Cách và thời điểm bắt đầu ngâm bắp cải theo mặt trăng năm 2020

Dưa cải muối chua được dùng như một món ăn vặt độc lập và là nguyên liệu trong các món ăn khác. Cách chế biến rất dễ dàng. Các bà nội trợ thường muối bắp cải vào tháng 10 hoặc tháng 11, ngay sau khi thu hoạch. Các loại bắp cải chín muộn được sử dụng cho món ăn vặt này. Chúng có đầu chắc và lá nhiều nước. Theo lịch âm, muối bắp cải vào năm 2020 là tốt nhất. Cách này giúp sản phẩm ngon, giòn và bảo quản được lâu hơn.

Những ngày thuận lợi

Không thể ngâm bắp cải vào bất kỳ ngày nào. Ngay cả những đầu bếp giàu kinh nghiệm cũng không gặp khó khăn gì khi chế biến món ăn vặt này. Ngay cả khi dùng nĩa chắc chắn với lá bắp cải mọng nước và làm theo đúng hướng dẫn, món ăn không phải lúc nào cũng ngon. Thường thì sau khi nấu, vị chua sẽ xuất hiện, hoặc sản phẩm sẽ bị chua chỉ sau một thời gian ngắn.

Các nhà chiêm tinh khuyên bạn nên sử dụng các pha Mặt Trăng làm hướng dẫn khi chọn ngày muối chua trong năm 2020. Chọn đúng ngày theo lịch muối chua bắp cải dưới đây sẽ giúp bạn có được bắp cải ngon.

Khi chọn ngày lên men bắp cải, hãy xem xét sự di chuyển của vệ tinh Trái Đất qua các chòm sao hoàng đạo. Các chòm sao tốt nhất được cho là Ma Kết, Kim Ngưu, Bạch Dương, Nhân Mã và Sư Tử. Sản phẩm lên men trong khoảng thời gian này có hương vị dễ chịu hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn.

Những ngày không thuận lợi

Trăng khuyết hoặc Trăng non được coi là không thích hợp để ngâm chua. Việc ngâm chua thành công đòi hỏi sự hiện diện của vi khuẩn kích thích quá trình lên men. Trong thời gian trăng khuyết và Trăng non, hoạt động của chúng bị giảm sút. Do đó, quá trình lên men diễn ra chậm. Điều này khiến bắp cải bị mềm và hương vị bị giảm sút.

Các nhà chiêm tinh cũng khuyên bạn nên chú ý đến sự di chuyển của vệ tinh Trái Đất qua các chòm sao hoàng đạo. Các cung Xử Nữ, Cự Giải và Song Ngư được coi là không thuận lợi cho việc chuẩn bị bắp cải cho mùa đông. Các món khai vị được chuẩn bị vào những ngày này sẽ nhanh hỏng và bị mốc. Trong thời gian trăng khuyết, bạn nên tránh mở lọ đựng đồ bảo quản mùa đông. Bắp cải sẽ nhanh bị khô hoặc chua vào những ngày này. Dưới đây là bảng những ngày không thuận lợi để chuẩn bị bắp cải cho mùa đông năm 2020.

Việc chuẩn bị cho mùa đông bắt đầu vào mùa thu, ngay sau vụ thu hoạch. Ở Siberia, dãy Ural và các vùng khác, thời gian này trùng với lễ Cầu bầu Đức Mẹ Đồng Trinh, được cử hành vào ngày 14 tháng 10 theo lịch Chính thống giáo. Tuy nhiên, nếu bắt đầu chuẩn bị vào giai đoạn đầu mùa, sản phẩm sẽ bị mất hương vị. Giai đoạn này còn được gọi là "tuần lễ xì hơi" đối với bắp cải. Năm 2020, nó rơi vào khoảng từ ngày 1 đến ngày 15 tháng 11. Bắp cải muối chua trong thời gian này sẽ mềm và nhớt. Ngay cả trong những ngày thuận lợi, việc muối chua bắp cải cũng sẽ không thành công nếu không tuân thủ đúng kỹ thuật.

Mẹo ngâm chua

Chỉ có bắp cải trắng mới thích hợp để muối chua vào mùa đông. Bắp cải đỏ, súp lơ, cải Brussels và các loại khác không được sử dụng. Bắp cải để trong vườn cho đến khi sương giá đầu tiên là tốt nhất để muối chua. Những loại rau này tích tụ rất nhiều đường, cần thiết cho quá trình lên men.

Dựa trên mùa vụ, các giống giữa mùa và cuối mùa thích hợp hơn để ngâm chua. Giống đầu mùa có phần đầu dày, và lá chứa lượng đường vừa phải. Chúng thích hợp để ngâm chua, nhưng hương vị thành phẩm không phải lúc nào cũng lý tưởng. Giống giữa mùa được người dân các vùng phía bắc sử dụng để ngâm chua, nơi các giống có mùa vụ dài không có thời gian chín. Giống cuối mùa có phần đầu dày và giòn, lý tưởng để bảo quản trong mùa đông.

Các loại dưa chua giữa mùa tốt nhất:

• Vinh quang 1305;
• Hiện tại;
• người Belarus;
• Menza F1;
• Dobrovodskaya;
• Kỷ niệm F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Tâm nhĩ F1;
• Vợ của thương gia.

Đọc thêm

Ngày tốt để trồng hành tây vào mùa đông năm 2020 theo mặt trăng
Hành tây mùa đông là loại cây dễ trồng và cần ít chăm sóc. Để tránh củ nảy mầm sớm và bị đông cứng, điều quan trọng là phải tuân thủ đúng lịch trồng. Khi…

 

Các giống chín muộn thích hợp để ngâm chua:

• Mátxcơva muộn;
• Kẻ xâm lược F1;
• Amager 611;
• Mùa đông Kharkov;
• Valentina F1;
• Geneva F1;
• Ma vương;
• Bạch Tuyết;
• Kolobok F1;
• Người Thổ Nhĩ Kỳ.

Lựa chọn nĩa

Không phải bắp cải nào cũng được dùng để muối chua. Những bắp cải to nhất là tốt nhất, vì lá của chúng chứa nhiều nước nhất. Hãy chọn những bắp cải có lá trắng, vì chúng có nồng độ đường cao nhất. Những bắp cải có lá hơi xanh không thích hợp để muối chua. Bắp cải muối chua được cắt sau đợt sương giá đầu tiên, khi trăng khuyết. Vào thời điểm này, độ ẩm dư thừa từ lá sẽ dồn xuống rễ. Lá trở nên dày và cứng, nhưng vẫn giữ được lượng dinh dưỡng tối đa.

Trước khi thái nhỏ bắp cải, hãy nếm thử. Rau củ có lá ngọt, mọng nước là tốt nhất. Kiểm tra độ cứng của bắp cải bằng cách bóp nhẹ bằng tay. Bạn cũng có thể bóp nát từng lá. Nếu bắp cải giòn và tiết ra nhiều nước khi bẻ, món khai vị sẽ rất ngon.

Đọc thêm

Cách làm dưa cải bắp giòn và mọng nước
Khi chọn phương pháp làm dưa cải muối chua, tốt nhất nên chọn công thức không có giấm. Điều này sẽ tạo ra một sản phẩm lên men lành mạnh và an toàn khi ăn…

 

Nếu mua bắp cải ở chợ, tôi tránh những cây bị nứt. Những bắp cải này được bơm nước để tăng trọng lượng. Nếu có thể, tôi sẽ kiểm tra nitrat trong bắp cải hoặc ngâm bắp cải trong nước hai giờ. Sau đó, để khô. Loại bỏ phần lá bên ngoài và những lá bị hư hỏng.

Điều kiện cần thiết

Nếu muối chua không cần nước muối, bạn sẽ cần một vật nặng. Đặt vật nặng lên trên lá bắp cải đã thái nhỏ để nước tiết ra. Quá trình lên men bắt đầu trong vòng 24 đến 48 giờ. Duy trì nhiệt độ từ 18°C ​​đến 20°C trong thời gian này. Bắp cải sẽ sẵn sàng sau 11-12 ngày. Ở nhiệt độ cao hơn, từ 20°C đến 25°C, bắp cải sẽ sẵn sàng sau một tuần. Quá trình lên men không nên quá chậm hoặc quá nhanh, vì điều này sẽ làm giảm hương vị của thành phẩm. Do đó, hãy duy trì nhiệt độ chính xác.

Khi chế biến món khai vị này, hãy sử dụng muối hạt thô hoặc muối hạt vừa. Muối sẽ tan chậm và làm chậm quá trình lên men. Điều này giúp lá bắp cải giữ được hình dạng và cấu trúc. Nếu cần, có thể dùng muối biển thay cho muối mỏ, giảm một nửa lượng muối.

Tốt nhất là ngâm bắp cải trong thùng gỗ. Tuy nhiên, một chiếc chảo tráng men thông thường cũng được. Một số đầu bếp sử dụng lọ thủy tinh thông thường. Hộp đựng bằng nhôm và kim loại không phù hợp vì chúng bị oxy hóa và làm hỏng hương vị. Tốt nhất nên tránh sử dụng hộp đựng thực phẩm vì chúng thường để lại mùi vị khó chịu.

Làm dưa cải bắp

Công thức cơ bản cho món khai vị phổ biến này chỉ gồm một vài nguyên liệu: bắp cải và muối. Tuy nhiên, để tăng thêm hương vị, người ta còn thêm cà rốt, hạt thì là, hạt caraway, bí đỏ, củ dền và đường. Những nguyên liệu ít phổ biến hơn bao gồm quả nam việt quất, táo hoặc nam việt quất. Chúng được cho vào nhân để tạo nên hương thơm và hương vị độc đáo.

Thành phần:

• 4 kg bắp cải trắng;
• 4 muỗng canh muối ăn thô;
• 400 g cà rốt.

Sự chuẩn bị:

Thái bắp cải thành sợi và cho vào bát tráng men. Thêm muối và chà xát kỹ bằng tay cho ra nước. Thái cà rốt đã gọt vỏ thành sợi và cho vào hỗn hợp. Khuấy đều hỗn hợp trong bát nhiều lần.

Hỗn hợp đã chuẩn bị được chuyển vào lọ thủy tinh ba lít đã được khử trùng trước đó. Hỗn hợp được nén chặt để loại bỏ bọt khí. Sau vài giờ, kiểm tra hỗn hợp bắp cải-cà rốt. Nước ép tiết ra phải ngập hoàn toàn hỗn hợp. Nếu cần, có thể tăng mức chất lỏng bằng cách thêm nước đun sôi.

Đọc thêm

Dưa cải bắp với nam việt quất rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Dưa cải bắp muối chua với nam việt quất giòn, thơm ngon và rất tốt cho sức khỏe. Công thức này làm được lọ 3 lít, rất tiện lợi cho việc bảo quản. Món bắp cải này rất dễ làm và đơn giản…

 

Các lọ được đậy kín bằng nắp nhựa đục lỗ và đặt trên khay. Việc này sẽ giúp hứng nước thừa. Mở lọ hàng ngày và dùng que gỗ chọc vào đáy lọ hỗn hợp bắp cải để thoát khí. Khi món khai vị đã sẵn sàng, hãy chuyển lọ đến nơi thoáng mát để tránh bị hỏng.

Lỗi có thể xảy ra

Nếu phương pháp chế biến không được thực hiện đúng hoặc nhiệt độ không được duy trì, sản phẩm sẽ có hình thức và hương vị khó chịu. Nếu hộp đựng được bảo quản trong phòng nóng trong quá trình lên men, sản phẩm sẽ bị sẫm màu. Các yếu tố sau đây có thể gây ra mùi vị khó chịu:

• khi sử dụng bắp cải đông lạnh, món ăn vặt sẽ mềm và không giòn;
• Nếu có nhiều nitrat trong nĩa, đồ ăn nhẹ sẽ bị sẫm màu và nhanh chóng không sử dụng được;
• Nếu chỉ thấy tối màu ở một số vùng nhất định thì nguyên nhân là do khí tích tụ;
• Chất nhầy xuất hiện do thiếu chất lỏng và khối bắp cải tiếp xúc với không khí.

Món khai vị có đốm đen hoặc nhớt có thể ăn được và không gây ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, chúng có vị khó chịu. Do đó, những sản phẩm này chỉ được dùng làm nguyên liệu cho các món ăn khác. Trước khi sử dụng, chúng phải được rửa sạch và nấu chín kỹ.

Để làm món dưa cải muối chua ngon, hãy chọn ngày thuận lợi để muối theo lịch âm. Món ăn vặt ngon nhất là vào tháng 11 hoặc tháng 12, sau "tuần lễ snotty". Để đảm bảo dưa cải muối chua giòn, hãy thực hiện đúng kỹ thuật chế biến và duy trì nhiệt độ thích hợp.