Thời điểm thu hoạch lê mùa hè, mùa thu và mùa đông để bảo quản

Lê bắt đầu chín vào nửa cuối mùa hè và kéo dài đến giữa mùa thu. Cây cho ra những quả lê ngon ngọt, mọng nước. Để phục vụ trực tiếp, lê được hái chín. Tuy nhiên, cách này không thích hợp để bảo quản lâu dài vì quả rất nhanh hỏng. Quả hái quá sớm sẽ bị cứng theo thời gian và hương vị cũng giảm sút. Để giữ lê tươi ngon cho đến mùa đông, việc thu hoạch phụ thuộc vào giống lê, thời gian chín và điều kiện thời tiết của từng vùng.

Các giai đoạn trưởng thành

Thời gian chín của quả lê kéo dài vài tuần. Trong thời gian này, quả lê trải qua nhiều giai đoạn chín khác nhau. Có thể thu hoạch lê ở bất kỳ giai đoạn nào. Điểm đến cuối cùng phụ thuộc vào mục đích sử dụng. Để chế biến, lê được hái khỏi cây ở giai đoạn chín kỹ thuật. Để bảo quản lâu dài hoặc tiêu thụ ngay, lê được để treo trên cây lâu hơn.

Kỹ thuật

Giai đoạn chín này diễn ra sớm hơn các giai đoạn khác. Quả lê tiết ra nhiều nước nhất vào thời điểm này, rất lý tưởng để chế biến. Khi đóng hộp hoặc nấu chín, quả không bị vỡ, giữ nguyên hình dạng. Hạt lê mới bắt đầu sẫm màu ở giai đoạn chín kỹ thuật. Hương vị của quả sau khi hái có phần nhạt nhẽo. Lê được thu hoạch vào thời điểm này để làm nước ép, mứt, rượu vang, mứt cam và các loại mứt khác.

Thực vật hoặc có thể tháo rời

Từ bảy đến mười ngày sau khi chín kỹ thuật, quả đã đạt được khối lượng tăng trưởng hoàn toàn. Chúng tích lũy nhiều khoáng chất, vitamin, đường, tinh bột và pectin. Lúc này, một lớp nút bần đã hình thành giữa cuống và cành. Điều này cho phép quả dễ dàng tách khỏi chồi. Hạt chuyển sang màu sẫm và chín hoàn toàn. Quả được thu hoạch ở giai đoạn chín sinh học sẽ chín hoàn toàn trong quá trình bảo quản tiếp theo. Chúng vẫn tươi ngon trong một thời gian dài.

Người tiêu dùng

Ở giai đoạn này, quả trở nên đặc biệt ngon và thơm. Màu sắc vỏ và mật độ thịt quả khi chín hoàn toàn phù hợp với đặc điểm của giống. Lê tích lũy lượng dinh dưỡng lớn nhất. Ở giai đoạn này, quả được hái để tiêu thụ ngay. Những quả này có thể được bảo quản không quá 20 ngày. Sau đó, chúng bắt đầu hư hỏng.

Hoàn chỉnh hoặc sinh lý

Đến thời điểm này, quá trình tích lũy chất dinh dưỡng đã hoàn toàn chấm dứt và quá trình phân hủy bắt đầu. Quả lê mất đi thành phần tinh bột, lượng nước ép giảm. Phần cùi chuyển sang dạng nhão, hương vị giảm sút. Những loại quả này không thích hợp để ăn. Chúng chỉ thích hợp để thu hoạch hạt đã chín hoàn toàn.

Định nghĩa về sự trưởng thành

Để kéo dài thời hạn sử dụng của lê, cũng như đảm bảo tiêu thụ tươi, quả được hái từ cành khi quả đã đạt độ chín tự nhiên. Phương pháp xác định chính xác độ chín của quả trong các điều kiện khí hậu khác nhau vẫn chưa được tìm ra. Phương pháp này chỉ cần thiết cho việc trồng cây ăn quả thương mại. Việc xác định sai thời điểm thu hoạch để bảo quản hoặc chế biến sẽ làm tăng đáng kể tổn thất.

Một số phương pháp đã được phát triển để xác định giai đoạn trưởng thành về mặt thực vật:

• theo màu sắc của hạt;
• nghiên cứu lượng tinh bột sử dụng iốt ở các giai đoạn chín khác nhau;
• theo màu sắc của quả bằng thang đo chuyên dụng, riêng cho từng loại;
• bởi sự khác biệt về nồng độ các thành phần khô và hòa tan trong bột giấy riêng biệt cho các giống khác nhau;
• bằng cách tính tổng nhiệt độ cần thiết để chín quả của từng giống;
• sử dụng máy đo độ xuyên thấu để đo độ bền của bột giấy;
• có tính đến dữ liệu thống kê về thu hoạch trong những năm trước.

Hầu hết các phương pháp này không cho phép xác định chính xác thời điểm thu hoạch và chỉ áp dụng được trong thực tế với nhiều lưu ý. Nông dân tư nhân thu hoạch dựa trên trực giác và kinh nghiệm của riêng họ. Họ biết rõ thành phần đất trong vườn và điều kiện thời tiết. Sau nhiều năm quan sát, một người làm vườn giàu kinh nghiệm có thể xác định tháng thu hoạch tốt nhất để bảo quản và chế biến.

Những cách hiệu quả nhất để xác định mức độ chín thu hoạch của trái cây tại các trang trại tư nhân:

1. Quả rất dễ bị bứt khỏi cành. Nếu quả còn dính chặt thì còn quá sớm để thu hoạch.
2. Lê tự nhiên đã xuất hiện trên mặt đất. Lê không được bị sâu bệnh phá hoại. Vụ thu hoạch bắt đầu khi quả khỏe mạnh của vụ hiện tại xuất hiện trên mặt đất.
3. Kiểm tra bằng dung dịch iốt. Quả được cắt và iốt pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:15 được bôi lên bề mặt cắt. Thịt quả sáng màu cho biết quả đã chín. Nếu thịt quả sẫm màu, lê sẽ được để chín thêm.
4. Vỏ gần cuống và quả sẽ nhạt màu hơn khi thu hoạch. Nếu quả quá chín, màu tím sẽ xuất hiện, còn phần thịt quả sẽ chuyển sang màu vàng đậm.
5. Quả lê chín sẽ có vết lõm khi ấn bằng ngón tay. Quả lê chín quá sẽ có lớp vỏ bị nứt.
6. Quả lê chín có hạt màu nâu sẫm.

Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chín của cây trồng

Các phương pháp xác định độ chín không cho phép xác định chính xác thời điểm thu hoạch quả thích hợp, vì thời gian chín phụ thuộc vào các yếu tố bên ngoài. Ví dụ, các nhà khoa học Mỹ đã phát triển các phương pháp xác định thời gian chín dựa trên sự kết hợp giữa nhiệt độ và thời gian ra hoa. Những phương pháp này phù hợp với California, nơi không có biến động nhiệt độ đột ngột và khí hậu luôn ôn hòa. Tuy nhiên, những phương pháp này không phù hợp với Nga, vì chúng có thể dẫn đến sai số lên đến vài tuần.

Quả cùng một giống sẽ chín ở tốc độ khác nhau nếu được ghép trên các gốc ghép khác nhau. Các yếu tố sau đây ảnh hưởng đến quá trình chín của lê trồng trên cùng một khu vực vào các thời điểm khác nhau:

• nhiệt độ không khí quá thấp hoặc quá cao vào mùa hè;
• sự ấm lên muộn vào mùa xuân;
• thiệt hại cho cây do sương giá vào mùa đông;
• thành phần hóa học của đất;
• lượng ánh sáng mặt trời mà một cây nhận được;
• mức độ ẩm của đất do lượng mưa hoặc lượng nước tưới;
• vị trí của quả bên trong tán lá hoặc ở ngoại vi;
• lượng chất dinh dưỡng trong đất;
• chở đầy cành cây với trái cây;
• sự xâm nhập của ký sinh trùng vào cây ăn quả và bệnh tật.

Quy tắc thu hoạch

Khi thu hoạch, quả lê không bị rơi khỏi cây, tránh rơi xuống đất. Các dụng cụ chuyên dụng được sử dụng để đơn giản hóa công việc. Đầu tiên, hái những quả treo trên cành thấp. Sau đó, từ từ di chuyển lên trên. Dùng động tác xoay, tách cuống quả lê ra khỏi cành và tách quả lê ra. Để bảo vệ lớp sáp trên vỏ, giúp ngăn ngừa thối rữa và nhiễm trùng, người ta đeo găng tay vải trước khi thu hoạch.

Khi thu hoạch, những quả có vỏ bị hư, bị bệnh hoặc dị dạng sẽ được xếp riêng vào một đống, không xếp chung với những quả khỏe mạnh. Những quả lê được chọn để bảo quản sẽ được cho vào giỏ đan lót vải bố. Thùng hoặc hộp gỗ hoặc nhựa rộng cũng phù hợp.

Vào mùa thu hoạch lê mùa đông, sương giá ban đêm có thể xảy ra ở một số vùng. Nếu sương giá hình thành trên vỏ, không hái quả cho đến khi trời ấm lên. Nếu không, nguy cơ hư hỏng do biến động nhiệt độ khắc nghiệt sẽ tăng cao. Những quả lê như vậy chỉ để được vài tuần. Quả ở tầng trên cùng được hái bằng một dụng cụ chuyên dụng. Bạn có thể mua dụng cụ hái quả tại các cửa hàng làm vườn. Hoặc bạn có thể tự làm một dụng cụ đơn giản từ chai nhựa cũ.

Thời điểm thu hoạch

Khi hái lê, hãy cân nhắc thời gian thu hoạch tiềm năng. Đối với các giống lê mùa hè và mùa thu, thời gian này dao động từ 5 ngày đến 1 tuần. Các giống lê mùa đông được thu hoạch trong vòng 9 đến 14 ngày. Những quả lê rụng nhanh được hái trước để tránh chúng rơi xuống đất. Nếu hái lê không đúng thời điểm, hương vị của chúng sẽ giảm và thời hạn sử dụng cũng bị rút ngắn. Trong một số trường hợp, cây có nguy cơ bị hư hại.

Thu hoạch quá sớm có thể gây ra những rủi ro sau:

• sự suy giảm thời hạn sử dụng;
• lượng chất dinh dưỡng không đủ và hương vị trái cây yếu;
• da chuyển sang màu nâu;
• kích thước quả lê nhỏ hơn;
• không có màu sắc đặc trưng của giống ngay cả khi bảo quản lâu dài;
• thiếu lớp phủ sáp trên các giống muộn, mất độ ẩm và héo nhanh.

Nếu bỏ lỡ thời hạn thu hoạch, một mối nguy hiểm khác sẽ phát sinh:

• thiệt hại cho trái cây do va chạm với mặt đất sau khi rơi;
• cây trồng chịu đựng vận chuyển kém hơn;
• bột của một số loại;
• Khi được bảo quản, lê chín quá có nhiều khả năng bị bệnh hơn;
• nguy cơ thiệt hại cho các giống muộn do sương giá tăng lên;
• giảm lượng thành phần có lợi trong trái cây chín quá;
• phần cùi trở nên rất mềm và bị hư hỏng trong quá trình tách khỏi cành và bảo quản;
• thu hoạch muộn làm ảnh hưởng đến quá trình hình thành nụ quả;
• Cây yếu không có thời gian chuẩn bị cho mùa đông, vẫn yếu và chịu đựng sương giá kém hơn.

Bạn có thể quan tâm đến:

Bây giờ chúng ta đã biết lý do và phải làm gì nếu cây lê rụng bầu quả.
Sự khô héo và rụng buồng trứng sau đó trên…Đọc thêm…

Thu hoạch để chế biến

Các giống lê đầu mùa thu và mùa hè thích hợp để bảo quản. Quả được hái từ cành ở giai đoạn chín kỹ thuật, khi quả chứa nhiều nước nhất. Lê chín quá sẽ bị vỡ trong quá trình đóng hộp. Nếu dùng để làm rượu hoặc nước ép, chúng sẽ tiết ra rất ít nước. Quả chưa chín có thịt quả cứng, không vị và không có mùi thơm. Lê ở độ chín kỹ thuật hội tụ tất cả các ưu điểm: mọng nước, thơm vừa phải và ngon.

Thu hoạch theo thời gian chín

Các giống lê được chia thành các giống mùa đông, mùa hè và mùa thu dựa trên thời gian chín. Chúng được thu hoạch vào các tháng khác nhau. Thời hạn sử dụng cũng khác nhau. Một số giống chỉ thích hợp để chế biến, trong khi một số khác có thể ăn tươi. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào điều kiện.

Thời gian thu hoạch các giống mùa hè

Các giai đoạn trưởng thành về mặt thực vật và tiêu dùng trùng khớp với các giống chín vào nửa cuối mùa hè. Tuy nhiên, trong canh tác thương mại, vụ thu hoạch được thu hoạch trước vài ngày để quả có thể chín trong quá trình vận chuyển. Các giống chín sớm thường chín theo nhiều giai đoạn. Trong các vườn tư nhân, việc thu hoạch được thực hiện sau khi các đặc tính của giống đã đạt được.

Các giống nho mùa hè không bảo quản được lâu. Ngay cả trong điều kiện thuận lợi, chúng vẫn tươi ngon không quá hai tuần. Chỉ một số ít giống nho có thể bảo quản được đến một tháng. Chúng thường được sử dụng để chế biến, hái khi đạt độ chín kỹ thuật. Các giống nho mùa hè được thu hoạch trong vòng hai tuần.

Thời gian thu hoạch các giống mùa thu

Thời điểm thu hoạch của các giống giữa vụ là nửa cuối tháng 8 và tháng 9. Chúng được chia thành các giống đầu thu, có chất lượng tương tự như giống mùa hè, và các giống cuối thu, có chất lượng tương tự như giống mùa đông.

Các giống sớm được thu hoạch ở ngưỡng chín thực vật và chín tiêu dùng. Đối với một số giống, ngưỡng này giống nhau, trong khi đối với một số giống khác, chúng khác nhau vài ngày. Quả được ăn ngay hoặc bảo quản trong 60 ngày. Nếu thu hoạch ở giai đoạn chín kỹ thuật, quả sẽ được chế biến.

Các giống nho cuối thu được thu hoạch trước khi chín tự nhiên. Chúng chín tại nhà trong 15-30 ngày. Sau đó, chúng có thể được bảo quản tươi thêm 3 tháng nữa. Những giống nho này hiếm khi được sử dụng để đóng hộp hoặc nấu ăn, vì chúng giữ được độ tươi ngon đến tận giữa mùa đông.

Thu hoạch các giống mùa đông

Các giống nho mùa đông được thu hoạch ở giai đoạn chín sinh học. Thời điểm lý tưởng là cuối tháng 9 và đầu tháng 10. Để tránh mất thời hạn sử dụng, quả được hái trước khi sương giá đầu mùa thu xuất hiện. Quả chín trong vòng 20 đến 30 ngày sau khi bảo quản. Trong thời gian này, quả chín dần, trở nên thơm ngon và hấp dẫn.

Thời gian thu hoạch theo vùng

Ở vùng Moscow và miền trung nước Nga, người ta trồng những giống lê có thể chịu được nhiệt độ xuống đến -30°C. Các giống lê mùa hè, chín vào đầu tháng Tám, phổ biến nhất ở đây. Các giống lê mùa thu được thu hoạch vào cuối mùa hè. Chúng bảo quản được lâu hơn nhiều so với các giống lê chín sớm. Các giống lê mùa đông được thu hoạch vào tháng Chín. Những loại quả này bảo quản tốt nhất và tươi ngon cho đến tận Tết.

Đọc thêm

Lê mùa đông: những giống lê tốt nhất cho vùng trung tâm và vùng Moscow
Lê là một loại trái cây ngọt và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu trước đây có những giống lê ưa nhiệt, chín sớm, dễ hỏng và hiếm khi chín ở miền trung nước Nga, thì giờ đây, các nhà lai tạo trái cây đang phải đối mặt với...

 

Ở vùng Ural và Siberia, việc trồng lê gặp nhiều khó khăn do khí hậu khắc nghiệt. Nhiều giống lê ưa nhiệt này không thể chịu được sương giá mùa đông khắc nghiệt và không ra quả. Lê chín muộn không thích hợp với những vùng này. Chỉ có các giống lê chín sớm vào mùa hè và mùa thu, chín vào cuối mùa hè và đầu mùa thu, mới được trồng ở đây.

Để xác định độ chín của lê, màu sắc, hương vị và mùi thơm của thịt quả được đánh giá. Thời gian chín và đặc điểm giống của cây cũng được xem xét. Điều kiện thời tiết và khí hậu của vùng trồng ảnh hưởng rất lớn đến quá trình này. Thời điểm thu hoạch được xác định bởi mục đích sử dụng của cây. Thu hoạch muộn sẽ làm giảm hương vị của quả và ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng.