Đậu Hà Lan xanh cho mùa đông không cần khử trùng
Chắc hẳn bà nội trợ nào cũng từng trải qua cảm giác bực bội khi mua đậu xanh đóng hộp ở cửa hàng. Chúng thường cứng hoặc chua, đục, và không phải lúc nào cũng nguyên hạt. Đậu Hà Lan đóng hộp giống như một trò "cò quay Nga", chất lượng thường không được như mong đợi. Kết quả cuối cùng: tiền bạc lãng phí, và món ăn mong muốn không bao giờ được chế biến. Để tránh thất vọng thêm, hãy thử tự đóng hộp đậu Hà Lan. Tin tôi đi, việc này chẳng có gì phức tạp cả, ngoại trừ việc bóc vỏ hơi mất thời gian (bạn có thể dễ dàng nhờ người thân cùng làm, vừa vui vừa nhanh hơn). Đậu Hà Lan xanh nấu tại nhà mềm và thơm ngon hơn nhiều so với đậu Hà Lan đóng hộp mua ở cửa hàng.
Với công thức từng bước kèm hình ảnh này, bạn có thể dễ dàng bảo quản đậu Hà Lan xanh cho mùa đông và hoàn toàn yên tâm về hương vị của chúng. Hơn nữa, công thức này rất đơn giản và không cần tiệt trùng, giúp đơn giản hóa đáng kể quy trình đóng hộp. Đậu Hà Lan xanh được luộc trong nước, sau đó ướp và đóng hộp. Lượng nước ướp trong công thức này dùng cho một lọ nửa lít; nếu bạn muốn đóng hộp nhiều đậu hơn, chỉ cần tăng gấp đôi hoặc gấp ba lượng nước ướp.
Thành phần (cho một lọ nửa lít):
- đậu Hà Lan xanh - 1 - 1,5 kg;
- nước nấu ăn - 0,5 l.
Đối với nước ướp:
- nước - 0,5 l;
- muối - 1 muỗng canh;
- đường - 1,5 muỗng canh;
- Giấm 9% - 1,5 muỗng canh.
Cách chế biến đậu Hà Lan xanh cho mùa đông:
Để đóng hộp, chúng tôi sử dụng đậu Hà Lan xanh (không chín quá!), tốt nhất là loại có tủy, khi đó chúng chắc chắn sẽ ngọt và mềm.
Chúng ta rửa sạch đậu Hà Lan và phân loại ngay (để riêng những hạt chưa nảy mầm hoặc bị sâu). Để thuận tiện (tránh đậu Hà Lan còn thừa sau này), hãy đong lượng cần thiết bằng lọ nửa lít (không đổ đầy lọ, vì đậu sẽ nở ra trong quá trình nấu).
Tiếp theo, cho đậu xanh vào rây, rửa sạch dưới vòi nước và để trong 3-5 phút cho ráo nước.
Cho đậu Hà Lan đã rửa sạch vào nồi, đổ nước ngập đậu và nấu trong 20-25 phút (hớt sạch bọt nổi lên trong khi nấu). Nấu đậu Hà Lan trên lửa nhỏ, cẩn thận không nấu quá chín. Đậu Hà Lan nhăn nheo thường là dấu hiệu đậu đã chín.
Chúng ta cho đậu đã luộc vào rây.
Trong khi đó, chuẩn bị nước ướp: đổ nước vào một cái chảo riêng, thêm đường, muối và giấm, sau đó khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu khô tan hoàn toàn.
Đổ đậu Hà Lan vào nước ướp và nấu thêm 5 phút nữa kể từ khi sôi (nếu có bọt, hãy hớt bỏ bọt).
Khi đậu Hà Lan xanh đã chín, hãy cẩn thận cho chúng vào lọ nửa lít đã chuẩn bị sẵn (lọ phải được rửa sạch và luộc qua nước sôi trước), đổ đầy nước ướp nóng vào.
Đậy lọ đậu Hà Lan xanh bằng nắp sắt đã luộc chín, cuộn lại, úp ngược lọ và gói cẩn thận cho đến khi nguội hoàn toàn.
Sau khi đậu nguội, hãy bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, chẳng hạn như tầng hầm hoặc hầm rượu. Loại đậu xanh đóng hộp này có thể bảo quản đến hai năm. Đậu xanh đóng hộp, không tiệt trùng và được đóng kín theo công thức này, có hương thơm, mềm, dẻo và ngon. Chúng có thể được thêm vào salad, món hầm, món chính một cách an toàn, hoặc chỉ cần ăn riêng. Một khi đã thử loại đậu này, bạn sẽ không muốn mua đậu mua ngoài cửa hàng nữa.
