nhỏ và thả vào nước sôi. Hớt bỏ bọt nổi lên và luộc nấm trong 15 phút. Hỗn hợp nấm đã hoàn thành được rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo nước. Trong lúc đó, đổ dầu vào chảo sâu lòng (tốt nhất là chảo lớn). Khi dầu nóng, cho hành tây cắt thành nửa khoanh tròn vào. Chiên khoảng ba phút, thêm đường và chiên thêm ba phút nữa.

Sau đó, cho nấm, hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối (khoảng 1 thìa canh) vào chảo. Chiên hỗn hợp trong 10 phút, sau đó cho tương cà vào và chiên thêm 10 phút nữa. Đổ giấm vào, đảo nhanh và tắt bếp. Đổ hỗn hợp nóng vào hộp đựng vô trùng, đậy kín và giữ ấm cho đến khi nguội.

Với rau

Bạn có thể làm món khai vị nấm thơm ngon bằng cách ướp nấm sữa với cà chua và hành tây. Công thức này bao gồm các nguyên liệu sau:

• 2 kg nấm sữa đã ngâm;
• 1 kg cà chua và hành tây;
• 3 lít nước;
• 60 g muối ăn;
• 100 ml dầu hướng dương;
• 20 ml giấm 70%.

Đổ 3 lít nước vào nồi và thêm 2 thìa canh muối. Khi nước sôi, cho nấm cỡ vừa vào và nấu cho đến khi mềm. Khi nấm đã chìm xuống đáy nồi, nhấc ra khỏi bếp. Đổ nước sôi vào cà chua, lột vỏ và cắt thành miếng lớn. Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn.

Cho hỗn hợp nấm vào chảo đã được làm nóng trước, nêm muối vừa ăn và chiên trong 10 phút. Cho nấm đã chiên vào nồi. Xào hành tây cho đến khi vàng nâu và cà chua cho đến khi mềm. Cho rau củ vào nấm, thêm giấm, đun nhỏ lửa trong 30 phút, đảo đều tay. Đổ hỗn hợp nóng vào lọ đã chuẩn bị, đậy kín và bọc trong chăn ấm.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Những loại gia vị nào thích hợp để ngâm nấm? Đường, muối, tương cà hoặc nước ép cà chua, giấm và axit citric được sử dụng để ngâm. Một số loại nước ướp còn có rượu vang hoặc glutamat (chất tăng hương vị).

Một giỏ nấm sữa đầy ắp là lý do tuyệt vời để ướp nấm khai vị cho mùa đông. Vào mùa đông, nấm ướp tự làm sẽ là một món ăn tuyệt vời cho bàn tiệc ngày lễ của bạn.