Quả chokeberry là kho chứa nhiều khoáng chất, vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi; chúng được sử dụng dưới nhiều dạng khác nhau trong y học dân gian và thẩm mỹ. Là một loại cây bụi hoặc cây thân gỗ nhỏ với tán lá xòe rộng, cây aronia là một loại cây cảnh trang trí trong vườn. Cây rất dễ trồng, bén rễ và phát triển mạnh ngay cả trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt. Thời gian thu hoạch phụ thuộc vào phương pháp thu hoạch và vùng trồng.
Quả chokeberry: thời gian chín và thu hoạch
Với nhiều mục đích khác nhau, quả được thu hoạch khi chín; trong một số trường hợp, chúng được để trên cây thêm khoảng một tháng nữa. Ở tất cả các vùng, quả thanh lương trà đen chín từ đầu đến cuối tháng Tám. Chúng chuyển sang màu tím sẫm và dễ hái, nhưng hương vị vẫn còn nhạt và chát. Theo thời gian, vị chát giảm dần, và đến nửa đầu tháng Chín, quả trở nên ngọt hơn. Quả Aronia có thể được hái sau khi sương giá; nó sẽ ngọt và không quá chát. Quả đã được đông lạnh không thích hợp để bảo quản hoặc sấy khô lâu dài.
Từ khi bắt đầu ra hoa (tháng 6-7) đến khi chín hoàn toàn, thường mất 10-12 tuần, mặc dù thời gian này có thể thay đổi đôi chút tùy theo từng giống. Ở miền Nam, quả chín rất sớm, khoảng giữa tháng 8; ở vùng Moscow, vào mười ngày cuối tháng 9; và ở vùng Ural, Siberia và các vùng phía Bắc, vào những ngày cuối thu.
Quả chokeberry được thu hoạch vào thời điểm nào ở các vùng khác nhau?
- Khu vực trung tâm và vùng Moscow – từ ngày thứ 3 của tháng 9 đến hết tháng 10.
- Phía Nam – từ đầu mùa thu.
- Siberia, Ural, Leningrad và Vologda – từ giữa tháng 11.
Đây là thời gian thu hoạch ước tính. Độ chín có thể được xác định bằng hình dáng, kết cấu và hương vị của quả. Quả thanh lương trà chưa chín (khi đạt độ chín kỹ thuật) không ngọt, rất chát và không có vị. Quả chín hoàn toàn có vị hơi ngọt, chua vừa đến hơi chát, và có nước ép màu tím đậm đà, rực rỡ. Quả xanh có nước ép nhạt, màu xanh lam nhạt hoặc hồng.
Thời gian thu thập để chuẩn bị:
- Mứt. Chọn quả chín, chắc nhưng không cứng; quả hơi bị sương giá là được. Quả khô, khô hoặc thối sẽ làm hỏng hương vị. Nếu dùng quả chokeberry để tạo màu cho mứt làm từ quả sáng màu, có thể dùng quả hơi xanh. Vụ thu hoạch từ cuối tháng 9 đến giữa tháng 10.
- Mứt trái cây. Nếu đồ uống chỉ được làm từ quả chokeberry, quả sẽ được hái không sớm hơn tháng 10, khi chúng chín và ngọt. Đối với các loại mứt Người ta sử dụng quả hơi xanh, hái từ bụi cây vào cuối tháng 9. Thanh lương trà kết hợp tốt với mơ, mâm xôi, táo và lê.
- Thạch, mứt cam. Người ta dùng quả thanh lương trà chín quá, cũng như quả đã đông lạnh một chút. Quả chokeberry được thu hoạch vào tháng 11.
- Rượu vang. Chỉ sử dụng những quả mọng mềm, ngọt, mọng nước và không chát. Để làm rượu vang, nho được hái vào giữa mùa thu hoặc sau đợt sương giá nhẹ đầu tiên.
- Rượu mùi nên có vị chua (không quá nồng), quả phải chắc nhưng chín hoàn toàn. Dự kiến thu hoạch vào cuối tháng 9 hoặc tháng 10.
Việc thu hoạch quả chokeberry để đông lạnh bắt đầu vào cuối tháng 9, khi quả chín và đạt hàm lượng đường tối đa. Những quả chín (hái từ cuối tháng 10 đến giữa tháng 11) không có dấu hiệu thối rữa hoặc hư hỏng khác cũng được sử dụng để sấy khô. Quả thanh lương trà được cắt cùng với chùm hoa, để lại những cành ngắn, sau đó có thể được buộc thành "bó" quả khô.
Cách thu hoạch
https://youtu.be/PeQt7dYZlnU
Quả thanh lương trà được hái vào buổi sáng hoặc buổi chiều, khi thời tiết khô ráo, không có gió. Quả thanh lương trà ướt chỉ được sử dụng để chế biến nhanh (trong cùng ngày), nếu không chúng sẽ nhanh bị thối. Quả được thu hoạch trong các hộp nhựa, thủy tinh, gốm, đất sét hoặc men. Hộp các tông cứng và giỏ mây có thể được chấp nhận, nhưng chỉ khi bạn không ngại làm bẩn chúng. Xô hoặc bát mạ kẽm hoặc nhôm sẽ làm giảm hương vị của quả thanh lương trà, đặc biệt nếu để quả trong đó quá lâu.
Các cụm hoa được cắt bằng dụng cụ làm vườn sạch sẽ và sắc bén. Sau khi thu hoạch, chúng được kiểm tra và loại bỏ bất kỳ quả chưa chín, khô, quá cứng, thối rữa và các mảnh vụn khác. Quả bị hư hại do sương giá có thể rụng rất nhiều. Khi thu hoạch những quả thanh lương trà này, hãy trải vải dầu hoặc lutrasil xung quanh bụi cây, sau đó kiểm tra quả rụng và loại bỏ bất kỳ quả chokeberry nào bị hư hại.
Bạn có thể quan tâm đến:Cách bảo quản quả thanh lương trà đen
Quả Aronia không để được lâu ở nơi ấm áp; nếu tủ lạnh không đủ chỗ, quả cần được chế biến ngay lập tức. Quả thanh lương trà đen có thể được bảo quản tươi gần như đến cuối mùa đông. Các chùm quả được xâu thành chuỗi dày và treo trong tầng hầm, gác mái hoặc trên ban công. Một lựa chọn khác là đặt các cụm hoa trong hộp gỗ, với rêu hoặc lá khô (từ cây ăn quả hoặc dương xỉ) được đặt giữa các lớp quả. Nhiệt độ phòng được duy trì ở mức 0–1°C. Với cách bảo quản này, quả được thu hoạch từ bụi cây vào đầu tháng 10.
Quả chokeberry được sấy khô trong nhà, ở nơi thông thoáng hoặc ngoài trời. Quả được trải trên giấy và treo lên. Khi phơi ngoài trời, hãy theo dõi thời tiết và đảm bảo phủ quả đã thu hoạch bằng một tấm vải trong suốt để bảo vệ quả khỏi côn trùng, bụi bẩn. Các phương pháp sấy khô nhanh bao gồm lò vi sóng, lò nướng (ở nhiệt độ 50–60°C) hoặc máy sấy chuyên dụng. Quả thanh lương trà khô được bảo quản trong vải cotton tối đa hai năm; sau đó, chúng sẽ mất đi các đặc tính có lợi.
Cách dễ nhất để chuẩn bị và bảo quản quả chokeberry là đông lạnh. Cách này giúp bảo quản vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất có lợi khác. Trước khi đông lạnh, hãy rửa sạch quả dưới vòi nước chảy và lau khô hoàn toàn. Đầu tiên, trải quả thành một lớp trên khay nướng, và sau khi đông lạnh hoàn toàn, cho quả vào túi nhựa hoặc hộp đựng.
Bạn có thể quan tâm đến:Khi chuẩn bị thu hoạch quả chokeberry, hãy chú ý thời tiết và nếm thử. Tốt nhất nên hái quả càng muộn càng tốt, nhưng nếu bạn không định làm mứt, tốt nhất không nên đợi đến khi sương giá. Quả khô có thể được thêm vào trà hoặc mứt trái cây sấy khô, trong khi quả đông lạnh có thể được thêm vào bánh nướng, sữa lắc và các món tráng miệng khác nhau. Đông lạnh làm cho quả hơi chua hơn, nhưng vị chát sẽ biến mất, khiến đây trở thành món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng.
Phương pháp nhân giống cây chokeberry dành cho người mới bắt đầu với hình ảnh hướng dẫn từng bước
Cắt tỉa cây dâu đen vào mùa thu: Hướng dẫn từng bước cho người mới bắt đầu
Làm thế nào để biết khi nào là thời điểm để hái quả mận gai đen
Cây kim tước bạc trong vườn nhà bạn