Phương pháp và công thức ngâm nấm bơ cho mùa đông tại nhà (+20 ảnh)

Chuẩn bị cho mùa đông

Nấm bơ được coi là một trong những loài nấm phổ biến nhất. Việc tìm thấy chúng không khó, vì chúng mọc thành từng cụm lớn và có thể thu hoạch được vài kg cùng một lúc. Đó là lý do tại sao việc biết cách ngâm nấm bơ là rất quan trọng. Có rất nhiều phương pháp ngâm nấm bơ, mỗi phương pháp được điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.

Đặc điểm của loài và tính chất hữu ích

Nấm bơ rất khó nhầm lẫn với các loài nấm khác vì chúng có những đặc điểm bên ngoài đặc trưng. Loại nấm này thuộc chi nấm ăn hình ống, họ Boletaceae. Phần quả của nấm rất lớn.

Mũ nấm có thể phát triển tới đường kính 16 cm và có hình bán nguyệt, thay đổi theo thời gian, lan rộng hơn với các cạnh cong vào trong. Bề mặt nấm có chất nhờn, do đó có tên gọi như vậy. Phần chất nhờn dễ dàng tách ra khỏi phần thịt của quả thể. Màu sắc của nấm thay đổi từ nâu sẫm đến ô liu hoặc vàng pha chút xám.

Thân nấm cao, trung bình 12 cm, thường nhạt màu hơn mũ nấm, đôi khi có màu vàng và xám. Thân nấm hình trụ, có vành màng màu trắng. Mặt dưới mũ nấm có một phần ống màu vàng nhạt. Thịt nấm rất mềm và mọng nước. Loài nấm này thường hình thành nấm rễ cộng sinh với cây lá kim.

Bướm có thể được tìm thấy từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 11. Chúng ưa đất cát trong các loại rừng. Chúng thường mọc gần cây bạch dương, thông và sồi.

Trong y học dân gian, chúng được dùng làm thuốc sắc để điều trị bệnh gút. Chúng được ăn sống, gọt vỏ và bỏ lớp vỏ trơn.

Chuẩn bị nấm bơ để ngâm chua cho mùa đông

Trước khi bắt đầu ngâm, bạn cần chuẩn bị trái cây. Đầu tiên, phân loại trái cây đã thu hoạch và loại bỏ những phần bị hỏng.

Để làm được điều này, bạn cần tuân theo một vài quy tắc. Phần mũ không được có màu tím, mặt dưới phải có kết cấu xốp, và phần cuống phải có một vòng màu trắng pha tím. Những giống dưa này rất lý tưởng để ngâm chua. Các chuyên gia cũng khuyên bạn chỉ nên chọn những quả có kích thước nhỏ.

Sau khi chọn nấm, cần cạo sạch lớp màng dính trên toàn bộ nấm vì lớp màng này có vị đắng và có thể làm hỏng hoàn toàn món ăn. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm không khuyến khích ngâm nấm trước khi lột, vì điều này chỉ làm phức tạp thêm quá trình. Nấm hút nước rất nhanh, nên phần nấm bị phồng sẽ rất khó lột.

Các chuyên gia khuyên bạn nên thoa một lớp dầu mỏng lên lưỡi dao nhà bếp và tay để tránh bị thâm đen khi bóc lớp màng. Để bóc lớp màng dính đúng cách, hãy giữ nó bằng một bên lưỡi dao và kéo về phía bạn. Bạn không cần rửa trái cây trước khi bóc lớp màng, vì hầu hết các mảnh vụn sẽ bong ra cùng với lớp màng.

Sau khi làm sạch, nấm cũng cần được phân loại. Những quả nấm lớn cần thời gian ngâm lâu hơn, vì vậy chúng được chế biến riêng hoặc cắt thành từng miếng. Chỉ sử dụng phần mũ của những cây nấm lớn để ngâm, còn phần thân có thể được dùng để làm món trứng cá muối nấm thơm ngon.

Xin lưu ý!

Chỉ những loại trái cây tươi, mới hái mới được sử dụng để ngâm chua.

Làm thế nào để ngâm nấm bơ cho mùa đông?

Có nhiều cách để muối nấm bơ cho mùa đông. Phổ biến nhất là muối nóng, muối lạnh và kết hợp cả hai.

Nấm muối không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Bởi vì phần quả chứa hàm lượng protein cao, nên nấm mỡ còn được gọi là "thịt nấm". 100 gram nấm chứa 25 kcal.

Nóng

Phương pháp này phổ biến nhất trong số các đầu bếp gia đình. Để sử dụng phương pháp ướp muối nóng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

nấm - 1 kg;
nước - 1 l;
đường - 50-60 g;
muối - 40 g;
hạt tiêu – 4 hạt;
đinh hương - 2 cái;
lá nguyệt quế - 1-2 chiếc

Sau khi rửa sạch và lột vỏ nấm, cần thái nhỏ. Nấm được ướp muối trong lọ, vì vậy cần khử trùng trước trong 15-20 phút. Nấm đã chuẩn bị được đổ ngập nước và nấu trên lửa vừa cho đến khi nấm bắt đầu chìm xuống gần đáy. Sau đó, thêm tất cả các nguyên liệu còn lại và tiếp tục nấu thêm 5-7 phút nữa.

Nấm luộc được vớt ra và cho vào lọ, chỉ đổ đầy 90% nấm. Tiếp theo, nấm được đổ nước muối nóng vào và đậy kín lọ. Để lọ nguội ở nơi ấm áp trước khi chuyển sang nơi tối, mát mẻ để bảo quản. Công thức này được ưa chuộng vì dễ chế biến và thời gian nấu nhanh.

Lạnh lẽo

Phương pháp lạnh khác với phương pháp nóng ở chỗ phương pháp này mất nhiều thời gian và công sức hơn, và nấm bơ chỉ có thể chín sau vài tuần.

Để thực hiện điều này, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

nấm bơ - 1 kg;
tỏi - 4 tép;
lá nguyệt quế - 3 chiếc;
muối - 2 muỗng canh;
hạt tiêu - 5 hạt;
lá thì là và lá lý chua tùy chọn.

Đầu tiên, chuẩn bị một chiếc nồi lớn và đặt nấm, phần mũ hướng xuống dưới đáy nồi. Nêm muối và cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào. Nên xếp nấm thành nhiều lớp trong nồi. Đậy kín nồi bằng một chiếc đĩa phẳng và dùng vật nặng đè lên.

Sau một thời gian, quả thể sẽ bắt đầu tiết ra nước và ngập hoàn toàn trong nước. Nếu nước chỉ tiết ra một chút, bạn có thể thêm nước sôi ấm. Để nguyên như vậy trong 24 giờ ở nơi ấm áp. Sau thời gian quy định, cho nấm vào lọ, đổ nước muối ngập nấm và bảo quản lạnh trong vài tuần.

Kết hợp

Phương pháp kết hợp bao gồm việc kết hợp các nguyên liệu nóng và lạnh. Với công thức này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

nấm - 4-5 kg;
muối - 200 g;
nước - 3 l;
tỏi - 1 củ;
thì là;
lá nho - 5 chiếc;
hạt tiêu - 15 hạt;
dầu thực vật - 70-100 ml.

Nấm đã được làm sạch và rửa sạch, luộc trong 15 phút, sau đó lọc bỏ nước. Tách nấm thành từng miếng. Cho nấm vào hộp, mặt mũ hướng xuống dưới và phủ lên các nguyên liệu khác, tạo thành nhiều lớp. Đặt một vật nặng lên trên phần nấm trong hộp. Sau 24 giờ, chuyển nấm vào lọ, đổ nước muối vào và thêm dầu thực vật. Đậy nắp lọ và bảo quản lạnh trong vài tuần.

Dưới lớp phủ nylon

Ưu điểm của công thức này là bạn không cần phải khử trùng lọ hay đậy kín nắp. Để chế biến nấm theo công thức này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

nấm - 2 kg;
nước - 0,5 l;
muối - 2 muỗng canh;
đường - 2 muỗng canh;
đinh hương - 4 cái;
hạt tiêu - 1 thìa cà phê;
tỏi - 6 tép;
giấm - 2 muỗng canh;
gia vị để ướp.

Đầu tiên, luộc nấm bơ và cho vào lọ, thêm tỏi. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nước, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 10-15 phút. Đổ nước muối đã chuẩn bị vào lọ và đậy kín bằng nắp nylon. Sau khi nấm nguội, bảo quản lạnh trong hai tuần.

Công thức nấu ăn khác thường

Ngoài những công thức truyền thống, còn có những công thức độc đáo giúp bạn ngâm nấm bơ tại nhà và có được hương vị thú vị.

Ngâm trong xô

Bạn cần 2 kg nấm bơ, 150 g muối, lá lý chua, hạt tiêu đen và thì là. Xếp nấm xuống đáy và rắc gia vị lên trên. Xếp thành nhiều lớp. Đặt một chiếc đĩa phẳng và vật nặng lên trên nấm trong 7-10 ngày. Sau một tuần, nấm sẽ tiết nước, và nếu nước vẫn còn loãng, hãy thêm nước sôi. Đậy kín xô bằng màng bọc thực phẩm và đậy nắp lại, để nơi thoáng mát trong vài tháng.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Nấm cay

Để chuẩn bị, rửa sạch nấm (khoảng 2-3 kg) và bỏ màng. Cho nấm vào nồi lớn, xếp thành từng lớp, rắc 7 lá nguyệt quế băm nhỏ, 10 hạt tiêu, 4 tép tỏi băm nhỏ, một thìa cà phê hạt thì là và đinh hương lên trên mỗi lớp. Đặt một vật nặng lên trên nấm và bảo quản lạnh trong vài tuần.

Với axit citric

Công thức nấm bơ với axit citric này là một biến thể của phương pháp ngâm nóng. Để chế biến nấm theo công thức này, hãy thêm nửa thìa cà phê axit citric, một nhúm hoa hồi và nửa thìa cà phê hương thảo vào nước muối.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Phải làm gì nếu nấm muối bị chua?

Đầu tiên, vớt nấm ra, rửa sạch và ngâm trong nước ấm vài giờ. Sau đó, bạn có thể muối chua lại. Nếu không, tốt nhất là nên bỏ đi để tránh ngộ độc thực phẩm.

Nấm bơ có thể ngâm chung với các loại nấm khác được không?

Có thể làm được nhưng không nên làm vì nấm bơ có hương vị đặc biệt riêng, rất được ưa chuộng và các loại nấm khác có thể lấn át hương vị đó.

Nấm muối chứa bao nhiêu calo?

100 gram nấm mỡ muối chứa 25 kcal. Đây là một con số khá lớn, do hàm lượng protein cao trong quả thể.

Nấm bơ muối có thể bảo quản được bao lâu?

Nếu bạn bảo quản lọ ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh, nó có thể để được trong nhiều năm.

Làm thế nào để tránh tay bị đen sau khi rửa nấm?

Để làm được điều này, bạn cần bôi trơn tay và lưỡi dao bằng dầu thực vật.

Nấm butterlets là một loại nấm phổ biến ở vùng chúng tôi, thường được các đầu bếp gia đình dùng để muối chua. Có rất nhiều công thức muối chua phù hợp với khẩu vị của mọi người.