Từ xa xưa, quả mâm xôi và nho khô đã được đánh giá cao không chỉ vì quả mà còn vì lá. Chúng có thể được thêm vào trà hoặc pha thành đồ uống có đặc tính chữa bệnh. Để đảm bảo lá chứa hàm lượng dinh dưỡng tối đa, điều quan trọng là phải biết thời điểm thu hoạch để phơi khô cho mùa đông.
Thời gian thu thập
Quả mâm xôi và nho xanh được thu hoạch tốt nhất vào những tuần đầu tiên của mùa hè. Đây là thời điểm lá chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin nhất. Nếu quả mâm xôi đã bắt đầu nở hoa, đừng hái. Làm như vậy có thể dẫn đến mất mùa đáng kể.
Thời điểm hái lá trong ngày cũng rất quan trọng. Đối với quả mâm xôi, việc này được thực hiện vào buổi sáng, trong khi nho đen có thể được hái muộn hơn, khi sương đã khô nhưng nắng vẫn chưa gay gắt. Nên chỉ hái lá từ những bụi cây khỏe mạnh, có đủ dinh dưỡng. Cây yếu có thể chết nếu hái lá vào thời điểm này.
Bạn có thể quan tâm đến:Lá thích hợp để chế biến
Chỉ những lá mâm xôi được chọn lọc mới thích hợp để phơi khô cho mùa đông. Chúng phải còn non và khỏe mạnh, có màu xanh tươi, không bị úa vàng hoặc hư hại. Lá già chứa ít vitamin.
Phiến lá thích hợp nhất là những phiến lá nằm gần ngọn thân cây hơn vì chúng nhận được nhiều ánh sáng mặt trời hơn.
Điều quan trọng không kém là phải đảm bảo vật liệu thu thập không có nấm mốc, nấm và côn trùng gây hại. Những loại lá này thậm chí có thể gây ngộ độc.
Không nên thu thập lá khi đang tiến hành diệt côn trùng trên cây trồng ở khu vực lân cận.
Chúng chứa một lượng lớn độc tố, có thể dẫn đến ngộ độc.
Khi phơi lá, cần đặc biệt chú ý đảo lá thường xuyên.
Vật liệu thối rữa không thích hợp để tiêu thụ.
Bạn có thể quan tâm đến:Lên men
Điều quan trọng là không chỉ một Việc biết thời điểm thu hoạch lá trà để sấy khô là rất quan trọng, cũng như biết cách lên men lá trà đúng cách để sử dụng. Để có được loại trà thơm ngon thực sự từ lá trà thu hoạch được, chúng phải trải qua một quá trình hóa học gọi là lên men.
Nhờ vậy, lá mâm xôi và nho đen sẽ tỏa ra hương thơm đặc trưng của quả cây. Điều này xảy ra do quá trình oxy hóa nguyên liệu thô bằng oxy được giải phóng từ nhựa lá trong quá trình phân hủy.
Có hai cách để pha trà tại nhà thực sự:
- Phương pháp nghiền khá tốn công sức, vì mỗi lá phải được chà xát giữa hai lòng bàn tay cho đến khi có hình dạng giống xúc xích và chuyển sang màu xanh đậm. Sau đó, toàn bộ khối bột đã nghiền phải được đổ vào một chiếc chảo lớn và ép chặt.
- Bạn có thể pha trà nhanh hơn nhiều bằng máy xay thịt. Tuy nhiên, máy xay điện không phù hợp. Tốt hơn nên dùng máy xay tay cũ có lưới thô, giúp lá trà không bị băm quá nhuyễn. Sau đó, chỉ cần dùng tay ấn nhẹ khối trà vào một vật đựng lớn.
Sau khi xử lý lá bằng bất kỳ phương pháp nào, hãy đậy cốc sâu đựng hỗn hợp thu được bằng một miếng vải cotton ẩm và bảo quản ở nơi ấm áp. Cần liên tục theo dõi miếng vải - nếu nó bị khô, hãy làm ẩm lại.
Quá trình lên men chất lượng cao chỉ diễn ra ở phạm vi nhiệt độ cụ thể từ 22 đến 26˚C. Nếu không đạt được nhiệt độ này, quá trình sẽ không diễn ra đúng cách.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, lá sẽ có mùi thơm nồng nàn của quả mọng và màu nâu xanh. Sau đó, có thể rải lá thành một lớp mỏng trên khay nướng và cho vào lò nướng. Quá trình sấy nên được thực hiện trong hai giờ ở 100˚C.
Cách bảo quản
Lá khô nguyên chất, chưa qua quá trình lên men, nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ phòng. Lá nên được nghiền nát và cho vào túi giấy hoặc túi vải lanh tự nhiên.
Lá trà lên men được bảo quản giống như trà thông thường – ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín khí.
Bạn có thể quan tâm đến:Ngày hết hạn tốt nhất
Khi được bảo quản đúng cách, lá nho đen và lá mâm xôi vẫn giữ được những đặc tính có lợi của chúng đến hai năm. Điều quan trọng không chỉ là biết thời điểm thu hoạch lá để phơi khô vào mùa đông mà còn phải biết cách phơi khô và bảo quản chúng đúng cách.
Một sự thật thú vị là ngay cả sau khi xử lý nhiệt, quả mâm xôi vẫn không thua kém trái cây tươi về hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng.
Khi nào thì thu thập lá mâm xôi và nho khô để phơi khô cho mùa đông
Quả mâm xôi đen vào mùa thu: chăm sóc và chuẩn bị cho nơi trú ẩn mùa đông, cắt tỉa
Chăm sóc đúng cách cho cây mâm xôi vào mùa thu và chuẩn bị cho mùa đông