Khi nào thu hoạch su hào và cách bảo quản đúng cách cho đến mùa xuân

Su hào là một loại rau thân có hình dạng giống củ cải. Hương vị của nó tương tự như bắp cải trắng non, chỉ ngọt hơn và thanh hơn. Su hào giàu chất xơ, kali, đồng, vitamin C và các chất dinh dưỡng có lợi khác. Su hào có màu tím và xanh lục, nhưng chỉ ở phần ngoài. Phần bên trong có màu trắng.

Loại quả này vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng ngay cả khi nấu chín, đồng thời phát triển tốt và nhanh. Để bảo quản trong mùa đông, điều quan trọng là phải lựa chọn cẩn thận giống bắp cải.

Lựa chọn giống để lưu trữ

Có nhiều giống cải xoăn khác nhau: Korist, Vienna, Russian Size, và nhiều giống khác. Giống Korist chín sớm nhất. Cải xoăn chín vào giữa tháng 7 và đạt đường kính 6-8 cm. Giant, Vienna và Russian Size là những giống cải xoăn chín muộn hơn. Những giống cải xoăn này phát triển đến cuối mùa thu và đạt đường kính 10-12 cm.

Nếu bạn muốn bảo quản quả càng lâu càng tốt, hãy chọn các giống su hào cuối và giữa mùa, có cấu trúc chắc chắn hơn và khả năng chịu sương giá tốt. Ví dụ như: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur và Goluboy Planeta F1. Những giống này hiếm khi bị nứt hoặc hóa gỗ.

Các giống bắp cải chín sớm nhất vào tháng 6 thì tốt nhất nên sử dụng ngay; chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần – bao gồm Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 và các giống khác.

Khi nào thu hoạch su hào để bảo quản

Mỗi giống su hào đều có thời gian chín và thu hoạch riêng. Giống sớm chín sau 50-70 ngày, giống giữa mùa chín sau 80-120 ngày, và giống muộn chín sau 120-180 ngày. Thân su hào có đường kính 6-8 cm là mềm và mọng nước nhất. Đường kính 10-12 cm là chấp nhận được. Những củ lớn hơn sẽ nhanh chóng hóa gỗ, và sợi sẽ rất thô.

Nho được bảo quản từ cuối tháng 9 đến giữa tháng 10. Việc thu hoạch cũng có thể bắt đầu vào cuối tháng 10, nhưng chỉ trước đợt sương giá đầu tiên. Nhiệt độ thấp đến -4 độ C là an toàn.

Cách xác định độ chín của rau

Việc xác định độ chín của các loại rau củ rất đơn giản – bạn chỉ cần biết giống và quan trọng nhất là tránh để chúng quá chín. Tất cả các giống được chia thành ba nhóm: chín sớm (6-8 cm), giữa mùa (8-10 cm) và chín muộn (10-12 cm). Những loại này có thể được thu hoạch khi còn nhỏ. Tuy nhiên, những quả chín muộn, đường kính 10-12 cm, là tốt nhất để bảo quản và được thu hoạch trước đợt sương giá đầu tiên.

Cách thu hoạch cải bắp đúng cách

Cải cầu vồng được trồng trên luống cao. Nó mọc trên thân cây nhô lên khỏi mặt đất. Không cần phải đào nó lên; chỉ cần cắt gốc. Sau đó, cắt bỏ lá, chừa lại 1-2 cm rễ. Nếu bạn định ăn ngay, bạn có thể cắt bỏ lá và rễ bám sát mặt đất.

Bắp cải chín sớm được thu hoạch chọn lọc khi thân cây đạt đường kính 6-8 cm. Các giống su hào chín muộn được thu hoạch trước đợt sương giá đầu tiên vào cuối tháng 9 đến giữa tháng 10, khi thân cây đạt đường kính 10-12 cm.

Cách bảo quản

Có nhiều cách khác nhau để bảo quản su hào:

• trong tủ lạnh;
• trong hầm rượu;
• trong tủ đông;
• trên ban công, nếu ban công được lắp kính và cách nhiệt.

Chuẩn bị bắp cải trong hầm hoặc trên ban công không mất nhiều thời gian. Loại bỏ đất và phơi khô trong 1-1,5 giờ ở nơi tối. Kiểm tra kỹ các đầu bắp cải - các vết nứt sâu có thể khiến bắp cải nhanh hỏng. Sau đó, hãy bảo quản bắp cải.

Trong kho lưu trữ

Trong một số điều kiện nhất định, su hào có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát cho đến cuối mùa xuân. Các phương pháp phổ biến nhất là treo su hào, trong hộp lưới hoặc giỏ rời, trong cát hoặc trong túi có rêu. Độ ẩm tối ưu trong phòng bảo quản là 95-100%, và nhiệt độ ổn định, không xuống dưới 0-2 độ C, cũng rất quan trọng.

Nếu bạn cần treo rau củ, hãy căng dây thép từ tường này sang tường kia, giống như dây phơi quần áo. Treo rau củ lên móc, cách nhau 4 cm. Bạn có thể tự làm móc từ dây thép cứng hình dấu vô cực. Cắm một đầu móc vào gốc rau củ, và buộc chặt đầu còn lại vào dây câu dày. Nếu không có dây thép, hãy dùng dây thừng. Cố gắng giữ khoảng cách 4 cm giữa các điểm treo.

Bạn có thể bảo quản bắp cải trong hộp hoặc giỏ. Bạn sẽ cần nhiều cát ẩm. Không đặt hộp xuống sàn. Hãy đặt chúng trên sàn có thanh gỗ. Lưu thông không khí là điều cần thiết để rau không bị thối. Đổ cát ẩm vào hộp hoặc giỏ, sau đó xếp các quả su hào cách nhau 4 cm và phủ cát lên trên. Bạn có thể xếp bắp cải thành nhiều lớp. Lớp cuối cùng nên là cát, giống như lớp đáy hộp. Sau khi xếp tất cả các lớp su hào và phủ cát lên trên, hãy phủ màng bọc thực phẩm lên hộp. Không nên đóng kín hộp để tránh bị thối.

Bạn có thể bảo quản su hào trong cát ẩm. Để làm điều này, hãy đổ 20-30 cm cát sông xuống sàn hầm hoặc đáy hộp. Đặt củ su hào vào cát, cách nhau 6 cm. Kiểm tra vụ thu hoạch hai lần một tháng và loại bỏ bất kỳ củ su hào nào bị hư hoặc thối.

Rêu là một chất khử trùng tự nhiên giúp bắp cải luôn mọng nước cho đến mùa xuân và ngăn ngừa sự lây lan của bệnh tật và nấm mốc. Bạn có thể thu thập rêu trong rừng hoặc từ đầm lầy. Đặt một lớp rêu dày, cao khoảng 10 cm, dưới đáy túi. Tiếp theo, xếp su hào thành từng lớp 5-7 lớp, xen kẽ với các lớp rêu. Phủ rêu lên bắp cải và bảo quản trong hầm.

Trong tủ đông

Su hào có thể được bảo quản trong tủ đông miễn là nó có thể được bảo quản trong hầm. Nó có thể được sử dụng để chế biến bất kỳ món ăn nào. Không cần rã đông trước khi nấu. Chỉ su hào chín mới thích hợp để đông lạnh. Đông lạnh thành dạng que, dạng sợi, dạng khối, hoặc bào trên dụng cụ bào thô. Su hào kết hợp tốt với các loại rau khác, chẳng hạn như khoai tây, súp lơ, cà rốt, đậu Hà Lan và bông cải xanh. Bạn có thể chuẩn bị trước hỗn hợp rau củ và làm món hầm ngon miệng suốt mùa đông.

Trước khi đông lạnh, rửa sạch su hào dưới vòi nước chảy, để ráo và gọt vỏ. Cắt bắp cải thành sợi, thanh hoặc khối vuông. Ngâm trong nước nóng 2-3 phút, để ráo nước trong rây và rửa ngay bằng nước lạnh. Lau khô trên khăn, sau đó cho vào hộp nhựa hoặc túi hút chân không. Su hào thái lát cũng có thể được hấp trong 3-4 phút và đông lạnh. Bảo quản bắp cải bào thô như cà rốt trong túi nhựa trong tủ đông khoảng 12 tháng.

Trong tủ lạnh

Rau củ tươi cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh, có thể giữ được từ 1-2 tuần. Đầu tiên, hãy chuẩn bị rau củ:

• cắt bỏ rễ và lá, để lại đoạn giâm có kích thước 1,5 cm;
• bọc bắp cải trong vải ẩm hoặc khăn ướt;
• bỏ vào túi ni lông;
• đặt nó vào ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Tương tự như khi bảo quản trong hầm, tốt nhất là không nên rửa các loại rau củ:

• làm sạch đất và lau khô;
• bọc trong vải ẩm hoặc giấy;
• bỏ nó vào trong một túi nhựa.

Su hào có thể được bảo quản theo cách này trong tủ lạnh từ 20-30 ngày. Để tránh bắp cải bị mốc hoặc thối, không nên đóng kín túi. Phương pháp bảo quản này phù hợp với bắp cải tươi.

Củ cải cũng rất tốt để bảo quản. Nó có thể được ngâm, ướp muối hoặc lên men, dùng riêng hoặc trộn salad với các loại rau khác. Bất kỳ công thức nào để ngâm hoặc bảo quản rau đều có thể áp dụng được.

Nếu bạn cần bảo quản su hào trong 5-7 ngày, bạn sẽ cần hộp nhựa hút chân không. Rửa su hào dưới vòi nước chảy, gọt vỏ và cắt thành sợi, que hoặc khối vuông. Ngâm trong muối hạt thô 25 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó, lau khô trên khăn waffle và cho vào hộp hút chân không.

Trên ban công, loggia

Việc bảo quản trái cây trên ban công hoặc loggia cũng gần giống như bảo quản trong hầm rượu. Rau củ có thể được bảo quản trên ban công nếu được tráng men và cách nhiệt tốt.

Duy trì nhiệt độ mát mẻ ổn định khoảng 0-2 độ và độ ẩm 95-100%.

Để giữ được độ mọng nước của trái cây, hãy bọc chúng trong giấy và đặt chúng lên giá hoặc kệ thành một lớp, chừa khoảng cách khoảng 5 cm giữa các đầu bắp cải.

Nếu có thể, hãy dựng một kệ trên ban công. Đóng đinh vào đầu kệ hoặc gắn móc. Buộc các loại rau củ bằng dây thừng, như thể đang cất giữ chúng trong hầm, và treo chúng cách nhau 4-6 cm.

Cách tốt nhất để bảo quản su hào trên ban công là trong hộp gỗ. Tách riêng thân cây bằng ván ép hoặc bìa cứng và phủ một tấm vải dày lên bắp cải. Nếu ban công không được tráng men, hãy cách nhiệt hộp bảo quản rau bằng xốp dày 5 cm và phủ chăn ấm lên trên. Lưu thông không khí tốt sẽ ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Lời khuyên

Những mẹo sau đây sẽ giúp bạn giữ cho cải xoăn tươi cho đến mùa xuân:

1. Để cải xoăn phát triển tốt, đất phải đủ ẩm. Đất khô khiến thân cây trở nên cứng, thô và mất vị. Đất lạnh và nặng cũng không thích hợp để trồng cải xoăn.
2. Tốt nhất nên gieo hạt thành hàng với khoảng cách 40-60 cm để đảm bảo diện tích bón phân tối ưu.
3. Cần tỉa bớt bắp cải 5-7 ngày sau khi nảy mầm. Các giống chín sớm nên cách nhau 10-15 cm, trong khi các giống chín muộn nên cách nhau 20-25 cm.
4. Kích thước lý tưởng cho các giống muộn là đường kính 10-12 cm, và 6-8 cm cho các giống sớm. Tránh để thân cây mọc quá dài. Nếu không, sợi bắp cải sẽ bị thô, bắp cải sẽ bị dai, mất vị và mất đi giá trị dinh dưỡng. Những bắp cải như vậy cũng không bảo quản được lâu. Cải su hào còn nguyên rễ có thể bảo quản được lâu, đôi khi đến tận mùa hè.
5. Khi bảo quản su hào trong màng bọc thực phẩm, hãy kiểm tra định kỳ xem có hơi nước ngưng tụ không. Nếu thấy nước đọng dưới màng bọc, hãy bỏ màng bọc cũ. Lau khô su hào bằng khăn và bọc lại.

Su hào là một trong những loại bắp cải dễ trồng nhất trong họ cải. Su hào sinh trưởng tốt, chịu được sương giá, có nhiều cách bảo quản và giàu dinh dưỡng. Su hào có thể được chiên, muối chua, luộc, hầm, dùng trong món hầm và salad, hoặc ăn sống. Sự đa dạng của loại rau này cho phép bạn lựa chọn loại phù hợp nhất để bảo quản và nấu nướng. Ngay cả một người làm vườn mới vào nghề cũng có thể trồng su hào.