Bắp cải tươi có vị đắng – cần phải làm gì đó

Bắp cải đã được sử dụng làm thực phẩm từ thời kỳ đồ đá. Lần đầu tiên bắp cải được nhắc đến là từ thời La Mã cổ đại. Ngay cả khi đó, bắp cải đã có rất nhiều loại. Ở Nga, bắp cải bắt đầu được trồng vào thế kỷ XI. Ngày nay, nó là loại rau phổ biến nhất.

Nhưng đôi khi bắp cải yêu thích của chúng ta lại có vị đắng. Tại sao bắp cải tươi lại có vị đắng, và bạn nên làm gì?

Nguyên nhân khiến bắp cải bị đắng

Nếu bắp cải có vị đắng, có thể có hai nguyên nhân: nguyên nhân tự nhiên và lỗi trồng trọt. Trong trường hợp đầu tiên, một số giống, chẳng hạn như "Amager", có vị đắng tự nhiên. Việc chống lại điều này là vô ích.

Các giống bắp cải sớm chứa ít glycoside hơn các giống muộn. Các giống muộn thích hợp để ăn vào mùa đông, nhưng chỉ sau khi đã được bảo quản. Chúng thường đặc hơn, với lá có màu hơi xanh. Bảo quản bắp cải càng lâu, hàm lượng glycoside càng thấp. Tốt nhất nên bảo quản trong hầm. Không nên sử dụng trước tháng Hai. Khi đó, vị đắng sẽ hoàn toàn biến mất.

Bên cạnh những nguyên nhân tự nhiên gây ra vị đắng, một số người làm vườn còn mắc sai lầm khi trồng bắp cải. Bón phân quá nhiều và thiếu một số vi chất dinh dưỡng có thể khiến rau có vị đắng. Tưới nước không đủ cũng có thể khiến bắp cải có vị đắng. Trong mùa nóng và khô, cần bổ sung thêm độ ẩm.

Một số nông dân trồng bắp cải gần ớt. Điều này cũng gây ra vị đắng. Cần thu hoạch đúng thời điểm. Thu hoạch quá sớm hoặc quá muộn đều sẽ khiến bắp cải có vị đắng.

Cách loại bỏ vị đắng

Những phương pháp này sẽ giúp loại bỏ vị đắng và thích hợp để chiên, làm salad và hầm.

1. Để loại bỏ vị đắng, cần phải ngâm lá trong nước sôi khoảng một phút.
2. Bạn có thể thái nhỏ và ngâm trong nước lạnh khoảng nửa giờ.
3. Một trong những phương pháp hiệu quả nhất là ngâm trong dung dịch nước cốt chanh.
4. Bạn có thể khử vị đắng bằng muối. Cắt nhỏ, thêm muối và khuấy đều. Khi bắp cải tiết nước, vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh.

Đánh giá

Katerina, 39 tuổi. Nghiền bắp cải để loại bỏ vị đắng. Hoặc bạn có thể chần lá bằng nước nóng. Nếu bắp cải không bị ướt, bạn không cần phải chắt nước sau khi nghiền, nhưng chắc chắn phải chắt nước sau khi chần. Tôi luôn nghiền bắp cải. Nó ngon hơn và dễ tiêu hóa hơn.

Olga, 42 tuổi. Tôi dùng giấm táo nguyên chất. Sau khi thái nhỏ bắp cải đắng, tôi chỉ cần rưới một ít giấm táo lên. Trộn đều. Sau một giờ, tôi chắt bỏ phần nước còn lại. Tôi dùng bắp cải đã thái xong để nấu.

Bất kỳ loại rau nào cũng chứa vitamin và có lợi cho sức khỏe. Nó được sử dụng để điều trị và phòng ngừa bệnh tật. Để thưởng thức, bạn cần loại bỏ vị đắng bằng các phương pháp đã biết.