Ngâm nấm bơ – công thức nào ngon nhất?
Nấm bơ đặc trưng bởi mũ nấm màu nâu, dính và ẩm, bám chặt vào các mảnh vụn rừng. Có hai cách để xử lý loại nấm này: rửa sạch mũ nấm hoặc bóc lớp màng ngoài, việc này hoàn toàn không khó. Trong công thức ngon nhất tôi từng thử, một số loại nấm bơ được chế biến theo phương pháp thứ nhất, một số khác theo phương pháp thứ hai, sau đó ướp gia vị và cho vào lọ để bảo quản. Tôi đã nếm thử nấm có vỏ và không có vỏ.
Một lọ nửa lít có thể chứa 400 g nấm bơ tươi.
Nguyên liệu ướp nấm bơ:
- nấm bơ - 600 g;
- nước - 400 ml;
- muối - 1 muỗng canh;
- hành tây - 1 cái;
- tỏi - 3 tép;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- hạt tiêu và gia vị Jamaica - mỗi loại 2 hạt;
- đường - 1/3 thìa cà phê;
- giấm - 2 thìa canh + 0,5 thìa canh dầu thực vật
Cách nấu nấm bơ ngâm
Dùng dao nhấc lớp màng bọc ở mũ nấm lớn lên – lớp màng bọc này có thể dễ dàng bóc ra.
Rửa sạch nấm bơ, chừa lại lớp vỏ ở những cây nhỏ hơn.
Cho nấm vào nước sôi, lượng nước có thể tùy ý.
Vớt bỏ bọt hình thành.
Sau 40 phút nấu, cho nấm vào rây để ráo nước và rửa sạch.
Cho tất cả các nguyên liệu làm nước ướp, trừ giấm, vào nồi và đun sôi.
Cho nấm vào nước ướp và thêm giấm. Sau khi sôi, đun nhỏ lửa thêm 7 phút nữa.
Cho nấm bơ đã bóc vỏ và chưa bóc vỏ vào lọ vô trùng.
Sau khi nhồi nấm, thêm nước ướp lên trên.
Cuộn nắp lại, lật ngược lại và đậy kín trong 20 giờ.
Nấm được chế biến theo hai cách đã được chọn để nếm thử. Hương vị của chúng hoàn toàn giống nhau, không có sự khác biệt. Điểm khác biệt duy nhất giữa các loại nấm là hình dáng bên ngoài: một số có mũ nấm nhẵn, màu nâu, trong khi một số khác có màu nhạt hơn và có mép cong.
