Nấm Butterlet là loại nấm ăn được phổ biến và tốt cho sức khỏe, có hình dáng đúng như tên gọi. Mũ nấm có một lớp màng dầu dễ thấy, giúp bảo vệ quả thể khỏi bị khô. Lớp màng này dễ bám bụi bẩn, lá thông và lá cây, khiến việc vệ sinh nấm thường gặp khó khăn. Có nhiều cách để vệ sinh nấm Butterlet, giúp quá trình chế biến và nấu chín nấm nhanh hơn.
Đặc điểm của loài và lợi ích
Mặc dù có nhiều loại nấm bơ, nhưng tất cả chúng đều trông rất giống nhau. Thân nấm nhẵn, hình trụ, thịt nấm có thể có màu vàng nhạt hoặc trắng xám. Nếu bị cắt hoặc vỡ, thịt nấm có thể chuyển sang màu xanh hoặc đỏ.
Mũ nấm non có hình bán cầu, nhưng trở nên phẳng hơn theo tuổi. Cả mũ và thân nấm đều ăn được. Một đặc điểm nổi bật giúp phân biệt nấm bơ là màng tế bào hình ống. Các ống nằm ở mặt dưới mũ nấm giúp phân biệt nấm bơ với các quả thể độc.
Những cụm lớn nấm này thường được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Chúng thường mọc ở những khu vực thoáng đãng, nhiều nắng, trên rêu, lá thông già và đất cát. Chúng không mọc ở những vùng đất trống không có cỏ hoặc cây bụi. Thời điểm tốt nhất để thu thập chúng là từ tháng 5 đến tháng 10.
Nấm bơ thường được sử dụng trong nấu ăn nhờ giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng dinh dưỡng, chất xơ và axit amin dồi dào. Cơ thể hấp thụ 80% lượng axit amin này. Cơ thể trẻ giàu axit amin hơn cơ thể già. Nấm bơ cũng giàu kali, sắt, phốt pho và chứa các vitamin A, B, B1, PP và C. Tác dụng có lợi của chúng đối với cơ thể con người bao gồm ngăn ngừa đau đầu và điều trị bệnh gút.
Chuẩn bị nấm bơ để vệ sinh và phòng ngừa
Trước khi vệ sinh, bạn cần quyết định phương pháp chế biến tiếp theo. Ví dụ, khi sấy khô, không cần loại bỏ lớp dầu. Chỉ cần dùng bàn chải cứng chải sạch bụi bẩn bám trên nắp và quả là đủ.
Nếu muốn nấu chín sản phẩm thêm, cần loại bỏ hoàn toàn lớp màng dính. Trước khi loại bỏ lớp màng dính, nấm phải được rửa kỹ bằng nước nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn cát hoặc tạp chất bám trên bề mặt.
Tốt nhất nên rửa sạch nấm ngay sau khi hái. Nấm bơ sau khi hái có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 12 giờ mà không cần đóng gói. Nếu được đóng gói và bảo quản lạnh, nấm sẽ không sử dụng được sau khi rã đông.
Làm thế nào để loại bỏ lớp màng trên nấm một cách nhanh chóng và hiệu quả?
Để nhanh chóng loại bỏ lớp màng nhớt trên nấm bơ, hãy nhớ rằng bạn chỉ có thể bóc chúng khi chúng khô. Nếu bạn ngâm chúng trước, chúng sẽ hấp thụ chất lỏng, khiến lớp màng nhớt nở ra. Rửa sạch nấm tươi và lau khô. Nếu nấm được hái trong thời tiết ẩm ướt, hãy trải chúng ra trên giấy trong vài giờ cho khô.
Với một con dao
Bạn thậm chí có thể bóc màng phim tại nơi thu gom nếu thời tiết không quá ẩm ướt. Dùng dao sắc, kẹp mép màng phim và kéo ra.
Lưu ý rằng bạn nên bắt đầu bóc lớp màng từ mép mũ nấm để tránh làm hỏng bề mặt nhẵn của nấm. Nấm boletus mới hái rất dễ bóc theo cách này. Tuy nhiên, nếu thời tiết ẩm ướt, bạn chỉ có thể bóc lớp màng bằng dao tại nhà sau khi nấm đã khô.
Không cần sự trợ giúp của dao
Để tách màng đúng cách, bạn có thể bẻ đôi mũ nấm. Phần màng tách ra sẽ lộ ra các cạnh của màng, bạn có thể kéo màng ra. Cách này dễ hơn so với dùng dao bóc, nhưng sẽ giúp bạn không nấu chín cả cây nấm.
Sử dụng nước sôi
Để áp dụng phương pháp này, hãy chia nấm thành nhiều phần. Đặt nồi lên bếp và đợi nước sôi. Sau đó, cho nấm vào rây, từng củ một, và giữ rây trên nước sôi trong 30 giây.
Bạn có thể nhúng nấm vào rổ lọc nước sôi trong vài phút, sau đó nhanh chóng rửa sạch bằng nước lạnh. Sau khi thực hiện thao tác này, lớp vỏ sẽ bong ra rất dễ dàng.
Sử dụng dầu thực vật
Chuẩn bị một miếng vải sạch và nhúng vào dầu thực vật. Lau sạch mũ nấm, găng tay và dao bằng miếng vải này. Dùng mũi dao nhấc lớp màng bọc lên và từ từ kéo về phía bạn. Thao tác này sẽ đảm bảo lớp màng bọc bong ra dễ dàng, không bị rách, và mũ nấm vẫn nhẵn mịn. Nếu lớp màng bọc bị rách và bong ra không đều, hãy cẩn thận dùng dao cạo sạch phần màng bọc còn lại.
Làm sạch bằng miếng bọt biển khô
Miếng bọt biển nhà bếp có thể nhanh chóng loại bỏ lớp màng không chỉ trên nấm già mà còn trên cả nấm non khó bóc. Chà xát bề mặt mũ nấm bằng miếng bọt biển khô và sạch. Tốt nhất nên dùng mặt nhám của miếng bọt biển. Chà nhẹ nhàng để tránh làm vỡ mũ nấm.
Các phương pháp khác
Có những cách hiệu quả tương tự để loại bỏ lớp vỏ trên bề mặt mũ nấm. Chúng bao gồm làm sạch bằng vải thưa và giấm. Để áp dụng phương pháp đầu tiên, hãy ấn chặt nhưng nhẹ nhàng một miếng vải thưa lên mũ nấm. Lớp dầu sẽ bám chặt vào vải thưa. Sau đó, kéo mạnh mép vải. Có thể dùng khăn giấy thay thế.
Với phương pháp thứ hai, bạn cần 5 thìa giấm cho mỗi lít nước. Đun sôi nước, thêm giấm vào, rồi thả nấm vào nước sôi, đặt nấm úp mặt mũ xuống rổ. Giữ nấm trên nước sôi không quá 20 giây. Sau đó, bạn có thể bắt đầu lột vỏ. Axit axetic không chỉ giúp quá trình lột dễ dàng hơn mà còn giúp loại bỏ các mảnh vụn còn bám trên nấm.
Nấm bơ cũng có thể được làm sạch bằng muối hiệu quả tương tự. Để làm điều này, hãy pha dung dịch 200 gram muối ăn với mỗi lít nước. Chỉ ngâm nấm sau khi đã bỏ vỏ. Ngâm sẽ giúp lỗ chân lông của nấm mở ra, cho phép làm sạch kỹ hơn.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Ngâm tay trong dung dịch này không quá 5 phút, sau đó rửa sạch bằng xà phòng và thoa kem dưỡng da tay giàu dưỡng chất. Nếu vết bẩn không quá đậm, bạn có thể dùng baking soda hoặc xà phòng giặt. Một phương pháp hiệu quả hơn, nhưng không được khuyến khích, là rửa tay bằng acetone hoặc gel tẩy dầu.
Ngược lại, một số người sành ăn lại thích những món ăn có vị đắng, vì vậy việc có nên gọt vỏ nấm hay không là tùy khẩu vị. Tuy nhiên, nên loại bỏ lớp màng để tránh gây khó tiêu. Nấm bơ non hoàn toàn không cần xử lý này: lớp màng của chúng rất khó loại bỏ và không gây vị đắng cho thức ăn.
Nấm bơ là một sản phẩm có hương vị đặc biệt khi được chế biến đúng cách và kịp thời. Sau khi chế biến, nấm có thể được dùng để nấu ăn, chiên, sấy khô và ngâm chua.
Nấm sò có lợi ích và tác hại gì đối với con người (+27 ảnh)?
Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc (+11 ảnh)?
Những loại nấm nào được coi là nấm ống và mô tả của chúng (+39 ảnh)
Bạn có thể bắt đầu hái nấm mật ong ở khu vực Moscow vào năm 2021 khi nào và ở đâu?
nắp hình bánh rán
Đầu tiên, lột bỏ lớp vỏ nhớt, sau đó rửa sạch nấm bằng rây và nhúng vào nước. KHÔNG NGÂM NẤM BƠ TRONG NƯỚC. Sau đó, bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn.
Rõ ràng là tác giả chưa bao giờ thu thập hoặc bảo quản nấm bơ, như người ta nói, "ông nghe thấy tiếng chuông, nhưng không biết nó đến từ đâu..."
Irina Leonidovna
Thật đơn giản. Gia đình tôi mang đến cho tôi vài giỏ nấm trong vườn. Tôi ngồi đó dọn dẹp và phân loại chúng. Đầu tiên, tôi xếp nấm russula thành từng đống—chỉ cần luộc chúng và ngâm chúng trong lọ cho nguội. Riêng nấm sữa, tôi luộc riêng, cũng luộc chúng và rửa sạch dễ dàng dưới vòi nước chảy (nếu còn sót lại, thì ngâm chúng dưới một vật nặng). Sau đó đến nấm bạch dương và nấm thông—tôi cạo sạch cuống—và sau đó là bất kỳ loại nào bạn thích. Tôi thường đông lạnh chúng trong túi, và cuối cùng là nấm bơ. Trong khi chúng đang chờ, lớp màng trên mũ của chúng đã khô. Và sau đó, thật dễ dàng để bóc chúng bằng tay, mà không cần bất kỳ dụng cụ lạ mắt nào của bạn. Tôi ướp chúng trong nước xốt nhẹ và đóng kín chúng trong các lọ nhỏ. Những người hái nấm thân mến, tôi khuyên bạn nên làm như vậy—chúng rất ngon.
Valeri Mishnov
Tôi luôn ngạc nhiên khi thấy những người hái nấm mang nấm vụn từ rừng về nhà. Tôi chỉ lấy mũ của tất cả các loại nấm. Thân nấm không ăn được - chúng là chất xơ nguyên chất. Cơ thể không tiêu hóa chất xơ - đó là chất thải hoàn toàn không cần thiết. Khi chúng tôi còn nhỏ, bà tôi đã cấm chúng tôi mang thân nấm từ rừng về nhà. Và tôi cũng làm sạch nấm bơ trong rừng. Tôi có một chiếc giỏ mây có hai ngăn đựng nấm và một ngăn riêng để đựng nấm bơ. Và tôi cũng ngạc nhiên khi thấy những người hái nấm mang theo những cây nấm già và sâu. Chẳng trách chúng bị ngộ độc.