Các loại bắp cải tốt nhất để ngâm, lên men và bảo quản cho mùa đông

Ở Nga, bắp cải đã được lên men từ thời xa xưa. Mỗi vùng miền và thậm chí mỗi bà nội trợ đều có công thức riêng để chế biến loại rau này. Nhưng để món ăn ngon, mọng nước và giòn, điều quan trọng là phải chọn đúng loại bắp cải để ngâm và muối.

Lựa chọn một giống

Những người làm vườn có kinh nghiệm trồng nhiều loại bắp cải khác nhau và có thời gian chín khác nhau trên mảnh đất của họ.

Các giống sớm

Loại rau chín sớm này có lá mềm, non và hàm lượng đường thấp. Rau được thu hoạch 60-90 ngày sau khi cây con mọc lên và chủ yếu được dùng tươi trong các món salad mùa hè. Bắp cải sớm không thích hợp để bảo quản.

Các giống giữa mùa và cuối mùa

Các giống bắp cải giữa mùa nên được để trong vườn lâu hơn (100-145 ngày). Trong thời gian này, bắp cải tích lũy được một lượng lớn vitamin, lá sẽ mọng nước, dày và giòn.

Những cây bắp cải này thích hợp để ăn tươi, ngâm chua và bảo quản trong hầm rượu. Nhờ tính linh hoạt, bắp cải giữa mùa rất được ưa chuộng. Mùa sinh trưởng cũng phù hợp với người làm vườn, vì bắp cải có đủ thời gian để chín ngay cả ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt, nơi mùa thu đến sớm.

Bắp cải chín muộn mất 145 ngày hoặc lâu hơn, cho ra những bông bắp cải to, mọng nước, thích hợp để muối chua. Bắp cải được trồng ở các vùng miền Nam và miền Trung nước Nga, cũng như ở Siberia, dãy Ural và Tây Bắc, nhưng loại rau này không phải lúc nào cũng đạt độ chín hoàn toàn. Phần lớn phụ thuộc vào từng giống cụ thể, nhưng nhìn chung, các giống chín muộn được trồng chuyên biệt để bảo quản mùa đông, muối chua và lên men.

Lựa chọn cung cấp những gì: các giống tốt nhất

Có rất nhiều loại bắp cải, nhưng người làm vườn thường dựa vào các giống cũ, có phần e ngại với những giống mới. Các lựa chọn bắp cải truyền thống để ngâm chua và muối bao gồm các loại bắp cải Slava, Podarok và Belorusskaya nổi tiếng.

Tuy nhiên, các giống lai - cả trong nước lẫn nước ngoài, chủ yếu là Hà Lan - đều được ngâm và lên men thành công. Khó có thể bàn cãi về hương vị; mỗi bà nội trợ đều có sở thích riêng. Những giống mới này được đặc trưng bởi khả năng miễn dịch cao, ít bị sâu bệnh, và thích hợp để vận chuyển - và đây là những lợi thế rõ ràng.

Khi chọn giống, hãy cân nhắc:

• thời kỳ chín;
• mục đích;
• điều kiện khí hậu của khu vực;
• chất lượng hương vị;
• năng suất cây trồng.

Những bắp cải mới nhất được cất giữ trong hầm, nhưng những bắp cải chín vào cuối tháng 9 hoặc tháng 10 sẽ được chuyển vào thùng và bồn.

Các giống bắp cải giữa mùa

Các loại được liệt kê dưới đây được gọi đúng là giống cổ xưa, được sử dụng để ngâm chua trên khắp cả nước.

Vinh quang

Giống nho này đã được biết đến từ nửa đầu thế kỷ 20; một số giống nho đã được lai tạo, bao gồm cả giống nho Slava 1305 đặc biệt phổ biến. Trên bao bì, giống nho này được quảng cáo là tốt nhất để ngâm chua, và điều này được khẳng định qua những đánh giá tích cực từ các nhà làm vườn thuộc nhiều thế hệ. Nho Slava không có thời hạn sử dụng dài; hoa tươi chỉ được sử dụng đến tháng 11 hoặc tháng 12.

"Áo" bên ngoài của đầu có màu xanh nhạt, trong khi lá bên trong gần như trắng. Đầu có hình tròn, hơi dẹt, nặng tới 5 kg, mặc dù đầu trung bình nặng 3-3,5 kg.

Slava 1305 là giống bắp cải năng suất cao, đạt độ chín hoàn toàn vào tháng 9 ở miền Trung đất nước. Cuối tháng, bắp cải được thu hoạch và chuẩn bị để ngâm chua.

người Belarus

Là một giống nho nổi tiếng từ lâu trong giới làm vườn, nó đã được trồng từ những năm 1940. Nho chín vào cuối tháng 9 (120-130 ngày), cho ra những quả tròn, dày. Nho nặng khoảng ba kg và có cuống nhỏ.

Giống Belarus cần được chăm sóc tốt và dễ bị bệnh sưng rễ và các bệnh khác. Tuy nhiên, những nhược điểm này được bù đắp bởi rất nhiều ưu điểm của giống. Trong số đó có:

• hương vị tuyệt vời (dưới mọi hình thức);
• hàm lượng vitamin cao;
• năng suất tốt;
• thời hạn sử dụng 3-3,5 tháng.

Họ trồng nho Belorusskaya với nhãn hiệu 455, ngoài ra còn có một giống nho muộn hơn – giống Belorusskaya 85.

Hiện tại

Trong số rất nhiều giống bắp cải, giống bắp cải với cái tên mỹ miều "Podarok" (Quà Tặng), được lai tạo ở Liên Xô vào đầu những năm 1960, vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Nó được đánh giá cao nhờ độ mọng nước, vị ngọt và hương vị đặc trưng. Nó được dùng trong các món salad, súp và món chính, và rất thích hợp để muối chua.

Những người làm vườn khen ngợi Podarok vì độ bền và dễ trồng. Đầu quả tròn và dày, nặng 2-3 kg. Lá có lớp phủ sáp, tạo cho loại rau này một màu xám.

Giống cây này cho năng suất cao ở nhiều vùng của Liên bang Nga, Ukraine và Belarus.

Jubilee Semko

Bắp cải Yubileiny Semko có thể nặng tới 4 kg. Giống bắp cải giữa mùa này đã được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước từ năm 1993 và được khuyến nghị trồng ở tất cả các vùng. Bắp cải hình bầu dục có lá được phủ một lớp sáp dày. Lá bên trong có màu trắng.

Giống này có thể bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm đến 4-5 tháng, nhưng chủ yếu được dùng để muối chua. Hương vị của rau muối chua rất tuyệt vời.

Krautman F1

Giống nho lai Krautman của Hà Lan đã trở nên phổ biến khắp nước Nga. Giống nho này được đánh giá cao nhờ hương vị tuyệt hảo và khả năng chống chịu điều kiện khắc nghiệt.

Bắp cải Krautman chắc và dày, nặng 4-5 kg. Bắp cải Krautman được đánh giá cao vì khả năng chống nứt và thời hạn sử dụng dài (tháng 2-tháng 3). Đây được coi là một trong những giống bắp cải ngon nhất để ngâm chua và muối.

Các giống bắp cải giữa và cuối

Bắp cải có thời gian sinh trưởng trên 145-150 ngày thích hợp trồng ở các vùng miền Nam và miền Trung nước ta.

Moscow muộn

Giống này được trồng khắp nơi; bắp cải bảo quản tốt và rất ngon khi ngâm hoặc bảo quản. Moskovskaya Late (Moscow Late) nổi tiếng với năng suất cao và ít cần chăm sóc.

Đầu nặng tới 7-8 kg, rậm rạp, lá màu xanh xám. Được đánh giá cao vì khả năng chống nứt.

Amager 611

Giống bắp cải này đã được trồng từ những năm 1940 và 1950 và hoàn toàn xứng đáng được coi là một giống bắp cải kỳ cựu trong nước. Bất chấp sự xuất hiện của các giống bắp cải lai mới, nó vẫn được ưa chuộng và cạnh tranh thành công với chúng. Giống bắp cải này nổi bật với thời hạn sử dụng lâu dài, hương vị tuyệt hảo và khả năng chịu nhiệt độ thấp.

Hoa có thể nặng tới 4 kg, lá có lớp phủ sáp. Amager thích hợp để bảo quản vào mùa đông (lên đến 5-7 tháng) và thuận tiện cho việc vận chuyển.

Mùa đông Kharkiv

Loại bắp cải này được trồng bởi các nông dân tư nhân. Nó đã được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước từ năm 1976. Những ưu điểm chính của nó bao gồm:

• hương vị tuyệt vời;
• thích hợp cho chế biến, tiêu thụ tươi, bảo quản;
• khả năng chống chịu hạn hán kéo dài.

Giống này hiếm khi bị sâu bệnh phá hoại. Bắp cải chín chậm và được giữ trên luống cho đến khi sương giá bắt đầu. Mỗi bắp cải nặng 3-4,5 kg.

Đầu đá

Một giống được lai tạo tại Ba Lan, được ghi vào Sổ đăng ký Nhà nước từ năm 2006. Hoa dày, lá to, có bọt khí. Lá ngoài màu xanh xám, trong khi lá trong hơi ngả vàng.

Giống nho Kamennaya Golova được đánh giá cao nhờ năng suất cao và hương vị tuyệt hảo. Nho chín vào khoảng tháng 10, thích hợp để ngâm chua và có thời hạn sử dụng dài (đến tháng 4).

Valentina F1

Giống bắp cải lai Valentina, quen thuộc với những người làm vườn trên khắp nước Nga, đã được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước vào năm 2004. Bắp cải có hình bầu dục, hơi dẹt, nặng 4-5 kg. Lá phía trên có lớp phủ sáp màu xanh lam, mặt cắt ngang có màu trắng như tuyết.

Giống lai này chịu được sương giá nhẹ và chín vào cuối tháng 9.

Giống nho lai này được khuyến khích sử dụng để chế biến và có thời hạn sử dụng dài. Hương vị của nó sẽ càng ngon hơn theo thời gian.

Geneva F1

Giống lai này sẽ làm bạn thích thú với những bông hoa dày, căng mọng, nặng 3-4 kg. Hình dạng tròn, lá màu xanh đậm, ruột bên trong trắng như tuyết.

Bắp cải Geneva F1 được khuyến nghị bảo quản (tối đa 9 tháng) và ngâm chua. Chín vào tháng 9, khiến nó trở thành một trong những giống chín muộn nhất trong nhóm.

Vợ của thương gia

Năm 2011, giống bắp cải Kupchikha đã được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước. Giống bắp cải này được các nhà làm vườn đánh giá cao. Nó được trồng rộng rãi và cho năng suất cao ở vùng khí hậu ôn đới.

Đầu quả dẹt và tròn, nặng 2,8-3 kg. Chúng bảo quản tốt, chống thối rữa và giữ được giá trị dinh dưỡng.

Megaton F1

Giống nho Megaton (Hà Lan) là giống nho lai chín giữa-muộn. Giống nho này đã được đăng ký trong Sổ đăng ký Nhà nước Nga từ năm 1996. Giống nho này cho năng suất kỷ lục ở nhiều vùng khác nhau, mặc dù thời vụ sinh trưởng kéo dài, và thậm chí còn được trồng ở Tây Bắc.

Đầu cá được bao phủ một nửa, dày, nhiều nước và giòn.

Có thể bảo quản trong hầm rượu đến 2-3 tháng, nhưng Megaton chủ yếu được dùng để ngâm và lên men. Những người làm vườn nhận thấy hương vị tuyệt vời của dưa cải bắp muối chua, so sánh nó với các giống dưa cải bắp truyền thống như Slava và Belorusskaya.

Đề xuất nhân giống hiện đại

Những người làm vườn đang thử nghiệm các giống và lai tạo mới, bao gồm nhiều giống “ngoại lai”.

Bệnh đa xơ cứng phân cực

Giống nho này không phải là giống mới; nó đã được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước vào năm 1997. Được các nhà lai tạo người Séc phát triển, giống nho này được khuyên dùng để ngâm chua.

Bắp cải có thể nặng tới 3kg, lá ngoài màu xanh, có lớp phủ sáp, lá trong hơi ngả vàng.

Hương vị tuyệt hảo. Giống này có khả năng kháng bệnh và dễ vận chuyển.

Tâm nhĩ F1

Giống lai Hà Lan, nổi bật với năng suất cao và quả to (7-10 kg). Quả dày và tròn, lá màu trắng xanh. Chúng không bị nứt trong vườn, mặc dù thời vụ sinh trưởng kéo dài.

Atria chủ yếu được sử dụng để bảo quản vào mùa đông. Hương vị của hoa sẽ ngọt hơn theo thời gian, và giống lai này có khả năng chống thối rữa.

người Thổ Nhĩ Kỳ

Giống nho Turkiz chín muộn (Đức) có hương vị chua tuyệt hảo. Giống nho này được lai tạo đặc biệt để bảo quản lâu dài (lên đến 8 tháng) và có khả năng kháng bệnh thối rễ và sưng rễ.

Bắp cải tròn, nặng 2,5-3 kg, không tách đôi. Chúng được thu hoạch muộn, vào cuối tháng 10, khiến Turkiz được khuyến khích trồng ở các vùng phía Nam.

Phép lạ cho việc ngâm chua F1

Giống lai này, với tên gọi ban đầu, được trồng ở nhiều vùng khí hậu khác nhau trên khắp nước Nga. Được phát triển tại Hà Lan, giống nho này được khuyến khích sử dụng để bảo quản và ngâm chua.

Bắp cải tròn, nặng tới 4 kg, lá mọc khít. Bắp cải chứa hàm lượng đường cao, phần lá bên trong giòn và mọng nước.

Kvashenka

Công ty nông nghiệp Aelita cung cấp một giống bắp cải chịu lạnh. Giống này được xếp vào nhóm giống giữa mùa (130 ngày) và có khả năng chống chịu cao với các điều kiện bất lợi.

Đầu lá có kích thước trung bình, nặng 3-4 kg. Lá mọc khít nhau, không có khoảng trống bên trong.

Giống này (tên gọi gợi ý) được khuyên dùng để ngâm chua và lên men.

Máy bay chiến đấu F1

Giống lai khỏe mạnh này sẽ làm bạn hài lòng với năng suất tuyệt vời. Cụm hoa có nhiều lá phía trên, nặng tới 4-5 kg, hình tròn và dày đặc.
Lá có bề mặt màu xanh xám và mặt cắt màu trắng. Fighter F1 là giống lai chín muộn; bắp cải được thu hoạch sớm nhất là vào tháng 10. Giống bắp cải này được khuyến nghị bảo quản lâu dài. Giống bắp cải này đã được đăng ký vào Sổ đăng ký Nhà nước của Liên bang Nga năm 2011.

Ma vương

Giống Mara là niềm tự hào của các nhà lai tạo Belarus. Giống này chín sau 160-170 ngày và thuộc nhóm bắp cải chín muộn. Bắp cải nặng 3-4 kg và có hình dạng tròn đẹp mắt.

Lá có màu xanh đậm, mặt trong hơi trắng. Có thể thấy một lớp sáp dày phủ trên lá ngoài. Giống Mara thích hợp để bảo quản lâu dài, lên đến 6-8 tháng. Do hàm lượng đường cao, loại dưa này thích hợp để ngâm chua.

Kẻ xâm lược F1

Là giống bắp cải lai được ưa chuộng trong giới làm vườn, giống bắp cải lai Agressor đã được đưa vào Sổ đăng ký nhà nước của Nga kể từ năm 2003. Loại bắp cải giữa mùa này được trồng ở các trang trại tư nhân và tư nhân.

Trọng lượng trung bình của đầu là 3 kg. Mặt trong của đầu có màu trắng và kết cấu mịn. Cuống có chiều dài trung bình. Ưu điểm chính:

• khả năng kháng bệnh;
• dễ chăm sóc;
• độ mọng nước;
• ngon.

Khi được bảo quản trong hầm rượu, rượu có thể giữ được hương vị đến 6-7 tháng mà không bị mất đi. Giống nho lai này thích hợp để ngâm và lên men.

Cách xác định bắp cải có thích hợp để ngâm chua hay không thông qua hình dáng bên ngoài

Sau khi chọn được giống dưa muối phù hợp, bạn cần chăm sóc chúng đúng cách. Một giống dưa có thể là lựa chọn tốt nhất để ngâm, nhưng nếu bạn không trồng đúng cách, dưa sẽ bị nhão và nhạt nhẽo.

Chọn bắp cải để ngâm chua:

• trọng lượng tốt nhất của bắp cải là 2-3 kg, những bắp cải “nhỏ” sẽ không hiệu quả;
• khi bạn ấn vào nĩa, nó không bị cong hoặc mất hình dạng;
• Khi ấn vào, bạn có thể nghe thấy tiếng lá kêu cót két, đây là dấu hiệu của mật độ dày đặc của bắp cải;
• lá che phủ phải có màu trắng hoặc hơi xanh;
• Bắp cải phải có vị ngọt, không đắng.
• chiều dài của cuống không quá 3-4 cm.

Bắp cải chín sớm, bắp cải bị sâu bệnh và bắp cải thối rữa không thích hợp để chế biến. Một số giống bắp cải chín muộn có vị đắng nhẹ. Những giống bắp cải này thích hợp để bảo quản lâu dài; vị đắng sẽ giảm dần theo thời gian. Tuy nhiên, không nên dùng những giống bắp cải này để ngâm chua hoặc muối.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Đánh giá từ người làm vườn

Ekaterina, Perm Krai

Tôi luôn trồng Slava, vì tôi biết không có giống nào tốt hơn để muối chua. Nhưng trong hai năm qua, tôi đã thử Agressor, và tôi không thể khen ngợi nó đủ. Bắp cải giòn và ngon. Chúng tôi ủ nó trong hộp tráng men, để ngoài ban công cho đến khi nguội, sau đó cho vào lọ và cất vào tủ lạnh.

Igor, khu vực Moscow

Ở nhà nghỉ, ngoài những giống sớm, tôi còn trồng bắp cải Amager để dự trữ, và các giống Belorusskaya và Valentina để muối chua. Bắp cải Amager có thể bảo quản đến tháng Ba mà không gặp vấn đề gì với củ, nhưng tôi không muối chua. Tôi thích bắp cải Belorusskaya; nó mọng nước, giòn vừa phải và không quá thô. Chúng tôi đã trồng bắp cải Valentina được khoảng năm năm rồi. Ban đầu, chúng tôi chỉ thái nhỏ để làm salad mùa đông, nhưng giờ đã muối chua được năm thứ hai rồi. Tốt nhất nên muối chua giống này muộn hơn, gần tháng Mười Một, vì như vậy sẽ ngon hơn.