Cách ướp nấm bơ đúng cách tại nhà (+23 ảnh)?
Nấm bơ được coi là một trong những loài nấm phổ biến nhất trong các loài thực vật rừng khác. Ngay cả người hái nấm chưa có kinh nghiệm cũng có thể hái được nấm, vì chúng mọc thành từng cụm lớn, và có thể hái được cả một giỏ nấm, nặng tới 1-2 kg. Điều này lý giải sự đa dạng của các món ăn có thể chế biến từ nấm bơ.
Quả của loài này có thể được dùng để làm sốt nấm, ngâm chua, hoặc thêm vào các món chính và súp. Tuy nhiên, nấm bơ ngâm chua được coi là một món ngon đặc biệt, là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào. Đó là lý do tại sao việc biết cách ngâm chua nấm bơ đúng cách là rất quan trọng.
Đặc điểm của loài
Đặc điểm chính của giống nấm này là mũ nấm bóng loáng, nhờ lớp màng nhầy trơn trượt bao phủ mũ nấm. Điều này khiến nấm bơ khó bị nhầm lẫn với các loài nấm khác. Phần quả có kích thước trung bình. Mũ nấm lồi, hơi tròn và có nhiều sắc thái nâu khác nhau. Lớp màng nhầy có thể dễ dàng loại bỏ khỏi bề mặt mũ nấm bằng dao. Đường kính mũ nấm có thể đạt tới 10-12 cm.
Thịt quả mềm và mịn, có mùi thơm dễ chịu của nấm và màu be duy trì ổn định. Mặt dưới mũ nấm là một lớp hình ống gồm các ống màu sáng xếp khít nhau, hơi ngả vàng. Thân nấm dày và nhẵn, hình trụ, màu vàng nhạt. Khi nấm trưởng thành, màu sắc sẫm dần. Thân nấm có thể cao tới 10 cm.
Nấm bơ độc đáo ở chỗ chúng chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng và protein. Chúng cũng chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng. Quả của nấm dễ tiêu hóa trong đường tiêu hóa, khiến chúng trở thành một loại thực phẩm phổ biến. Tuy nhiên, phần quả của nấm lại chứa khá nhiều calo, với 100 gram chứa 25 calo.
Bạn có thể quan tâm đến:Thời gian chuẩn bị và nấu nấm bơ trước khi ướp
Quả hái trong rừng nên được phân loại cẩn thận tại nhà. Sau đó, nấm cần được làm sạch. Để loại bỏ lớp màng trơn trên bề mặt mũ nấm, hãy dùng lưỡi dao giữ chặt và kéo về phía bạn. Không cần rửa nấm trước khi gọt vỏ, vì hầu hết các mảnh vụn sẽ bị loại bỏ cùng với vỏ.
Đầu tiên, trước khi ngâm, các bộ phận của quả được phân loại theo kích cỡ. Điều này là do nấm lớn cần nhiều thời gian nấu hơn. Nấm có thể được nấu nguyên cây nếu nhỏ, hoặc cắt thành nhiều miếng nếu lớn hơn.
Sau khi phân loại, nấm được ninh trong nước sôi khoảng 15-20 phút ở lửa vừa. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm một củ hành tây bóc vỏ để tăng hương vị cho nấm. Sau khi luộc, lọc nấm để loại bỏ nước thừa. Sau đó, bạn có thể bắt đầu quá trình ngâm.
Làm thế nào để muối nấm boletus cho mùa đông?
Có nhiều cách ngâm nấm bơ cho mùa đông. Các phương pháp cổ điển bao gồm ngâm nóng, không tiệt trùng và không luộc. Ngoài ra còn có những công thức chế biến nấm độc đáo. Có rất nhiều công thức ngâm khác nhau, ai cũng có thể tìm thấy công thức phù hợp với khẩu vị của mình.
Phương pháp nóng
Điểm đặc biệt của phương pháp nấu nóng là trái cây phải được luộc chín. Để chế biến, ngoài nấm (2 kg), bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- nước - 1 l;
- muối - 20 g;
- lá nguyệt quế;
- hạt tiêu;
- đậu Jamaica;
- lá cải ngựa;
- thì là;
- một vài tép tỏi.
Đầu tiên, nấm được rửa sạch, làm sạch và thái sợi. Sau đó, nấm được cho vào nồi, đổ nước, muối vào và ninh nhỏ lửa trong 30-35 phút. Trong khi đó, nước muối được pha chế bằng cách thêm nước muối, tiêu và lá nguyệt quế. Sau khi nấu, nấm được lọc để loại bỏ hết nước.
Các lọ đựng nguyên liệu trước tiên được khử trùng. Rau thơm và tỏi được xếp dưới đáy lọ, sau đó là một lớp nấm dày khoảng 2 cm. Lớp trên cùng được phủ lá cải ngựa. Đổ đầy nước muối vào lọ và đậy nắp lại. Nếu lọ có nắp kim loại, hãy thêm một thìa cà phê axit citric, 20 g đường và 25 g giấm. Sau khi nấu, các lọ được bảo quản lạnh trong vài tuần.
Bạn có thể quan tâm đến:Không đun sôi
Phương pháp này hữu ích cho những ai muốn ăn nấm ngay. Công thức này không tốn nhiều thời gian vì không cần luộc thêm.
Đầu tiên, cần gọt vỏ 4-5 kg trái cây, rửa sạch và luộc chín. Trong khi đó, rửa sạch lọ, để ráo nước rồi đun nóng. Cho thì là và một ít vỏ chanh bào vào đáy lọ, sau đó xếp một lớp nấm.
Chuẩn bị nước ướp trong một hộp riêng. Nước ướp gồm một lít nước, 40 gram muối và 40 gram đường, đậu Jamaica, lá nguyệt quế và vài tép tỏi. Đậy kín lọ bằng nắp nylon, để nguội và bảo quản lạnh. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 5 ngày.
Công thức không cần tiệt trùng
Đây là công thức khá đơn giản dành cho những người không muốn mất nhiều thời gian bên bếp để khử trùng tất cả các lọ.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nấm - 1,5 kg;
- nước - 0,5 l;
- giấm - 50 ml;
- muối và đường - mỗi loại 20 g;
- một vài miếng lá nguyệt quế;
- tiêu.
Trái cây đã chuẩn bị được thái lát. Cho nước ngập các miếng trái cây, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 10-15 phút. Sau khi sôi, chắt bỏ nước trong nồi, thêm nước mới và ninh nhỏ lửa ở lửa vừa trong 15 phút. Thêm muối vào khi nấu xong. Nước dùng thu được được chắt qua rây. Nước ướp được ninh riêng.
Để chuẩn bị, đun sôi nước và thêm muối, tiêu và đường. Sau 5-7 phút, cho nấm vào và tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa. Cuối cùng, cho lá nguyệt quế và giấm vào, nấu thêm vài phút rồi tắt bếp. Vớt lá nguyệt quế ra khỏi nước ướp. Sau đó, cuộn nấm lại, để nguội và bảo quản nơi thoáng mát.
Bạn có thể quan tâm đến:Công thức ngâm chua độc đáo
Đối với những ai yêu thích hương vị độc đáo, dưới đây là các loại nước ướp không chỉ dễ chế biến tại nhà mà còn chắc chắn sẽ gây ấn tượng.
Trong nước ướp phương Đông
Nấm bơ ướp trong nước xốt này có vị cay nồng. Để chế biến, đổ vài lít nước vào nồi và thêm hành tây thái lát, vài tép tỏi, vài thìa gừng băm nhỏ và hành lá, một quả ớt cay, vài tép đinh hương, hai quả bạch đậu khấu và vài lá nguyệt quế.
Đun sôi hỗn hợp, sau vài phút, thêm 200 ml giấm rượu trắng và 2 thìa nước cốt chanh. Sau vài phút, cho nấm vào và đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa. Khi nấm chín, thêm vài thìa dầu mè và cho tất cả vào lọ.
Nấm bơ cay
Cho vài kg trái cây đã chuẩn bị sẵn vào một chiếc nồi và đổ đầy 4 cốc nước cùng 3 cốc giấm rượu trắng.
Sau đó, thêm 3 thìa gừng băm nhỏ, 1 thìa vỏ chanh bào, một củ hành tây nhỏ thái nhỏ, 60 gram muối và đậu Jamaica. Đun sôi hỗn hợp và ninh nhỏ lửa thêm 20 phút. Đổ vào lọ và bảo quản lạnh.
Nấm bơ ướp chiên
Chuẩn bị trước 500 gram nấm, luộc chín, để nguội rồi thái nhỏ. Đổ dầu ô liu vào chảo, cho nấm vào xào.
Sau đó, giảm lửa, thêm vài thìa giấm rượu vang đỏ, 20 g đường nâu và muối cho vừa ăn. Mọi thứ sẽ chín trong vài phút. Xếp vào lọ, đổ nước xào nấm vào và để lạnh.
Trong nước ướp tỏi
Chuẩn bị khoảng 5 kg trái cây. Đổ một lít nước vào nồi, thêm 40 g muối, 100 g đường, 1 thìa canh nước tương, 1 quả ớt cay, 5 hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt thì là, 1 lá nguyệt quế và 5 tép tỏi. Đun sôi hỗn hợp, sau đó thêm 100 ml giấm và nấm. Tiếp tục nấu thêm 15 phút ở lửa vừa.
Bạn có thể quan tâm đến:Trả lời các câu hỏi thường gặp
Nấm bơ ngâm là một món ăn phổ biến có thể thêm vào bất kỳ bàn ăn nào và vô số công thức nấu ăn sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải ngạc nhiên.