Công thức và phương pháp ngâm nấm mật ong cho mùa đông (+25 ảnh)

Nấm mật ong, giống như nhiều loại nấm khác, rất giàu protein, nguyên tố vi lượng, vitamin B và PP. Chúng mọc thành từng cụm trên gốc và cây từ tháng 7 đến tháng 10. Vì quả không để được lâu sau khi thu hoạch, nấm mật ong có thể được muối, sấy khô, đông lạnh hoặc sử dụng trực tiếp trong các món ăn.

Đặc điểm của loài

Các loài nấm mật được phân loại theo mùa. Phổ biến và dễ nhận biết nhất là nấm đông, nấm xuân và nấm hè. Nấm mật ăn được dễ dàng nhận biết bởi phần mũ nấm và phần thân nấm có màu nhạt.

Các loài ăn được

1. Nấm mật ong mùa đông có mũ nấm màu nâu nhạt, nhẵn, mỏng manh, hình bán cầu khi còn non và gần như dẹt khi trưởng thành. Thịt nấm mỏng, mang nấm có màu trắng sữa nhạt. Thân nấm không có vòng và vảy.

   

   

   

2. Nấm mật mùa hè dễ nhận biết bởi mũ nấm dính. Khi thời tiết ẩm ướt, nấm có màu nâu nhạt với viền sẫm màu. Nấm cũng có viền thân và vảy nhỏ. Khi còn non, mũ nấm lồi và được bao phủ bởi một lớp màng ở đáy, khi trưởng thành, mũ nấm sẽ nứt ra, tạo thành một vòng tròn trên thân nấm.

   

   

   

3. Ngược lại, các loài mùa xuân có màu sẫm với viền nhạt hơn vào thời tiết mát mẻ, ẩm ướt. Chúng không có vòng hoặc vảy trên thân. Bột bào tử có màu kem.

   

   

   

Tính chất hữu ích và hạn chế sử dụng

Nấm mật ong giàu axit amin, protein và các nguyên tố vi lượng P, Ca và Mg. Chúng được dùng làm nhân bánh, thêm vào các món hầm rau củ, ướp muối, ngâm chua và dùng trong súp. Hương vị cay nồng của chúng làm tăng thêm hương vị cho bất kỳ món salad nào. Chúng cũng giúp ngăn ngừa sự phát triển của khối u, cảm lạnh, tiểu đường và huyết khối.

Phương pháp ngâm nấm mật ong cho mùa đông

Nấm có thể được ngâm chua cho mùa đông theo hai cách: phương pháp cổ điển, phương pháp lạnh, hoặc phương pháp nóng. Bạn có thể bỏ qua gia vị và gia vị nếu muốn, nhưng nấm mật ong không có hương vị hoặc mùi thơm đặc trưng của nấm, vì vậy tỏi, thì là, tiêu và lá nguyệt quế là một lựa chọn tốt. Thùng gỗ là lý tưởng để ngâm chua, nhưng nhiều đầu bếp gia đình sử dụng lọ, nồi, hoặc thậm chí xô. Nấm mật ong có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát đến 6-8 tháng.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Chuẩn bị và chế biến nấm

Vì đây là sản phẩm dễ hỏng, nên cần rửa sạch ngay, dùng dao cắt bỏ rễ, rửa sạch lá, đất và bụi còn sót lại. Rửa sạch, thay nước 2-3 lần. Để tránh làm gãy nấm, hãy ngâm nấm trong nước lạnh từ 3-4 giờ, thay nước định kỳ.

Sau đó, cẩn thận phân loại tất cả các loại quả, loại bỏ những quả bị thối, sâu hoặc hỏng. Nấm mật ong có kích thước nhỏ nên không cần phân loại theo kích thước. Tách phần cuống khỏi mũ và cắt thành từng sợi.

Phương pháp nóng

Thành phần:

• nấm mật ong lột vỏ – 5 kg;
• lá nguyệt quế – 5-7 chiếc;
• muối – 2 thìa canh cho 1 lít nước;
• thì là – 1-2 thìa canh;
• hạt tiêu đen – 10-12 hạt đậu;
• đinh hương – 10 cái

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước vào nồi và thêm muối. Cho trái cây đã gọt vỏ và chuẩn bị vào nước sôi và chần trong khoảng 5 phút.

   

2. Sau khi nấu, nên cho nấm mật ong vào nước lạnh ngay để giữ được màu sắc đẹp mắt và hấp dẫn.
3. Sau đó, đổ nước vào nồi, pha dung dịch muối 5% và đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả trái cây chìm xuống đáy và nước muối trở nên trong. Quá trình này sẽ mất khoảng nửa giờ.

   

4. Để nguội nấm mật ong đã luộc, sau đó cho vào hộp lớn, rắc gia vị lên trên và đổ nước muối vào, đậy nắp lại và cho vào hầm.

   

Chúng sẽ sẵn sàng để ăn sau 25-30 ngày.

Phương pháp lạnh

Thành phần:

• nấm mật ong – 10 kg;
• muối – 500 g;
• lá nguyệt quế – 18 lá;
• hạt tiêu – 20-30 hạt;
• thì là – 1 thìa cà phê;
• tỏi – 1 củ.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và rửa sạch quả, cho một ít muối vào đáy hộp lớn rồi xếp một lớp nấm mật ong nhỏ lên trên, đậy nắp lại.

   

2. Xếp nhiều lớp theo cách này, sau đó cho gia vị vào muối. Tiếp tục xếp lớp cho đến khi đầy hộp. Đặt vải thưa đã gấp nhiều lần lên trên và ấn xuống bằng dụng cụ ép, lọ hoặc đá.

   

3. Khi nước muối đã ngập nấm và nấm đã ngấm, bạn có thể thêm một phần nấm nhỏ lên trên. Điều quan trọng là nấm phải được ngập hoàn toàn trong nước muối, nhưng nếu không đủ, bạn sẽ cần một vật nặng hơn.
4. Sau đó, sản phẩm đã chuẩn bị phải được giữ ở nhiệt độ 19-20 độ cho đến khi quá trình lên men bắt đầu, sau đó phải phủ vải dầu và hạ xuống hầm.

   

Nấm mật ong có thể ăn được sau 30-35 ngày.

Trong một thùng

Thành phần

• nấm mật ong – 0,8-1 kg;
• muối ăn – 2 thìa canh;
• hạt tiêu Jamaica – 5 hạt;
• thì là – 3-4 thìa cà phê hoặc một thìa cà phê gạt ngang (băm nhỏ);
• lá nguyệt quế – 10 lá.

Sự chuẩn bị:

1. Làm sạch nấm, rắc gia vị và cho vào thùng.
2. Phủ gạc lên phần trên của thùng và ấn chặt.
3. Nước muối thu được phải được xả liên tục.
4. Thùng phải được giữ trong phòng có nhiệt độ không quá +9-12 độ.

Món ăn sẽ sẵn sàng sau 10-12 ngày.

Trong nước muối dưa chuột

Bạn cần phải thực hiện:

• dưa chuột muối – 0,5 lít;
• nấm – 1 kg;
• đinh hương – 2 cái;
• tỏi – 3 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước ngập nấm, đun sôi, sau khi thấy bọt nổi lên thì chắt bỏ nước và cho nước sạch vào, thêm muối, đun thêm 40 phút nữa.

   

2. Đặt tép tỏi vào đáy hộp, thêm nấm luộc, đổ nước muối dưa chuột vào và đặt vật nặng lên trên.
3. Món ăn được giữ ở trạng thái này trong 5-7 ngày, sau đó thành phẩm được cho vào lọ và đóng hộp.

   

Cách nhanh chóng

Thành phần:

• nấm mật ong – 1 kg;
• nước cốt của một quả chanh nhỏ;
• muối – 3 thìa canh.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ một thìa nước cốt chanh vào nước sôi và ngâm nấm trong khoảng một giờ, sau đó đổ nước đi.

   

2. Cho trái cây vào nồi, đổ nước ngập, thêm phần nước cốt chanh còn lại và nấu cho đến khi trái cây chìm xuống đáy.
3. Cho nấm vào lọ vô trùng, đổ nước muối vào và khử trùng ở lửa nhỏ trong khoảng một giờ nữa.

   

4. Sau đó cuộn tròn lọ lại, úp ngược lọ xuống và để cho đến khi nguội hoàn toàn. Mứt đã sẵn sàng.

Trong xô hoặc chảo dưới áp suất

Bạn cần phải thực hiện:

• nấm – 10 kg;
• muối – 2 thìa đầy cho 1 lít nước;
• đinh hương – 14-16 chiếc;
• hạt tiêu Jamaica và hạt tiêu đen – mỗi loại 20-25 hạt đậu;
• tỏi – 10 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nấm trong 30 phút, vớt hết bọt. Sau đó, cho nấm vào xô, rắc muối và gia vị lên trên. Tốt nhất nên dùng hộp tráng men.

   

2. Lót một miếng vải trắng hoặc gạc lên trên và ấn nhẹ. Để nấm như vậy trong 7-10 ngày.
3. Sau đó, loại bỏ phần áp suất và cho nấm vào lọ hoặc bảo quản trong xô có nắp đậy ở nơi thoáng mát.

   

Công thức các món ăn sử dụng nấm hương muối mật ong

Nấm mật ong muối và ngâm chua là lựa chọn lý tưởng cho cả thực đơn lễ hội lẫn thực đơn thường ngày. Chúng dễ chế biến, ngay cả với người mới bắt đầu nấu ăn, và sẽ làm hài lòng thực khách với hương vị độc đáo.

Xa lát

Thành phần:

• nấm mật ong ngâm – 200 g;
• phi lê gà tây – 200 g;
• trứng cút – 6-8 quả;
• giăm bông – 250 g;
• cà chua tươi – 1 quả;
• rau xanh – 1 bó;
• sốt mayonnaise (kem chua, sữa chua Hy Lạp), muối, hạt tiêu vừa ăn.

Cắt nấm, giăm bông, trứng và ức gà tây thành sợi. Bỏ hạt cà chua và cắt thịt thành sợi. Thái nhỏ rau thơm. Trộn tất cả lại với nhau và rưới sốt mayonnaise hoặc một loại nước sốt khác. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Trang trí với rau thơm và nấm nguyên cây.

Giỏ hàng

Thành phần:

• bánh tart làm sẵn – 10 chiếc;
• phô mai chế biến – 2 miếng;
• nấm ngâm – 300 g;
• nước sốt tỏi;
• trứng cút luộc – 5 quả;
• dầu hướng dương hoặc dầu ô liu – 30 g.

Để làm sốt tỏi, trộn kem chua, sữa chua Hy Lạp hoặc sốt mayonnaise với dầu thực vật và tỏi băm nhỏ. Bào nhỏ phô mai đã chế biến, thêm nấm mật ong thái mỏng, nước sốt và trộn đều. Cho nhân vào giỏ bánh quế đã chuẩn bị và trang trí bằng nửa quả trứng cút.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Vào mùa đông, không gì ngon hơn nấm muối tự làm. Mọi bà nội trợ đều cố gắng tự ngâm nấm, vì chúng vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Nấm mật ong là một món ăn tuyệt vời cho bất kỳ bữa tiệc nào.