Phương pháp và công thức ngâm nấm thanh lương trà cho mùa đông (+20 ảnh)

Nấm Tricholomae được coi là một loài nấm rất phổ biến, nhưng hầu hết những người mới hái nấm đều tránh những loại nấm lạ này vì sợ chúng có thể bị nhầm lẫn với họ hàng độc của chúng. Những người hái nấm có kinh nghiệm đều biết rằng các loại nấm ăn được rất tuyệt vời cho nhiều món ăn khác nhau.

Nấm thanh lương trà có thể được luộc, ướp, muối, chiên và thêm vào salad. Chúng khá đơn giản và dễ chế biến, và các món ăn đều thơm ngon. Khi đã nắm vững các kỹ thuật chế biến cơ bản, bạn có thể thử nghiệm thêm các nguyên liệu mới khi nấu.

Đặc điểm nổi bật của nấm thanh lương trà ăn được

Nấm thanh lương trà ăn được và nấm thanh lương trà độc có vẻ ngoài rất giống nhau, khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm khó phân biệt. Có một số điểm khác biệt có thể giúp xác định nấm ăn được hay không. Trước tiên, hãy nhìn vào màu sắc của mũ nấm. Nếu mũ nấm có màu trắng tinh và không có bất kỳ sắc thái nào, đó là nấm độc. Chỉ nên hái những loại nấm có màu sắc: hồng, tím, tím violet và các sắc thái khác. Các loại nấm độc có mùi hăng.

Trong số các loài Trichomycetes, phổ biến nhất là Trichomycetes xám (hay Trichomycetes chuột, hoặc serushka). Mũ nấm thịt của nó tròn, nhưng theo thời gian, mũ trở nên không đồng đều và phẳng, với một gò đất hơi dẹt ở giữa. Đường kính mũ nấm dao động từ 4 đến 12 cm.

Loài này có màu xám đậm, đôi khi pha chút tím hoặc xanh lá cây. Thân nấm có thể dài tới 15 cm, bề mặt phủ một lớp phấn mỏng. Khi nấm trưởng thành, thân nấm trở nên rỗng và nhạt màu hơn, và dưới ánh sáng tốt, nấm chuyển sang màu vàng xám. Bề mặt cắt của nấm Merrus chuyển sang màu vàng nhạt và có mùi thơm thoang thoảng.

Tính chất hữu ích và hạn chế sử dụng

Các loại nấm thanh lương trà ăn được được coi là sản phẩm ăn kiêng giúp cải thiện chức năng đường tiêu hóa, có tác động tích cực đến chức năng gan và giúp cơ thể loại bỏ độc tố và chất thải.

Phân tích hóa học nấm cho thấy chúng có đặc tính kháng vi-rút, kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa. Sản phẩm này có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường, thấp khớp, các bệnh về đường tiết niệu và ung thư.

Chuẩn bị và chế biến nấm

Đầu tiên, nấm rừng được kiểm tra kỹ lưỡng và làm sạch lá, mảnh vụn và các chất gây ô nhiễm khác. Cần tránh những mẫu nấm bị sâu, hoặc cắt tỉa cẩn thận những phần bị hư hỏng. Phần gốc của mỗi cây nấm nên được cắt tỉa vì phần này được coi là không thích hợp để nấu. Nấm thu hoạch được rửa sạch dưới vòi nước chảy và sau đó ngâm từ ba đến năm giờ.

Thời gian ngâm tùy thuộc vào từng loại nấm thanh lương trà. Ví dụ, nấm thanh lương trà tím chỉ nên ngâm trong nước không quá ba giờ, vì loại nấm này không đắng. Hầu hết các loại nấm nên được ngâm trong ba ngày, thay nước hai lần một ngày. Sau khi ngâm, rửa sạch nấm và làm sạch bụi bẩn còn sót lại. Nấm được phơi khô nhẹ và cắt thành từng miếng nhỏ, còn nấm nhỏ hơn có thể để nguyên.

Phương pháp ngâm nấm thanh lương trà cho mùa đông

Những người yêu thích nấm muối biết rất nhiều công thức ngâm nấm thanh lương trà cho mùa đông. Hương thơm và hương vị của chúng phụ thuộc vào các nguyên liệu và lượng muối được thêm vào.

Nóng

Hầu hết các bà nội trợ đều thích luộc nấm trước khi ngâm, vì quá trình này ngăn ngừa các chất độc hại xâm nhập vào cơ thể. Ngâm nấm được thực hiện như sau:

1. Cho nấm thanh lương trà đã rửa sạch và thái nhỏ vào một chiếc hộp lớn, đổ nước có pha chút muối vào và đặt lên bếp.
2. Sau khi sôi, nấu trong khoảng năm phút rồi đổ vào rây để ráo nước.
3. Cho trái cây trở lại nồi, đổ nước sạch, muối vào và luộc trong 30 phút.

   

4. Vài phút trước khi nấu, thêm 2-3 nhánh đinh hương, hạt tiêu Jamaica, thì là ô liu và một vài lá nguyệt quế.
5. Tắt bếp và để hỗn hợp nấm ngấm trong khoảng 15 phút.
6. Cho lá nho khô, anh đào, cải ngựa, hạt tiêu đen và các loại gia vị tùy thích khác vào bát đã chuẩn bị sẵn. Một số đầu bếp còn thêm rễ cải ngựa đã thái nhỏ, gọt vỏ, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

   

7. Cho thành phẩm vào hộp đựng và đổ nước muối đã dùng để nấu hỗn hợp nấm vào. Đậy kín hộp bằng nắp.

Nấm thành phẩm được chuyển đến nơi thoáng mát. Nấm ngâm chỉ có thể thưởng thức sau một tuần.

Lạnh lẽo

Trước khi ngâm, nấm thanh lương trà cần được ngâm kỹ. Để làm điều này, hãy cho nấm vào một thùng chứa lớn và đổ đầy nước. Đậy kín thùng chứa bằng nắp hoặc vải. Ngâm nấm trong nước trong ba ngày, thay nước định kỳ. Dấu hiệu chính cho thấy sản phẩm đã sẵn sàng để ngâm chua là độ cứng của nắp. Mẫu vật ngâm kỹ sẽ không bị vỡ. Phương pháp lạnh bao gồm một số giai đoạn:

• Đặt phần mũ nấm xuống dưới, mỗi lớp không được dày quá 6 cm;
• lớp này được rắc gia vị và muối;

  

• bình chứa được đóng kín và đặt một vật nặng lên trên;
• sau vài ngày, thêm một lớp mới và làm như vậy cho đến khi thùng chứa đầy;
• Các hàng được đổ đầy dung dịch muối và đóng chặt lại.

Khô

Phương pháp ngâm khô rất giống với phương pháp ngâm lạnh, ngoại trừ việc nấm cần được ngâm trong nước của chính nấm chứ không phải nước. Để làm điều này, hãy lấy nấm sạch và đặt úp mặt mũ nấm xuống trong một hộp đựng lớn. Lót đáy hộp bằng lá cải ngựa và tán thì là.

Đầu tiên, rắc thật nhiều muối vào đáy đĩa. Rắc muối vào mỗi lớp tiếp theo và nêm gia vị cho vừa ăn. Phủ lớp cuối cùng bằng lá cải ngựa và thì là, đậy bằng khăn sạch, đậy nắp lại và đặt vật nặng lên trên.

Sau vài ngày, hãy kiểm tra xem có nước nấm chảy ra trong hộp không. Nếu quá ít, hãy thay quả cân nặng hơn. Bạn chỉ có thể nếm thử nấm sau 30 ngày.

Công thức nấu các món ăn sử dụng nấm thanh lương trà

Khoai tây chiên nấm rất ngon. Để chế biến món ăn đậm đà này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 0,5 kg khoai tây;
• 0,5 kg nấm thanh lương trà;
• 50 g bơ;
• thì là;
• củ hành;
• gia vị và muối cho vừa ăn.

Nấm rửa sạch, thái lát, luộc trong 5 phút. Chắt bỏ nước, sau đó cho nước mới vào và luộc thêm 15 phút nữa. Trong lúc đó, chuẩn bị khoai tây. Gọt vỏ, cắt thành lát nhỏ và luộc cho đến khi chín một nửa.

Cho bơ vào chảo đã được làm nóng trước và xào nấm trong khoảng năm phút. Cho tất cả nguyên liệu vào chảo, nêm muối và trộn đều. Đậy nắp và chiên trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Món ăn đã sẵn sàng khi khoai tây chuyển sang màu nâu vàng. Một chút thì là tươi và hành tây chiên thường được thêm vào món ăn khi hoàn thành.

Nấm thanh lương tím ngâm chua sẽ là một món salad tuyệt vời, góp phần làm phong phú thêm bàn tiệc ngày lễ của bạn. Để chuẩn bị, bạn cần:

• 500 g nấm thanh lương trà ngâm chua;
• 100 g đậu Hà Lan xanh đóng hộp;
• 100 g hành lá hoặc hai củ hành tây cỡ vừa;
• sốt mayonnaise;
• 3-4 quả trứng luộc.

Tất cả nguyên liệu được thái nhỏ và trộn với sốt mayonnaise và đậu Hà Lan. Gia vị được thêm vào tùy theo khẩu vị. Để chuẩn bị cho bữa tiệc ngày lễ, bạn có thể làm món salad này theo từng lớp, trộn riêng từng nguyên liệu với sốt mayonnaise.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Ngâm nấm dại khá đơn giản. Chỉ cần làm theo các quy tắc và khuyến nghị cơ bản để chuẩn bị và ngâm nấm. Nấm thanh lương trà, được chuẩn bị để sử dụng sau này, là một món ăn tuyệt vời cho bàn tiệc ngày lễ.