Moussaka Hy Lạp với cà tím, khoai tây và thịt băm

Nhà bếp đồng quê

Moussaka là món hầm truyền thống nhiều lớp làm từ cà tím, khoai tây và thịt, phổ biến ở Bán đảo Balkan và Trung Đông. Moussaka thường được coi là biểu tượng của ẩm thực Hy Lạp, mặc dù nó cũng được chế biến ở nhiều quốc gia khác. Có nhiều biến thể của món ăn này, nhưng chúng ta sẽ tập trung vào công thức moussaka Hy Lạp, được làm từ cà tím, khoai tây và thịt xay. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước nấu ăn bằng hình ảnh.

Món ăn có hương vị đậm đà và mùi thơm hấp dẫn, xét về độ no thì có thể so sánh với một bữa tối thịnh soạn.

Thành phần:

Đối với phần nhân thịt:

thịt bò xay - 500-600 g;
cà chua đỏ – 2 quả (khoảng 200 g);
hành tây – 1 củ hành tây lớn;
dầu ô liu – 2 muỗng canh;
rượu vang trắng khô – 70 ml (tùy chọn);
muối – 0,5 thìa cà phê;
đường - một nhúm (nếu cần);
tiêu đen xay, rau oregano, ớt bột ngọt, húng tây, húng quế, thì là khô – vừa ăn;
tỏi tươi – 1-2 tép.

Đối với phần nhân rau:

cà tím – 1 quả lớn hoặc 2 quả nhỏ;
khoai tây – 2 củ vừa;
muối – một nhúm + để rắc lên cà tím;
dầu thực vật – để chiên.

Đối với nước sốt trắng:

sữa bò tiệt trùng - 125 ml;
bơ – 40 g;
trứng gà, nhỏ (loại C-2) – 1 quả;
phô mai cứng – 50 g;
bột mì – 1 muỗng canh;
muối, hạt tiêu xay – vừa ăn;
hạt nhục đậu khấu xay - một nhúm.

Để rắc lên trên:

phô mai cứng – 70 g.

Cách làm moussaka Hy Lạp

Moussaka truyền thống của Hy Lạp gồm ba phần: nhân thịt, rau xào và sốt béchamel. Ba bước chế biến này có thể được thực hiện riêng lẻ hoặc song song (lựa chọn thứ hai giúp tiết kiệm thời gian).

Lớp thịt của moussaka mất nhiều thời gian chế biến nhất; nó phần nào gợi nhớ đến món sốt Bolognese nổi tiếng của Ý. Thịt cừu thường được dùng cho lớp này ở Hy Lạp và Trung Đông, nhưng cũng có thể thay thế bằng thịt bò. Ít phổ biến hơn, người ta thường dùng hỗn hợp thịt lợn và thịt bò.

Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây.

Chiên cho đến khi trong mờ và có màu vàng nâu nhạt, dùng dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu).

Thêm thịt băm vào hành tây đã phi và trộn đều.

Nấu ở lửa vừa, khuấy và đánh tan các cục thịt băm bằng thìa kim loại.

Trong khi xào thịt băm, hãy chuẩn bị sốt cà chua. Chần cà chua trong nước sôi khoảng 2 phút, để nguội dưới vòi nước và lột vỏ. Thái nhỏ cà chua đã chần và cho vào máy xay sinh tố.

Đánh cho đến khi mịn, dùng rây lọc (tùy chọn).

Khuyên bảo!

Thay vì dùng cà chua tươi vào mùa thu đông, bạn có thể dùng cà chua xay nhuyễn hoặc cà chua đóng hộp trong nước ép của chính nó.

Đổ hỗn hợp cà chua vào chảo thịt và khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 20-25 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước bay hơi gần hết.

Trong khi đó, cắt cà tím và khoai tây đã gọt vỏ thành lát mỏng.

Cho cà tím vào bát sâu và rắc muối lên trên. Để riêng một lúc cho cà tím tiết nước, giúp giảm vị đắng.

Cho khoai tây vào dầu nóng và chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng nâu. Đặt những lát khoai tây đã chiên lên khăn giấy dày để thấm bớt dầu thừa.

Trong khi khoai tây đang chiên và thịt băm đang sôi liu riu, hãy bào phô mai bằng dụng cụ bào thô. Công thức moussaka cổ điển yêu cầu phô mai Parmesan, nhưng bạn có thể thay thế bằng một loại phô mai cứng khác.

Sau khi chiên xong khoai tây, cho cà tím trở lại. Chắt bỏ phần nước màu nâu và rửa sạch muối. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Sau đó, thấm khô bằng khăn giấy.