Dưa chuột và cà chua các loại cho mùa đông: công thức nấu ăn có hình ảnh

Các bà nội trợ thường làm mứt vào mùa thu hoặc tháng Tám, khi thị trường tràn ngập rau củ quả tươi. Dưa chuột và cà chua, tất nhiên, không giống dâu tây; chúng có quanh năm, nhưng giá cả lại tăng vọt, gây khó khăn cho những người yêu thích các món salad cổ điển. Phương pháp bảo quản sẽ giải quyết vấn đề này, vì dưa chuột muối chua vẫn ngon không kém, cà chua vẫn giữ được độ mọng nước, và bạn sẽ có được một loại nước muối tuyệt hảo.

Khi lên kế hoạch đóng hộp, hãy nhớ chuẩn bị sẵn dưa chuột và cà chua cho mùa đông. Chúng là những loại quả ngon nhất; thật khó tưởng tượng một bữa tiệc mà thiếu đi cặp đôi không thể tách rời này. Mùa hè, chúng được ăn tươi; mùa đông, chúng được đóng hộp. Hơn nữa, dưa chua Chúng có độ giòn dễ chịu và có thể thêm vào nhiều loại salad và món khai vị.

Tại sao lại là đồ tự làm?

Trước đây, các bà nội trợ bảo quản rau củ chủ yếu vì nhu cầu thiết yếu. Suy cho cùng, các kệ hàng trong siêu thị có rất ít lựa chọn; chỉ có dân ngoại ô mới có thể tự hào về nguồn rau củ dồi dào. Dân thành thị luôn theo dõi sát sao thị trường và nếu có thứ gì "bị vứt đi", họ sẽ vơ vét ngay lập tức. Vì vậy, thuật ngữ "rừng đô thị" là hoàn toàn chính đáng.

Họ gần như hết hàng vì nhiều mặt hàng gia dụng và thực phẩm khan hiếm. Tình hình càng trở nên trầm trọng hơn vào mùa đông, đặc biệt là trong điều kiện khí hậu lục địa khắc nghiệt, kéo dài bốn đến năm tháng lạnh giá. Vì vậy, mọi người tích trữ cà chua và dưa chuột cho mùa đông, mứt bảo quản và dưa cải muối chua để thưởng thức cùng gia đình và người thân. Lọ thủy tinh chỉ được mang ra sử dụng vào những dịp đặc biệt, chẳng hạn như ngày lễ và khi có khách đến thăm.

Mỗi lần như vậy, bà nội trợ lại tính toán lượng dự trữ để đảm bảo đủ dùng. Nhưng thời kỳ khan hiếm đã qua; giờ thì mọi thứ đều dư dả! Dường như không cần phải ngâm dưa chuột, vác bắp cải nặng trĩu, hay múc cà chua để đóng hộp. Nhưng thói quen tiết kiệm của những người sống tiết kiệm thì không thể thay đổi, nhất là khi đồ hộp mua ở cửa hàng cũng có những mặt trái của nó.

Ví dụ, lọ thủy tinh trông có vẻ trong suốt, mọi thứ đều có thể nhìn thấy. Nhưng ai mà biết được nhà sản xuất còn thêm gì ngoài rau củ và gia vị thông thường? Suy cho cùng, họ cần giữ nguyên hình thức sản phẩm và tạo ra hương vị đặc biệt để bán được. Dĩ nhiên, các bà nội trợ mua dưa chuột và cà chua để làm salad, để dùng một lần, hoặc đóng hộp, nhưng chúng không thể so sánh với dưa chuột và cà chua tự làm.

Lợi ích của việc lưu trữ tại nhà:

• Luôn ở gần, đặc biệt là vì số lượng lọ và kích thước của chúng được chủ nhà quy định;
• Sẽ không có vấn đề gì với dưa chuột, đặc biệt là vào mùa đông, khi giá của chúng tăng lên mức cao ngất ngưởng;
• Việc cuộn lọ rất dễ dàng và không mất nhiều thời gian, và hầu hết các công thức đều phù hợp ngay cả với những người chưa có kinh nghiệm;
• Đồ hộp hoàn toàn an toàn vì chúng tôi đã tự đóng gói và kiểm tra kỹ lưỡng. Hơn nữa, bạn có thể yên tâm không cần giấm.

Tại sao lại phải trộn lẫn? Liệu có tiện lợi khi bảo quản hai loại rau củ trong cùng một lọ sau này mà không lãng phí lọ? Không, tất nhiên là có cà chua cho mùa đông, được đóng hộp riêng. Dưa chuột cũng vậy. Chỉ là khi kết hợp với nhau, chúng tạo ra một hương vị đặc biệt, quen thuộc từ thuở nhỏ. Một số người thêm một người hàng xóm thứ ba - ớt chuông, nhất là khi chúng hoàn toàn biến mất khỏi kệ hàng vào mùa đông. Những người khác thì thêm ớt cay, và một số khác thì thử nghiệm với các thành phần của rau xanh. Bạn có thể vận dụng trí tưởng tượng của mình và tạo ra những món ăn ngon. dưa chuột trong thùng.

Những loại rau nào phù hợp?

Vào giữa đến cuối mùa hè (tùy theo khu vực), các kệ hàng sẽ tràn ngập cà chua và dưa chuột mùa này. Giá cả sẽ giảm, và các chủ nhà sẽ vội vã tích trữ đủ loại cà chua và dưa chuột cho mùa đông. Điều quan trọng là phải cẩn thận khi lựa chọn, bởi vì điều cuối cùng bạn muốn khi mua một chục ký lô là một kết quả đáng thất vọng.

Chọn dưa chuột cỡ vừa, tươi và giòn. Điều này sẽ đảm bảo mứt giòn. Chọn cà chua không quá chín mà hơi xanh và cứng. Cũng nên chọn loại cỡ vừa.

Hãy chú ý khi người bán hàng rót rau từ túi hoặc thùng ra. Một số khách hàng tự chọn rau, giúp giảm nguy cơ rau bị chín quá hoặc thậm chí thối mà bạn không hề hay biết.

Thời điểm đóng hộp đôi khi được quyết định bởi thời điểm tốt nhất để mua rau. Đừng bảo quản rau quá lâu, ngay cả trong tủ lạnh. Tốt hơn hết là nên chọn thời điểm đi chợ trước cuối tuần hoặc vào sáng cuối tuần để dành cả ngày cho việc đóng hộp. Điều này đặc biệt đúng vào mùa hè, khi mọi thứ đều nhanh hỏng hơn nhiều.

Ngân hàng

Một bà nội trợ yêu thích đồ hộp thường có cả một kho lọ đủ kích cỡ. Họ thường tích lũy chúng qua nhiều năm, sau đó cẩn thận bảo quản, thậm chí mang theo khi chuyển nhà. Những người khác thích cất chúng trong gara hoặc ở nhà nghỉ; hầu hết để chúng trên gác mái hoặc ban công.

Lọ nào tốt nhất? Hãy cân nhắc trước: bất kỳ loại mứt nào cũng nên ăn ngay sau khi mở. Dưa chuột và cà chua sẽ không bị hỏng qua đêm, nhưng cũng không nên để chúng ngoài trời quá nhiều tuần. Vì vậy, hầu hết mọi người thường mua một tá lọ nhỏ, mỗi lọ chứa 1 lít hoặc tối đa 2 lít. Những người khác lại thích 3-5 lọ lớn, dung tích 3 lít.

Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn lọ có nắp vặn.

Tiện lợi hơn; chúng ít bị vỡ và dễ bịt kín hơn lọ thủy tinh thông thường. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn mới bắt đầu đóng hộp. Đôi khi lọ bị vỡ dưới áp suất, và nếu bạn không quen, bạn có thể vặn lỏng nắp, làm hỏng đồ bên trong. Thông thường, lọ 1 lít chỉ được sử dụng một lần; một khi đã mở ra là ăn hết.

Sự chuẩn bị

Lọ đã chọn nên được khử trùng sau khi rửa, và nắp cũng nên được khử trùng. Đóng kín dưa chuột và cà chua các loại sẽ nhanh hơn; chỉ cần rửa sạch, cắt bỏ phần thừa và đóng kín nguyên vẹn. Cách này giúp giảm thời gian đóng hộp.

Đặt tất cả các lọ bạn đã chọn để đóng hộp thành một hàng trên bàn để dễ lấy. Xếp một ít rau xanh dưới đáy mỗi lọ (công thức có thể thay đổi tùy theo mùa đông; hiện tại là thì là và tán lá). Cắt bỏ phần ngọn của thì là. Sau đó, dùng tăm xiên cà chua qua cuống và xếp xen kẽ dưa chuột lên trên thì là cho đến khi đầy lọ.

Tất nhiên, bạn sẽ cần cắt tỉa phần rìa của dưa chuột. Sau đó, cẩn thận đổ nước sôi vào từng lọ đến vạch nắp. Đậy nắp lọ lại và để yên. Việc này có thể mất nửa tiếng hoặc thậm chí vài tiếng. Sau đó, đổ hết nước trong lọ vào một nồi, thêm đường, muối và đun sôi.

Chúng tôi khuyên bạn nên:Dưa chuột với tương ớt cho mùa đông

Khi cho vào lọ 3 lít, lượng gia vị là: 3 thìa canh muối và đường với lượng bằng nhau.

• Hũ 2 lít – sẽ là 2 chiếc thìa lớn.
• 1 lít – mỗi lần một cái.

Bóc vài tép tỏi và xếp vào lọ trước khi đổ nước ướp vào. Tiếp theo là các loại gia vị: đinh hương, hạt tiêu, và sau cùng là hạt tiêu Jamaica.

Tính lượng tỏi như sau: 1 lít từ lọ = 2-3 tép, sau đó là 2-3 hạt đậu đen và hạt tiêu Jamaica, 1 tép.

Đun sôi nước ướp trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và thêm giấm (3 lít - một thìa tráng miệng hoặc một thìa canh lớn). Nếu bạn không muốn cho quá nhiều giấm, bạn có thể thêm một ít, nhưng sau đó bảo quản lọ ở nơi tối và khô ráo.

Nước ướp và lọ đã sẵn sàng; bạn có thể thêm nước và đậy kín ngay lập tức. Đừng lo lắng khi nắp bị nóng và đóng chặt. Để bảo quản mứt, hãy bảo vệ mỗi lọ bằng nắp nhựa và buộc chặt bằng dây chun thông thường.

Đây là cách pha chế hỗn hợp cổ điển này. Để giữ được hương vị độc đáo, hãy để lọ ngâm trong vài ngày, sau đó cho vào tủ lạnh trước khi dùng.

Ngoài thì là, tôi có thể dùng loại rau xanh nào khác?

• Ngọn thì là (ở những ngôi nhà mùa hè, chúng mọc rất đẹp dưới ô);
• Lá nguyệt quế (cũng có thể phơi khô);
• Tỏi là thứ không thể thiếu;
• Đậu Jamaica;
• Lá cải ngựa (cẩn thận, chúng có vị nồng, không nên cho quá nhiều);
• Cần tây;
• Lá màu xanh anh đào;
• Lá nho đen;
• Rau mùi tây.

Tuy nhiên, mỗi bà nội trợ lại lựa chọn dựa trên hương thơm nhiều hơn, cân nhắc đến cách các loại gia vị sẽ kết hợp sau này. Có rất nhiều cây xanh trong nhà nghỉ, nhất là khi mọi thứ đều nở rộ vào mùa hè.

Làm thế nào để bảo quản dưa chuột và cà chua nếu thêm một nguyên liệu chính thứ ba, chẳng hạn như ớt chuông? Quy trình đóng hộp sẽ không thay đổi nhiều; bạn nên tìm hiểu công thức nấu ăn kèm hình ảnh. Tốt nhất nên cắt đôi hoặc cắt ba quả ớt chuông trước khi đóng gói để tối đa hóa khả năng bảo quản. Tỷ lệ gia vị so với lít nước tính toán cũng có thể thay đổi. Ớt chuông sẽ có hương vị riêng, và hương vị của quy trình đóng hộp này chắc chắn sẽ khác.

Ngoài ớt chuông, bạn có thể thêm cà rốt thái miếng hoặc một quả cà chua bi nhỏ, nhưng vui lòng tham khảo công thức bạn chọn. Cà chua bi dễ bảo quản hơn trong lọ thủy tinh dung tích một lít hoặc tối đa 1,5 lít.

Đừng tiết kiệm ớt cayenne; nó sẽ tăng thêm vị cay nồng, nhưng hãy dùng vừa phải. Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu 1 quả ớt cayenne cho mỗi lọ 3 lít.

Tôi có nên nén chặt mọi thứ không? Không. Đừng nén quá chặt, vì bạn không biết rau củ sẽ phản ứng thế nào khi thêm nước ướp nóng vào. Tốt hơn hết là nên nén chặt, không nén quá chặt, để tất cả các nguyên liệu giữ nguyên hình dạng. Đôi khi bạn có thể thấy chúng nổi lềnh bềnh bên trong.

Bạn chỉ nên dùng lọ lớn thôi sao? Không nhất thiết. Việc này giúp các bà nội trợ dễ dàng hạn chế lựa chọn hơn; một mẻ mứt thông thường thường bao gồm 2-3 lọ lớn, 2-3 lọ trung bình (2 lít) và một vài lọ nhỏ, mỗi lọ một lít. Lượng mứt dự định không quan trọng.

Chúng tôi khuyên bạn nên:Dưa chuột muối nhẹ trong túi: một công thức nhanh chóng

Bảo quản rau củ quả được xem là dễ nhất, vì không cần luộc hay thái nhỏ. Chỉ cần cho gia vị đúng cách (dùng phương pháp "lít" sẽ hữu ích) và làm theo công thức. Thành quả cuối cùng chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người; họ không chỉ thưởng thức món ăn mà còn thưởng thức cả nước ướp.