Có thể muối nấm sò cho mùa đông không và cách thực hiện tại nhà (+24 ảnh)?
Nấm sò khá phổ biến trong rừng. Ngày nay, chúng trở nên phổ biến không chỉ nhờ hương vị thơm ngon mà còn nhờ tính dễ chế biến và dễ tìm mua tại các cửa hàng. Nấm sò rất tuyệt vời trong các món pizza, bánh nướng và salad. Có rất nhiều công thức chế biến nấm sò, vì chúng không chỉ có thể được thêm vào các món chính mà còn có thể chiên, ướp và làm món khai vị nấm tuyệt vời.
Đặc điểm của nấm sò và các đặc tính có lợi của chúng
Trong tự nhiên, loài nấm này thường mọc trên thân cây. Chúng cũng dễ trồng trong nhà. Đây là những mẫu vật khá lớn với mũ nấm một bên hoặc tròn. Đặc điểm nổi bật của loài nấm này là bề mặt mũ nấm không phải da, có màu xám nâu hoặc xám.
Đường kính mũ nấm dao động từ 5 đến 20 cm. Thân nấm thường không được ăn vì khá xơ và dai. Nấm sò luôn mọc thành từng cụm, mỗi cụm có thể chứa tới 30 quả thể.
Những loại nấm này chứa các chất có lợi cho cơ thể con người:
- muối khoáng;
- carbohydrate;
- vitamin;
- chất béo;
- protein;
- axit amin.
Bạn có thể quan tâm đến:Chuẩn bị nấm để ngâm cho mùa đông
Sau khi thu hoạch hoặc mua nấm hoang dã, đã đến lúc bắt đầu sơ chế nấm. Không giống như hầu hết các loại nấm khác, nấm sò không cần luộc hoặc ngâm. Để ướp nấm đúng cách, hãy chuẩn bị như sau:
- Các cụm nấm được tách thành từng quả riêng biệt.
- Mỗi mẫu vật được rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
- Đối với những mẫu vật lớn hơn, bạn nên cắt bỏ phần chân vì chúng sẽ trở nên quá dai trong quá trình ướp.
- Nấm đã rửa sạch được trải lên khăn để khô.
- Mũ nấm lớn nên được cắt thành 4-6 miếng, mũ nấm vừa nên được cắt thành 2-3 miếng, và mũ nấm nhỏ có thể được sử dụng nguyên. Điều này đảm bảo rằng phần thịt nấm được ngâm đều trong nước ướp.
Một số người sành ăn thích cắt bỏ cuống của từng loại quả vì chúng sẽ trở nên dai sau khi ngâm, mặc dù hương vị cũng gần như ngon như phần mũ quả.
Bạn có thể quan tâm đến:Cách ngâm nấm sò tại nhà
Có rất nhiều cách ướp nấm sò tại nhà nên mỗi bà nội trợ có thể tìm ra cách phù hợp nhất với mình.
Nhanh
Cách ngâm nấm nhanh nhất là luộc nấm trực tiếp trong nước ướp, không cần nấu sơ. Toàn bộ quá trình được thực hiện trong một dụng cụ. Để ngâm 1 kg nấm, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500 ml nước;
- 2 muỗng canh muối;
- một thìa đường;
- 90 ml giấm táo;
- 10 ml dầu hướng dương tinh luyện;
- gia vị vừa ăn.
Rửa sạch nấm, đổ nước ngập nấm, rồi cho tất cả nguyên liệu vào, trừ dầu và giấm. Khi nấm sôi, cho giấm vào và đun nhỏ lửa trong 30 phút, khuấy đều. Nhấc nước ướp ra khỏi bếp và để nguội. Cho hỗn hợp nấm vào lọ, đổ nước ướp nóng ngập nấm, rồi cho dầu vào. Hỗn hợp sẽ sẵn sàng để thưởng thức trong vòng 24 giờ.
Bạn có thể quan tâm đến:Phương pháp nấu ăn nóng cho mùa đông
Phương pháp ngâm nóng được cho là an toàn hơn khi sử dụng. Nấm sò ngâm cần nhiều thời gian để ngâm, nhưng điều này không thành vấn đề đối với các món bảo quản mùa đông. Với phương pháp này, hãy lấy 2 kg nấm và bốn lọ 1,5 lít. Tiếp theo, chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- nước – 1,5 l;
- muối – 3 muỗng canh;
- đường - 1 bảng. l.;
- tỏi tươi – 4 tép;
- lá nguyệt quế – 8 lá;
- hạt tiêu Jamaica – 8 hạt đậu;
- đinh hương – 4 cái
Đổ nước ngập nấm rừng, đặt lên bếp và đun sôi. Chắt bỏ nước, đổ nước mới vào ngập nấm và ninh trong 30 phút. Trong khi nấm nguội, chuẩn bị nước ướp. Đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm muối và đường, ninh trong 5 phút.
Cho một tép tỏi, hai lá nguyệt quế và một tép tỏi vào mỗi lọ. Sau đó, hỗn hợp nấm được cho vào lọ và phủ kín bằng nước ướp. Các lọ được đậy kín bằng nắp kim loại và sau khi nguội, được bảo quản trong hầm.
Lạnh lẽo
Khi chế biến nấm lạnh, không cần luộc. Để chế biến 2 kg nấm sò, hãy sử dụng các nguyên liệu sau:
- 250 g muối;
- ba bông hoa cẩm chướng;
- hai hoặc ba lá nguyệt quế;
- khoảng 8 hạt tiêu đen.
Đổ một lớp muối dày vào hộp tráng men lớn, sau đó xếp các quả lên trên, đậy nắp lại. Sau đó, thêm muối và các nguyên liệu còn lại, đảm bảo đủ cho mỗi lớp. Xếp xen kẽ các lớp cho đến khi đầy hộp.
Lớp cuối cùng được rắc muối và phủ vải hoặc gạc. Đặt vật nặng lên trên để đảm bảo nấm được nén chặt. Hộp đựng nấm được để ở nhiệt độ phòng trong năm ngày rồi chuyển đến nơi thoáng mát.
Bạn có thể quan tâm đến:Nấm sò trong tiếng Hàn
Những người yêu thích các món ăn cay và mặn chắc chắn sẽ thích món nấm kiểu Hàn Quốc. Nguyên liệu được chuẩn bị như sau:
- 1,5 kg nấm tươi;
- hai củ cà rốt;
- Dầu hướng dương và giấm mỗi loại 100 ml;
- 6 tép tỏi;
- một thìa cà phê gia vị cà rốt Hàn Quốc;
- 1 thìa cà phê (không có đống) rau mùi xay;
- 1 thìa cà phê hỗn hợp tiêu;
- 2 thìa cà phê muối và một thìa cà phê Sahara.
Nấm thu hoạch được làm sạch và rửa sạch. Nấm già được cắt bỏ cuống, sau đó cắt toàn bộ nấm thành sợi và luộc trong 15 phút. Nấm luộc được lấy ra khỏi nồi để nguội. Trong khi đó, cà rốt được bào bằng dụng cụ bào chuyên dụng cho cà rốt kiểu Hàn Quốc. Sau khi để nguội, nấm sò được trộn với tép tỏi giã nhỏ và các nguyên liệu còn lại theo công thức.
Đĩa được ngâm trong 6 giờ, sau đó được đổ vào lọ đã khử trùng. Các lọ đựng bên trong được đặt trong một nồi nước lớn và khử trùng trong 30 phút. Các lọ được đậy kín bằng nắp và sau khi nguội, được đưa xuống hầm.
Các công thức khác
Nấm sò ướp theo công thức này không chỉ được dùng làm món salad mà còn là món khai vị độc lập. Nguyên liệu:
- 1,7 kg nấm;
- 700 g nước;
- 4 muỗng canh giấm 9%;
- 50 g muối;
- 25 g đường;
- 4 lá nguyệt quế và đinh hương;
- 10-15 hạt tiêu đen;
- 2 thìa cà phê mù tạt khô (không có đống);
- 0,5 thìa cà phê rau mùi và rau mùi xay.
Chỉ sử dụng phần mũ nấm để ngâm, vì vậy cần loại bỏ phần thân. Mũ nấm đã rửa sạch được cho vào một thùng chứa nước và thêm tất cả các nguyên liệu cần thiết, trừ giấm. Sau khi nước sôi, thêm giấm và ninh nấm trong 20 phút ở lửa nhỏ. Thành phẩm, cùng với nước ướp, được cho vào lọ đã được khử trùng trước. Lọ đựng nước ướp nấm được khử trùng trong 10 phút. Các lọ được đậy kín và để nguội hoàn toàn, sau đó được bảo quản trong hầm.
Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nếu bạn may mắn có một giỏ đầy nấm sò, hãy nghĩ đến việc bảo quản chúng cho mùa đông. Nấm ướp là một món khai vị thơm ngon và bổ dưỡng cho bàn tiệc ngày lễ.