Các loại ớt cay ngon nhất

Hạt tiêu

Có nguồn gốc từ Ấn Độ và châu Mỹ, ớt cay hiện được trồng ở nhiều quốc gia khác nhau. Chúng có nhiều tên gọi: cay, nóng, ớt, đắng, và cũng có rất nhiều loại ớt, khác nhau cả về hình dáng lẫn độ cay.

Mô tả và đặc điểm của ớt cay

Loại cây này không phổ biến trong các khu vườn ở Nga, mặc dù gần đây nhiều người bắt đầu quan tâm đến việc trồng ớt cay. Lý do là vì ẩm thực truyền thống Nga không nổi tiếng với vị cay, và ớt bột paprika có thể được mua ở siêu thị để làm gia vị. Tuy nhiên, ngày nay, những người làm vườn thích tự trồng ớt hơn, đặc biệt là vì sự đa dạng về giống ớt giúp họ dễ dàng tìm được loại ớt phù hợp để nêm nếm, sấy khô và ngâm chua.

Cây ưa nhiệt này mọc thành bụi phân nhánh, cao từ 30-40 đến 100 cm. Lá hình trứng, hơi nhọn ở đầu lá. Màu sắc lá thay đổi tùy theo loài và giống ớt, có thể là xanh nhạt hoặc xanh đậm, xanh ô liu hoặc tím. Hoa mọc ở các nhánh - đơn độc hoặc mọc thành chùm, với tràng hoa màu trắng, xám hoặc xanh lục.

Quả của cây là những quả mọng rỗng với nhiều hình dạng, màu sắc và kích thước khác nhau. Chúng có thể có hình dạng quả đậu - dài hoặc ngắn, thành dày hoặc có vỏ mỏng, hẹp hoặc rộng. Ớt chuông cũng có nhiều màu sắc khác nhau, và mặc dù quả đậu cổ điển có màu đỏ (khi trưởng thành về mặt sinh học), chúng có thể có các màu sau:

màu vàng;
quả cam;
màu tím;
màu nâu.

Vỏ của quả có thể nhẵn hoặc hơi nhăn, và về mức độ cay, thậm chí còn có nhiều biến thể hơn nữa.

LƯU Ý! Độ cay của ớt đến từ một chất đặc biệt gọi là capsaicin.

Nhà khoa học người Mỹ William Scoville đã phân loại ớt theo lượng ancaloit này. Ông đã tạo ra một thang đo phân loại tất cả các loại ớt cay đã biết theo "cường độ nhiệt hạch", hay mức độ cay. Có các loại ớt cay, cay vừa, cay nhẹ và cay ngọt, và khi chọn ớt để trồng, điều quan trọng là phải chú ý đến đặc điểm này. Mô tả giống ớt luôn ghi rõ mức độ cay, mặc dù đây là những giá trị tiêu chuẩn. Lý do là lượng capsaicin trong quả có thể thay đổi tùy thuộc vào khí hậu địa phương, cách chăm sóc và dinh dưỡng. Các chuyên gia lưu ý rằng cùng một giống ớt sẽ có mức độ cay khác nhau khi được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ và vùng khí hậu nóng ẩm.

LƯU Ý! Quả của loại ớt chuông nổi tiếng này hầu như không chứa capsaicin.

Có vô số loại ớt, và thậm chí còn nhiều giống hơn nữa, với những giống mới liên tục xuất hiện. Ớt paprika dài, hẹp, ớt habanero dẹt, ớt vụn, và vô số các loại ớt khác mà ai cũng có thể trồng. Nhân tiện, có những loại ớt cay, nhờ đặc tính nhỏ gọn, phát triển tốt trong nhà. Vì vậy, bạn có thể vừa trồng cây cảnh vừa làm gia vị cùng một lúc.

Của cải

Ớt cay được sử dụng trong nấu ăn, y học và thẩm mỹ nhờ các đặc tính của chúng. Ngoài alkaloid capsaicin, quả ớt còn chứa nhiều loại vitamin, tinh dầu, khoáng chất và enzyme.

Nhờ hàm lượng vitamin C cao, ớt chuông được coi là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, làm chậm quá trình lão hóa. Capsaicin, lycopene và vitamin P ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, nhiều loại khối u và huyết khối.

Tiêu thụ ớt (tất nhiên là ở mức độ vừa phải) rất cần thiết để cải thiện chức năng của tất cả các cơ quan nội tạng và bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Ớt giúp cải thiện thị lực, tình trạng da, móng tay và tóc, và nếu cần, có thể làm tăng nồng độ hemoglobin.

THẬN TRỌNG! Những người bị bệnh thận hoặc gan, thiếu máu cục bộ, loét hoặc viêm dạ dày không nên ăn ớt.

Ớt là một loại gia vị có tác dụng rất tốt cho tuyến tụy và toàn bộ đường tiêu hóa. Loại gia vị này giúp tăng cảm giác thèm ăn và cũng được sử dụng trong nhiều chế độ ăn kiêng giảm cân. Ớt được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức nấu ăn dân gian và cũng là một thành phần trong thuốc.

Nhưng hãy nhớ rằng độ cay của ớt có thể khác nhau, vì vậy hãy luôn cẩn thận và cân nhắc khi thử những loại ớt này. Một số giống có vỏ quả hơi ngọt, với toàn bộ độ cay "ẩn" trong hạt và màng, trong khi những giống khác thì hoàn toàn cay. Khi thêm ớt làm gia vị, hãy luôn chú ý đến giống và độ cay, nếu không bạn có thể bị bỏng niêm mạc. Và đừng bao giờ rửa sạch cảm giác "nóng rát" trong miệng (nếu bạn đã thử một loại ớt rất cay) bằng nước; nó sẽ không giúp ích gì. Tốt hơn hết là nên uống sữa, sữa chua uống, hoặc ăn một miếng bánh mì.

Các loại ớt cay

Việc lựa chọn ớt chuông thật đáng kinh ngạc, và những người làm vườn rất thích phiêu lưu, háo hức trồng tất cả cùng một lúc. Nhưng điều quan trọng là phải biết một vài đặc điểm của cây trồng và cân nhắc chúng khi chọn hạt giống:

Hãy nhớ kiểm tra độ cay của giống ớt. Cân nhắc cách thức và địa điểm sử dụng ớt: để nấu ăn, làm thuốc (như làm cồn thuốc), hay đơn giản là để trang trí.
Năng suất của một giống ớt là một chỉ số quan trọng. Thông thường, chỉ cần vài cây ớt là đủ để cung cấp gia vị cho gia đình bạn và tất cả người thân.
Hãy cân nhắc thời gian chín của quả đối với từng giống cụ thể. Các giống chín sớm thích hợp nhất để trồng trong điều kiện khí hậu Nga (không bao gồm các vùng phía Nam).
Đừng quên chiều cao của cây ớt. Các giống ớt nhỏ gọn thích hợp trồng ngoài trời và trong chậu trong nhà, trong khi các giống ớt cao hơn có thể được trồng trong nhà kính.

LƯU Ý! Ớt cay nên được trồng càng xa cây ớt ngọt càng tốt. Điều này là do nguy cơ thụ phấn chéo. Mùa này, ớt sẽ ra quả bình thường, nhưng nếu lấy hạt từ cây, giống ớt ngọt yêu thích của bạn có thể sẽ chuyển sang màu cay vào năm sau.

Nếu bạn định phơi khô quả, hãy chọn loại ớt có vỏ mỏng. Ớt có vỏ dày thích hợp để ngâm chua và ướp.

Bài đánh giá này giới thiệu các giống ớt cay được những người làm vườn tại nhà của chúng tôi trồng thành công.

Phép màu của vùng Moscow

Giống ớt chín sớm này thích hợp trồng dưới tán cây, mặc dù nó cũng phát triển tốt trên luống cao. Cây bụi phát triển mạnh mẽ nhưng ít lá. Quả ớt dài, rủ xuống, dài khoảng 22-25 cm. Trọng lượng khoảng 30-50 gram. Thành quả mỏng nên rất lý tưởng để sấy khô.

Hương vị của loại quả này khá cay, không quá nồng nhưng lại có mùi thơm rất mạnh và tươi sáng.

Những người làm vườn đánh giá cao "Kỳ tích" của vùng Moscow nhờ khả năng chăm sóc dễ dàng, chín sớm và năng suất cao. Một cây có thể cho ra tới 18-20 quả ớt chuông cùng một lúc. Chúng thích hợp để làm salad, sấy khô và đóng hộp nguyên quả. Mỗi mét vuông đất trồng có thể cho thu hoạch tới 4 kg ớt chuông, một năng suất rất tốt.

LƯU Ý: Giống cây này đặc biệt thích hợp để trồng ở những vùng có khí hậu lạnh.

Ớt Jalapeño

Một bụi ớt cao một mét có thể cho tới 25-30 quả. Ớt cay này có nguồn gốc từ Mexico, nhưng hiện nay đã được trồng ở các châu lục khác.

Những người yêu thích ớt cay trong nước đánh giá cao giống ớt này vì năng suất cao và độ cay nồng của quả. Cần lưu ý rằng ớt jalapeño xanh cay hơn ớt jalapeño chín đỏ. Người Mexico dùng ớt jalapeño xanh để làm gia vị chipotle huyền thoại của họ.

LƯU Ý: Do hàm lượng capsaicin cao nên cần phải đeo găng tay khi xử lý loại ớt này.

Quả của giống này là những quả mọng, dài, lên đến 8-9 cm. Ở Nga, giống này thường được trồng trong nhà kính và luống ươm. Cây cần đủ độ ấm và độ ẩm, vì tưới nước không đủ sẽ khiến cây rụng hoa và quả.

Ớt Habanero

Giống ớt này được coi là một trong những giống ớt cay nhất, nhưng quả của nó lại có hương vị ngọt ngào, chua chua và thơm nồng. Ớt Habanero không chỉ độc đáo về hương vị mà còn về hình dáng bên ngoài. Quả ớt nhỏ, lõm, hình trái tim, có màu đỏ, trắng kem, cam, vàng hoặc tím đậm. Mỗi quả ớt hình trái tim nặng khoảng 20 gram.

Ớt có độ cay khác nhau. Ví dụ, ớt Habanero trắng có vị hơi ngọt mà không hề đắng, trong khi ớt Habanero đỏ từ California hoặc vùng Caribe lại cực kỳ cay.

Giống ớt này có năng suất cao, với số lượng quả lớn trên mỗi bụi. Ớt Habanero thích hợp trồng trong chậu, nhưng cần tưới nước thường xuyên và đầy đủ.

Astrakhan 147

Một trong những giống ớt nổi tiếng nhất ở Nga là ớt Astrakhan 147. Giống ớt này phát triển tốt trên đất trống và cho năng suất cao ở nhiều vùng khác nhau của đất nước.

Cây bụi rất nhỏ gọn và thấp, cao không quá nửa mét. Cây cho nhiều quả, tất cả đều là quả nón rủ xuống, nặng tới 8-10 gram. Quả dài, tới 9 cm, thành mỏng, bóng và nhẵn. Giống này ra quả vào giữa mùa, mất khoảng 120-122 ngày để chín (độ chín kỹ thuật). Quả ban đầu có màu xanh đậm, sau đó chuyển sang màu đỏ tươi.

Năng suất thu được khá tốt; bạn có thể thu được tới 3 kg từ một mét vuông.

QUAN TRỌNG! Giá trị của giống cây này nằm ở tính dẻo cao, tức là khả năng thích nghi với nhiều điều kiện khí hậu khác nhau.

Quả của giống này được dùng để sấy khô, làm gia vị, bảo quản và ướp.

Sự phong phú gấp đôi

Tên của giống ớt này đã nói lên tất cả: nó thực sự rất năng suất. Nó có thể được trồng trên luống cao, nhưng cho kết quả tốt nhất trong nhà kính, nơi nó cho quả thành nhiều tầng.

Nên duy trì mật độ trồng, không quá ba cây trên một mét vuông. Mỗi cây cho ra 35-45 quả ớt chuông dài, hình thân. Ớt chuông dài trung bình 21-22 cm và nặng khoảng 70-80 gram. Thành quả dày của ớt chuông khiến giống này không thích hợp để sấy khô, nhưng lại rất tuyệt vời để làm salad và đóng hộp.

Đồng thời, nếu được sấy khô đúng cách, ớt có thể bảo quản tốt trong nhiều năm mà không bị mất đi vẻ ngoài hay hương vị. Đặc điểm nổi bật của giống ớt này bao gồm chín sớm, đậu quả lâu, kháng nhiều loại bệnh và chịu hạn tốt.

Một bó hoa rực lửa

Nếu bạn gieo giống ớt cay này vào giữa tháng 2, bạn sẽ có thể thu hoạch quả ớt xanh sau khoảng 110 ngày. Giống ớt cay Hot Bouquet sẽ làm bạn hài lòng với năng suất cao và ít cần chăm sóc.

Thích hợp trồng trong nhà kính, luống ươm và luống hở, giống ớt này được các nhà làm vườn trên khắp nước Nga canh tác thành công. Giống ớt này cho năng suất cao và kháng bệnh tốt. Cây cao khoảng 70 cm, cho quả trĩu nặng tới 3-4 gram. Quả hình nón có thành mỏng, lý tưởng để sấy khô và làm bột. Ớt chuông có vị cay nhẹ với chút cay nồng.

Giống này có thể dùng tươi, phơi khô và dùng để ướp.

Lửa Trung Quốc

Cây ớt tán rộng của giống ớt này cho ra tới 30 quả dài, màu đỏ tươi. Giống ớt lai Chinese Fire có nhiệt độ cao, năng suất quả dồi dào và khả năng kháng nhiều loại bệnh.

Cây bụi cao tới 60 cm và cho năng suất cao nhất dưới lớp phủ nilon. Quả là những quả dài tới 23 cm, nặng 50-70 gram.

Giống lai này được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước của Liên bang Nga và được khuyến nghị trồng trọt ở mọi vùng miền của đất nước. Đây là giống nho đang vào giữa mùa thu hoạch và cần được chăm sóc kỹ lưỡng, nhưng vẫn cho năng suất rất ổn định.

Quả được dùng để sấy khô, đóng hộp và rất ngon khi ướp.

Trinidad Small Cherry

Một giống ớt thú vị khác là Trinidad Small Cherry, với quả có vị cay nồng, chua nhẹ và hương thơm anh đào. Đây là giống ớt cho thu hoạch rất sớm, có thể thu hoạch trong vòng 70-90 ngày sau khi nảy mầm. Tuy nhiên, quả phải chín hoàn toàn mới được tiêu thụ, vì ớt chỉ phát triển hương vị và mùi thơm thực sự khi đạt độ chín sinh học.

Anh đào Trinidad Small Cherry có hình tròn, giống anh đào đỏ (xanh khi chưa chín). Quả nhỏ, đường kính quả khoảng 2-3 mm.

Giống cây này được dùng để chế biến gia vị và cũng có thể được trồng làm cây cảnh trang trí nội thất.

Voi Ấn Độ

Tên gọi của giống ớt Voi Ấn Độ gợi lên nền ẩm thực Ấn Độ kỳ lạ. Tuy nhiên, có rất nhiều người yêu thích đồ ăn cay ở Nga, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên thử trồng giống ớt cay vừa này.

Cây bụi cao khoảng 60-70 cm, thân cây nhỏ gọn. Quả ban đầu có màu xanh, sau đó chuyển sang màu đỏ tươi khi chín. Bề mặt quả nhẵn, bóng. Quả thuôn dài, nặng khoảng 23-25 gram.

Năng suất cao, thời gian chín trung bình (lên đến 130 ngày) và có thể thu hoạch tới 3 kg ớt từ một mét vuông nếu áp dụng đúng kỹ thuật canh tác.

Quả được dùng tươi (thêm vào nhiều món ăn khác nhau trong khi nấu như một loại gia vị) và cũng thích hợp để đóng hộp.

Ớt đỏ Cayenne

Giống ớt này thuộc nhóm ớt cayenne, đặc trưng bởi độ cay cao và quả dài. Cây cao và có nhiều quả trong mùa ra quả.

Quả chín không đều, nên một cây có thể cho ra quả ớt chuông xanh, hơi đỏ hoặc đỏ sẫm (chín). Quả hình nón dài tới 12-13 cm, đường kính nhỏ và thành mỏng. Vỏ quả nhẵn và bóng.

LƯU Ý! Những giống cây này tốt nhất nên trồng trong nhà kính để đảm bảo năng suất tốt.

Giống này thích hợp để chế biến gia vị, nước ướp và dùng để đóng hộp.

Việc lựa chọn đúng giống ớt là một quyết định cá nhân, vì cần phải cân nhắc nhiều yếu tố. Tuy nhiên, sự đa dạng của các loại ớt cho phép bạn lựa chọn từ cay đến nồng.

Quy tắc trồng ớt cay

Việc trồng loại cây này không có khó khăn cụ thể nào. Tuy nhiên, có một số quy tắc cần tuân thủ để đảm bảo thu hoạch tốt.

Việc xác định thời điểm gieo hạt ớt cay thích hợp cho cây con là rất quan trọng. Thông thường, hạt ớt được gieo từ giữa tháng 2 đến cuối tháng 3, nhưng cần phải tính đến đặc điểm cụ thể của giống và khí hậu địa phương (khí hậu của khu vực trồng ớt).
Ớt không dễ cấy ghép, vì vậy tốt nhất là bỏ qua bước cấy ghép và gieo trực tiếp vào các chậu riêng lẻ. Chậu nhựa, chậu giấy hoặc chậu than bùn đều phù hợp.
Hạt ớt được nảy mầm ở nhiệt độ từ 25ºC đến 28ºC, nhưng khi mầm xuất hiện, nhiệt độ nên giảm xuống 18ºC (trong khoảng năm ngày). Điều này được thực hiện để tránh cây ớt con bị còi cọc.
Đất phải giàu dinh dưỡng và dễ thấm nước.
Ớt cay, giống như họ hàng của chúng là ớt chuông, phát triển mạnh nhờ nhiệt độ ấm áp và độ ẩm. Do đó, khi trồng cây con trên bệ cửa sổ, hãy đảm bảo cây nhận được đầy đủ ánh nắng mặt trời và được che chắn khỏi gió lùa.
Mười ngày trước khi bạn dự định chuyển cây ớt sang nhà kính hoặc luống vườn, hãy bắt đầu cho cây tiếp xúc với không khí trong lành. Ban đầu, hãy để cây tiếp xúc với không khí trong lành trong 15-20 phút, sau đó tăng dần thời gian. Việc làm quen này sẽ có lợi cho cây, vì cây sẽ nhanh bén rễ hơn và ít bị nhiễm bệnh hơn.
Nên cắt bỏ nụ hoa đầu tiên. Việc này sẽ kích thích sự hình thành các buồng trứng tiếp theo.
Cần phải tuân thủ theo quy trình trồng trọt và nên trồng ớt ngọt cách xa các giống ớt cay.
Tưới nước cho ớt thường xuyên, tránh để đất bị khô. Bạn cũng có thể sử dụng kỹ thuật "sợi" ớt. Để làm điều này, hãy tạm ngừng tưới nước để cây bớt căng thẳng. Điều này sẽ khuyến khích ớt tích tụ nhiều capsaicin hơn (có thể khiến ớt cay hơn).
Ớt chuông có thể được thu hoạch khi đạt độ chín kỹ thuật. Lúc này, ớt vẫn còn xanh, nhưng đã phát triển về trọng lượng và chiều dài, đạt được hình dạng mong muốn. Ớt chuông có thể được thu hoạch để kích thích ra hoa tiếp theo và hình thành bầu nhụy mới. Ớt chuông chín tốt trong nhà và cây tiếp tục ra quả.
Ớt chuông có vỏ dày thường được dùng làm gia vị và phụ gia cho salad. Ớt chuông có vỏ mỏng lý tưởng để sấy khô (sau đó có thể nghiền thành bột), ướp gia vị và đóng hộp. Các bà nội trợ thường dùng ớt chuông dài, cay để thêm vào đĩa dưa chuột và cà chua, giúp tăng thêm vị cay nồng cho rau củ.

Với sự chăm sóc đúng cách, vụ mùa chắc chắn sẽ mang lại cho bạn một vụ thu hoạch bội thu, và biết đâu, sang năm bạn sẽ có thêm một vài giống ớt cay nữa trong vườn.

Đánh giá

Nadezhda, Rostov-on-Don

Tôi đã trồng giống ớt Chudo Podmoskovya; tôi thực sự thích mô tả và hình ảnh. Nó được mô tả là một loại ớt hơi cay, nhưng của tôi hóa ra lại là một quả ớt dở. Các cây mọc cao, mỗi cây cho một số lượng lớn ớt (có nghĩa là nó cho năng suất tốt), nhưng quả lại không có chút cay nào. Một giống ớt khác đang mọc gần đó, và giống đó cay, đúng như mong đợi. Tuy nhiên, giống này thì không. Quả rất đẹp; tôi đã hái nó, và nó chín rất đẹp ở nhà. Vỏ thì dai, và tất nhiên là màu đỏ tươi. Nhưng chỉ vậy thôi; nó không có ưu điểm nào khác. Vì vậy, tôi đã thái nó thành từng miếng để ướp và ngâm chua, hoàn toàn vì mục đích thẩm mỹ. Tôi sẽ phải trồng một giống khác; tôi thất vọng.

Inna, Vologda Oblast

Năm ngoái chúng tôi đã thử nghiệm với ớt jalapeño. Chúng là một giống ớt tuyệt vời, dễ trồng, không cần chăm sóc nhiều (ít nhất là chúng tôi thấy chúng khá dễ trồng) và cho năng suất cao. Chúng tôi ngâm chúng khi còn xanh, và chúng ngon đến mức bạn sẽ liếm ngón tay. Chúng có độ cay vừa phải, nhưng có lẽ thời tiết ở đây mát mẻ hơn nên chúng không cay bằng. Ớt đỏ chín có vị cay và nóng dễ chịu, trong khi ớt xanh thì cay nồng hơn.

Chúng nảy mầm rất tốt; chúng tôi trồng chúng trong nhà kính, và cũng có vài bụi mọc ngoài đất. Năm sau tôi sẽ chỉ trồng giống này thôi; chồng tôi đã đặt thêm dưa chua.

Oksana, Tyumen

Tôi gọi một quả ớt Habanero. Nó phát triển thành một quả ớt vàng cay tuyệt vời. Tôi đã thử quả đầu tiên chín mọng, nghĩ rằng nó sẽ cay hơn. Nhưng hóa ra chỉ có phần đầu thôi; phần gốc thì cay kinh khủng. Cả người tôi nóng bừng - cả lưỡi lẫn môi. Tôi dùng nó để ướp và làm gia vị. Người ta nói ớt thậm chí còn được hun khói chứ không chỉ sấy khô.