Những loại nấm ăn được nào mọc trên cây và mô tả của chúng (+34 ảnh)?

Trong số vô số loài nấm được tìm thấy trong rừng, nấm cây thường được tìm thấy. Chúng bao gồm các loài phổ biến và có thể ăn được, chẳng hạn như nấm mật ong và nấm sò. Nhiều loài được coi là ký sinh trùng không ăn được, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Chúng khá đa dạng và thú vị để nghiên cứu.

Đặc điểm chung và tác hại của nấm ký sinh đối với cây

Sự thật là, khi xem xét kỹ hơn, ta thấy rõ: một số loại nấm bám trên cây khỏe mạnh, dần dần giết chết chúng, trong khi một số khác bám trên cây bệnh, đang chết dần, lợi dụng chúng, dọn sạch rừng và làm tăng lớp đất màu mỡ. Loại trước là ký sinh, loại sau là hoại sinh.

Một đặc điểm nổi bật của nấm ký sinh là hành vi săn mồi của chúng đối với cây: chúng ăn nhựa cây, phá hủy nó. Điều này gây ra mối đe dọa trực tiếp cho cây và không mang lại lợi ích gì, không giống như các loài cộng sinh (cung cấp vi chất dinh dưỡng và độ ẩm cho cây để đổi lấy carbohydrate ngọt; một sự trao đổi công bằng diễn ra) mà chúng ta thường thu thập: nấm boletus, nấm dương, nấm sữa và nấm mỡ.

Nếu một loại ký sinh trùng đã cư trú trên cây, việc loại bỏ nó là điều không thể; cây thường sẽ bị diệt vong. Suy cho cùng, những gì chúng ta thấy trên bề mặt chỉ là một phần, quả thể. Bên trong, thân cây bị vướng vào một mạng lưới rễ, một loại nấm, không thể loại bỏ mà không phá hủy cây.

Và nếu cây còn sống, thì dĩ nhiên nấm là một loài gây hại. Nhưng thông thường, ký sinh trùng bám vào những cây bị hư hại, có vết thương, hốc và yếu. Bào tử nấm tìm thấy một vị trí dễ bị tổn thương và bám rễ ở đó, phát triển thành sợi nấm.

Nấm ăn được mọc trên cây

Trong số các loài ký sinh trùng và hoại sinh, có một số loài có thể ăn được. Chúng cũng có hương vị tuyệt vời và thậm chí có đặc tính chữa bệnh. Hãy cùng xem xét một số loài có thể ăn được:

1. Nấm sò, còn được gọi là nấm sừng dê, là một loài nấm thuộc họ nấm mang. Nấm sò khá phổ biến và thậm chí được trồng tại nhà hoặc trồng thương mại, cùng với nấm nút. Tên gọi của nấm sò bắt nguồn từ hình dạng của nó và ra quả từ mùa xuân đến mùa thu. Nấm sò mọc trên thân cây đổ và gốc cây, bám vào chúng bằng một cuống có đường kính 1 cm và dài tới 5 cm. Mũ nấm không đối xứng, có hình phễu gần cuống, và kích thước thay đổi từ 4 đến 15 cm. Nấm có màu xám, đôi khi có ánh vàng.

   

   

   

   Nấm sò mọc thành từng cụm trên cây, có thể được nhìn thấy trong ảnh; thật khó để nhớ tên loại nấm này chỉ qua mô tả. Chúng thuộc nhóm dinh dưỡng thứ tư. Chúng được dùng để hầm, chiên và ngâm. Nấm luộc được dùng trong salad thay cho thịt trong các món chay hoặc trong Mùa Chay, vì thịt nấm dày nên đặc biệt thích hợp cho mục đích này.

2. Nấm mật ong mùa đông. Màu vàng và đỏ đặc trưng của nó rất đặc trưng. Mũ nấm tròn, dẹt dần theo tuổi, đường kính đạt 9 cm. Thân nấm mỏng và dai, thường không được ăn. Nấm mật ong thuộc nhóm thực phẩm thứ ba và được đánh giá cao khi chiên và ngâm. Nó chứa các chất được sử dụng làm thuốc chống ung thư và kháng vi-rút.

   

   

   

3. Nấm Grifola crispa. Đây là loại nấm ăn được, thuộc họ Polypore và được liệt kê trong Sách Đỏ. Loài nấm này ưa sống trên cây lá rộng và bám vào gốc cây chết hoặc gốc cây bằng thân bên. Vị đắng của nấm khiến người ta chỉ ăn được thân nấm non. Nấm Grifola crispa phát triển rất nhanh, với những cá thể nặng tới 7 kg (15 pound). Màu sắc của nấm phụ thuộc vào lượng ánh sáng mặt trời mà nó nhận được: hồng, xám hoặc xanh lá cây. Nấm không bị ảnh hưởng bởi côn trùng gây hại.

   

   

   

4. Nấm ngọc cẩu vàng lưu huỳnh còn được gọi là nấm gà. Nấm này nổi bật với màu sắc rực rỡ, tương tự như dung nham núi lửa. Nấm ưa khí hậu ấm áp, mọc trên cây cổ thụ, bám vào thân cây bằng mũ nấm hình quạt, không có cuống. Nhiều mũ nấm thường có chung một gốc. Nấm cao tới 40 cm và nặng 10 kg. Nấm được sử dụng trong Đông y. Trong nấu ăn, nấm thường được chiên.

   

5. Cây lưỡi cưa hổ. Mũ nấm non lồi, nhưng theo thời gian sẽ chuyển sang hình phễu với các cạnh cong. Mũ nấm màu trắng hoặc be với vảy nâu. Đây là loài hoại sinh, vì nấm chỉ xâm chiếm gỗ chết, dần dần phát triển lớp mục trắng ở đó, tiêu hóa các sợi gỗ. Nấm có giá trị nhờ hàm lượng protein cao, nhưng chỉ khi còn non.

   

   

   

Cần nhớ rằng tất cả các loại nấm ăn được đều chỉ được ăn khi còn non. Quả thể già thường không chỉ vô vị và đắng mà còn có thể gây khó tiêu và thậm chí là ảo giác.

Các loài không ăn được và có độc

Hầu hết các loại nấm khác mọc trên cây đều không ăn được và thậm chí còn nguy hiểm. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên tránh hái chúng để đảm bảo an toàn và ghi nhớ hình dáng cũng như tên gọi của chúng.

Một số loại không ăn được:

1. Nấm linh chi (Ganoderma australis) mọc chủ yếu trên cây sồi và cây dương ở các vùng phía Nam. Mũ nấm dày, dài tới 10 cm và đường kính lên tới 40 cm. Màu nâu với các biến thể khác nhau, bề mặt hơi gồ ghề.

   

   

2. Trametes pubescens mọc thành từng cụm trên gốc cây và cây bạch dương đổ. Đặc điểm nhận dạng của loài này là màu trắng, chuyển dần sang xám, vàng và be, cùng lớp lông trên mũ. Loài này có kích thước nhỏ, đường kính lên tới 10 cm.
3. Nấm sồi đa bào (Pyptoporus) là một loài quý hiếm ở vĩ độ của chúng ta. Chúng chủ yếu mọc trên thân cây sồi sống, nhưng cũng được tìm thấy như một loài ăn xác chết. Chúng có nhiều hình dạng khác nhau: hình cầu, dẹt và không có hình dạng với các khối u. Mặt dưới màu trắng, mặt trên màu vàng cam, và bề mặt mềm như nhung khi còn non, trở nên cứng và nứt nẻ theo tuổi tác.

   

   

4. Nấm Postia astringentis hấp dẫn nhờ màu trắng. Các mẫu vật non tiết ra những giọt chất lỏng, một quá trình được gọi là tiết dịch. Thịt nấm dai, có vị chát, đắng. Tuy nhiên, đây là một loại nấm chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng, vì vậy không được khuyến khích sử dụng.

   

   

5. Ischnoderma resinosa – giống như loài trước, nó tiết ra một chất lỏng (lần này có màu nâu hoặc đỏ) trong quá trình sinh trưởng và có vị đắng. Nó sử dụng gỗ lá kim đã chết. Nó thường mọc đơn độc. Mũ nấm nhung có màu nâu và cao tới 20 cm.

   

   

Đối với các loài nấm độc, điều quan trọng cần nhớ là chúng thường ngụy trang thành nấm ăn được: có nấm mật ong giả và nấm sò. Nếu không hiểu rõ hình dạng của một loại nấm cụ thể, đừng mang nó về nhà.

Nấm thuốc

Nấm gỗ thường được sử dụng cho mục đích y học vì chúng chứa nhiều nguyên tố vi lượng và hợp chất hóa học quý hiếm. Nổi tiếng nhất là:

1. Linh chi, hay còn gọi là nấm linh chi phủ vecni, rất được coi trọng trong y học phương Đông cổ đại. Nó khá hiếm và đắt đỏ, thậm chí còn được dùng làm của hồi môn cho cô dâu và gắn liền với nhiều truyền thuyết. Hiện nay, linh chi được trồng tại các trang trại ở Nhật Bản và Trung Quốc chuyên dùng trong y học. Linh chi được sử dụng như một chất chống khối u, điều hòa miễn dịch và có tác dụng tích cực đến huyết áp, tiêu hóa, chuyển hóa lipid và lưu thông máu.

   

   

   Thực phẩm bổ sung Linh Chi giúp giảm cân hiện nay rất phổ biến. Không nên dùng chung với các loại thuốc tương tự, chẳng hạn như thuốc điều hòa miễn dịch. Tên gọi "vẹn" ám chỉ độ bóng của bề mặt.

2. Nấm Chaga, hay còn gọi là nấm tinder xiên, được sử dụng rộng rãi trong điều trị tiêu hóa, nha khoa, nội tiết và da liễu. Nó có đặc tính chống co thắt, kháng khuẩn và lợi tiểu. Nó cũng được cho là có tác dụng ức chế sự phát triển của khối u ác tính. Nấm Chaga mọc trên cây bạch dương. Nhìn bề ngoài, nó thường có hình dạng gồ ghề, màu xám đen, không có hình dạng. Phần bên trong có màu nâu. Quá liều có thể gây kích thích thần kinh, tăng huyết áp và tăng nhịp tim.

   

   

3. Bọt biển thông rụng lá—mặc dù tên gọi gợi nhớ đến cây rụng lá, nhưng lại ưa thích cây lá kim, bao gồm cả thông rụng lá. Nó trông giống như một móng guốc nhiều lớp với các chồi mọc. Đây là một loại nấm sống lâu năm, với tuổi thọ chính thức được ghi nhận lên đến 70 năm. Nó cũng khá lớn: đường kính lên đến một mét và nặng vài kg.

   

   

   Loại nấm này có đặc tính nhuận tràng, gây ngủ và an thần, đồng thời có tác dụng tích cực đến quá trình trao đổi chất và chức năng gan. Nó được sử dụng để điều trị khối u, bệnh lao, viêm gan, tiểu đường và hen suyễn. Không khuyến cáo sử dụng cho phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú.

Chống chỉ định điều trị bằng thuốc nấm trong hầu hết các trường hợp là không dung nạp được một thành phần cụ thể nào đó trong thành phần của thuốc. Trong mọi trường hợp, việc tự dùng thuốc đều bị nghiêm cấm; hãy luôn tìm lời khuyên từ bác sĩ.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Nấm là sinh vật khá phức tạp và thường gây nguy hiểm cho sức khỏe, đó là lý do tại sao có nhiều câu hỏi nảy sinh về việc thu thập và sử dụng chúng.

Giống như tất cả các loại nấm ăn thông thường, nấm cây cũng có nhiều lợi ích và thậm chí còn rất ngon. Điều quan trọng là tìm hiểu về chúng để tránh nhầm lẫn khi hái, cũng như các yêu cầu về chế biến và xử lý.