Cách bảo quản bắp cải đúng cách vào mùa đông

Nhờ hương vị thơm ngon và chứa nhiều vi chất dinh dưỡng có lợi, cải thảo đã trở nên rất phổ biến trong giới yêu rau củ. Hầu như chị em nào cũng dùng cải thảo để làm các món salad thanh mát, mọng nước. Nhưng sau khi kết thúc thời kỳ chín của cải thảo, đã đến lúc thu hoạch và bảo quản. Làm thế nào để bảo quản loại rau này đúng cách để bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau ngay cả trong mùa đông?

Cách chọn cải thảo để bảo quản

Để tránh rau củ bạn mua bị hỏng nhanh trong quá trình bảo quản, bạn nên chọn các giống rau vào giữa hoặc cuối vụ được trồng trong điều kiện khí hậu của Nga:

• Phù thủy;
• Công chúa;
• Kích thước của Nga;
• Nửa đầu;
• Asten;
• Thầy bói;
• Thủy tinh.

Những giống này được thu hoạch vào cuối tháng 9 hoặc giữa tháng 10. Không nên để lá bắp cải tiếp xúc với sương giá, nếu không chúng sẽ nhanh bị thối.

Khi chọn rau, bạn cần chú ý đến hình thức bên ngoài của rau vì khả năng bảo quản lâu dài của rau phụ thuộc vào điều này:

• đầu bắp cải được chọn là những đầu dày và có màu sắc đồng đều;
• Lá không được có dấu hiệu bị sâu bệnh cắn hoặc các khuyết tật khác.

Cách bảo quản cải thảo tại nhà

Có nhiều cách bảo quản rau để bạn có thể chế biến các món ăn với nó vào mùa đông. Trong căn hộ hoặc nhà riêng, bạn có thể bảo quản rau trong tủ lạnh, tầng hầm hoặc trên ban công, miễn là tuân thủ một số quy tắc nhất định.

Cách lên men bắp cải Trung Quốc

Một trong những công thức rau củ lên men phổ biến nhất là kim chi (kiểu Hàn Quốc). Để lên men bắp cải, bạn cần những nguyên liệu bổ sung sau:

• muối;
• đường;
• củ hành;
• tỏi;
• ớt đỏ;
• Nước.

Đầu tiên, chuẩn bị nước muối. Cho 1 thìa canh muối vào 1 lít nước và đặt nước muối lên bếp. Khuấy liên tục cho đến khi muối tan hết. Sau đó, nhấc nước muối ra khỏi bếp và để nguội. Trong lúc đó, vớt lá bắp cải Napa bị hỏng ra và cắt dọc thành 4 phần, bỏ lõi. Phần lá còn lại, nặng khoảng 1 kg, được cắt thành sợi mỏng. Băm nhỏ 50-100 g hành tây. Trộn rau củ đã thái nhỏ trong nồi hoặc bát lớn và đổ nước muối lên trên. Đậy kín bát bằng đĩa và đặt vật nặng lên trên.

Sau hai ngày, vớt lá bắp cải Napa ra và ướp với gia vị đã chuẩn bị sẵn (trộn 2 thìa canh ớt bột, nước ép của 6 tép tỏi và 1 thìa cà phê đường). Sau đó, cho bắp cải trở lại hộp đựng với nước muối mới pha, đậy kín trong hai ngày. Dưa cải bắp đã chuẩn bị có thể được cho vào lọ có nắp vặn và bảo quản trong tủ lạnh, hoặc có thể để nguyên hộp, không cần ấn, xuống hầm.

Bạn có thể muối bắp cải mà không cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác. Chúng được sử dụng để tăng hương vị. Thì là, rau mùi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương được coi là những nguyên liệu phù hợp nhất cho bắp cải Bắc Kinh.

Cách làm khô bắp cải

Không nên sấy khô cả cây bắp cải. Lá bắp cải đã sơ chế được cắt thành từng dải dày 3-5 mm và cho vào lò nướng (60-90 độ C) hoặc máy sấy điện (55-60 độ C). Phương pháp đầu tiên cần 4 giờ để sấy khô, trong khi phương pháp thứ hai cần 5 giờ.

Để bảo quản, lá được cho vào túi vải lanh.

Bảo quản bắp cải trong kho chứa rau, tầng hầm, hầm rượu hoặc trên ban công

Các bước cơ bản để bảo quản cải thảo trong kho chứa rau:

• tất cả các đầu bắp cải được cho vào túi ni lông hoặc hộp, xếp theo chiều ngang thành 3 lớp, trong khi các đầu bắp cải không được xếp quá khít vào nhau;
• hộp đựng được đóng hờ để đảm bảo bắp cải được thông gió đầy đủ (không bị gió lùa);
• Độ ẩm trong phòng như vậy nên ở mức 96-98%. Ở mức thấp hơn, lá sẽ bắt đầu khô héo vì thiếu lớp sáp bảo vệ chống lại sự bốc hơi quá mức. Và ở độ ẩm 100%, bắp cải sẽ bị thối trong vòng một tuần.
• Nhiệt độ không khí được duy trì ở mức từ 0 đến +3 độ.

Trong điều kiện này, nĩa có thể được bảo quản trong 4 tháng. Ở nhiệt độ từ -3 đến +3°C, thời gian bảo quản giảm xuống còn 16-20 ngày, và ở nhiệt độ trên +4°C, thời gian bảo quản giảm xuống còn 2-4 ngày.

Trong hầm hoặc tầng hầm, rau được bảo quản trong hộp chứa đầy cát ẩm, rễ cây được chôn trong cát. Một phương pháp bảo quản khác trong những căn phòng như vậy là treo ngược bắp cải lên một sợi dây. Các đầu bắp cải nên được treo cách nhau một khoảng cách vừa đủ, nếu không sẽ bị thối ở chỗ chúng chạm vào.

Để bảo quản lâu dài, hãy bọc bắp cải bằng màng bọc thực phẩm; nó sẽ tươi ngon đến 3 tháng. Độ ẩm có thể được giảm nhẹ.

Nếu bạn sống trong căn hộ, loggia hoặc ban công là nơi lý tưởng để bảo quản rau qua mùa đông, miễn là nhiệt độ duy trì từ 0 đến 5 độ C trong suốt thời gian bảo quản. Cũng nên tránh ánh nắng trực tiếp.

Quy định lưu trữ trên ban công:

• loại bỏ lá bị hư hỏng và bụi bẩn;
• Cho từng bắp cải vào túi vải hoặc túi nhựa thực phẩm. Bạn có thể bọc bằng 2-3 lớp màng bọc thực phẩm, chừa một lỗ nhỏ gần cuống;
• đầu bắp cải được xếp nằm ngang trong hộp gỗ (tối đa 3 lớp);
• Cứ hai tuần, hãy kiểm tra xem bông có bị thối không. Nếu phát hiện, hãy loại bỏ chúng khỏi khối để tránh hư hỏng. Bất kỳ lá nào bị lỗi cũng sẽ được loại bỏ và vật liệu đóng gói sẽ được thay thế.

Thực hiện theo những quy tắc này sẽ giúp bạn bảo quản bắp cải trong 90-100 ngày.

Cách bảo quản cải thảo trong tủ lạnh và tủ đông

Nếu bạn cần bảo quản một lượng nhỏ bắp cải, tủ lạnh là một lựa chọn tốt. Trước tiên, hãy kiểm tra và loại bỏ bất kỳ lá nào bị hỏng. Sau đó, bọc bắp cải bằng màng bọc thực phẩm để tránh ngưng tụ hơi nước và bảo quản trong ngăn đựng rau củ hoặc hộp nhựa, đậy kín. Phương pháp này giúp kéo dài thời hạn sử dụng của bắp cải lên đến 1 tháng. Kiểm tra định kỳ để đảm bảo lá không bị hỏng hoặc khô.

Để bảo quản đông lạnh, hãy cắt bắp cải thành từng sợi nhỏ và cho vào túi ni lông. Nhiều người khuyên nên chần sơ lá trước (bằng cách ngâm lá vào nước sôi có pha muối trong 3 phút). Sau đó, để ráo trên khăn giấy. Cách này sẽ giảm nguy cơ ngộ độc nitrat. Phương pháp bảo quản bắp cải cho mùa đông này phù hợp cho các món hầm, salad và súp.

Nếu thích cuộn bắp cải, bạn có thể đông lạnh cả lá bắp cải Napa. Cẩn thận tách từng lá bắp cải ra và hấp trong nước sôi trong 10 phút. Sau đó, dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống dày và phơi khô trên khăn.

Sau các bước này, cho lá đã được làm mịn vào hộp nhựa hoặc túi ni lông và để trong ngăn đá. Bắp cải có thể bảo quản ở dạng này từ 4 đến 7 tháng.

Cải thảo có thể để được bao lâu?

Thời gian qua đông của rau củ phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm trong khu vực bảo quản. Độ ẩm tối ưu là 97-98%. Nếu độ ẩm giảm xuống dưới mức này, lá sẽ khô héo, còn nếu độ ẩm tăng lên, lá sẽ bị thối.

Để bảo quản bắp cải trong 3 tháng, nhiệt độ nên được duy trì từ 0 đến 3 độ C (32 đến 36 độ F). Nếu nhiệt độ tăng lên 4 độ C (33 đến 36 độ F), bắp cải sẽ bắt đầu nảy mầm và nên được ăn trong vòng vài ngày. Khi nhiệt độ dao động từ -3 độ C (-23 đến 36 độ F), bắp cải sẽ giữ được không quá 20 ngày. Đông lạnh có thể giữ được hơn 3 tháng.

Một điều kiện bảo quản quan trọng nữa là đặt bắp cải ở nơi tối, thông thoáng và mát mẻ.

Cách bảo quản bắp cải Trung Quốc

Có nhiều loại thùng chứa khác nhau thích hợp để bảo quản rau qua đông:

• tủ đông;
• hộp nhựa có nắp đậy kín;
• túi nhựa hoặc màng bọc thực phẩm;
• túi vải lanh;
• lọ thủy tinh hoặc nồi (muối);
• hộp gỗ trong đó các đầu bắp cải được ngăn cách với nhau bằng miếng chèn polyethylene.

Lựa chọn thùng chứa tùy thuộc vào phương pháp lưu trữ.

Bạn có cần rửa cải thảo không?

Chỉ nên rửa rau trước khi đông lạnh và ngâm. Nếu không, hãy rửa sạch đất và bụi bẩn, đồng thời loại bỏ những lá bị hỏng.

Tỷ lệ chất thải cải thảo

Tỷ lệ hao hụt của cải thảo là 20-22%. Con số này rất quan trọng cần cân nhắc khi ngâm cải thảo, vì quá trình này đòi hỏi phải có trọng lượng lá cải thảo sạch cụ thể.

Lỗi

Những sai lầm chính mà các bà nội trợ mắc phải khi chuẩn bị bắp cải để bảo quản:

• Không bảo quản lá bắp cải trong cùng một hộp đựng hoặc gần táo và chuối. Chúng thải ra khí ethylene, khiến lá bắp cải nhanh hỏng.
• đóng gói lá đã nghiền nát vào hộp đựng;
• việc xé nhỏ gây mất độ ẩm;
• loại bỏ một lượng lớn lá khỏi một cây bắp cải.

Những hành động như vậy sẽ làm sản phẩm nhanh hư hỏng và giảm thời hạn sử dụng.

Lời khuyên

Bạn có thể kéo dài thời gian trú đông của bắp cải bằng cách tuân theo một số quy tắc sau:

• Không cần phải để rau trong túi kín; rau cần được thông gió tốt;
• khu vực lưu trữ không được chiếu sáng hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời;
• duy trì mức nhiệt độ và độ ẩm nhất định trong phòng nơi đặt bắp cải;
• kiểm tra lá định kỳ để phát hiện khuyết tật và thối;
• tránh đặt chuối và táo cạnh nhau;
• Trước khi đóng gói vào hộp đựng, bắp cải phải được sấy khô;
• Khi xuất hiện những dấu hiệu héo đầu tiên, bạn nên sử dụng sản phẩm.

Bằng cách học cách bảo quản loại rau củ bổ dưỡng này, bạn có thể chế biến các món ăn với nó không chỉ trong những mùa ấm áp. Hãy tuân thủ tất cả các hướng dẫn bảo quản để đảm bảo bắp cải giữ được độ tươi ngon và hương vị trong nhiều tháng tới.