Món mận Gruzia Tkemali – Công thức cổ điển
Tkemali mận Gruzia là một loại nước sốt chua ngọt, cay nồng, rất sánh và cực kỳ thơm ngon dùng để chế biến thịt. Công thức cổ điển được làm từ mận (mận anh đào), nhưng bạn cũng có thể làm món tkemali mùa đông thơm ngon bằng mận thường. Mận đỏ, xanh hoặc vàng đều thích hợp cho món này. Hương vị của nước sốt sẽ thay đổi tùy theo độ ngọt của trái cây.
Sẽ mất 80 phút để chuẩn bị và các nguyên liệu được liệt kê trong công thức sẽ tạo ra được 500-600 g nước sốt.
Thành phần:
- mận đỏ – 800 g;
- ớt – 1 quả;
- tỏi – 5 tép;
- muối – 10 g;
- đường cát – 35 g;
- utskho-suneli – 2 thìa cà phê;
- hạt tiêu đỏ và đen.
Cách chế biến tkemali cho mùa đông
Rửa sạch mận đỏ, cắt đôi và cho vào nồi có đáy dày.
Thêm 150 ml nước, đặt nồi lên bếp, đậy kín nắp và hấp trái cây trong 20-25 phút. Trái cây hấp xong sẽ sánh mịn như cháo.
Rây quả qua rây vào bát. Hạt và phần vỏ thô sẽ nằm lại trên lưới, trong khi phần còn lại sẽ đi qua lưới.
Đổ hỗn hợp trái cây xay nhuyễn trở lại nồi, thêm đường và muối, khuấy đều và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 30 phút.
Sau 20 phút, cho ớt băm nhỏ vào. Nếu ớt không cay lắm, bạn có thể băm nhỏ, giữ nguyên hạt và màng ớt.
Bóc vỏ tép tỏi và băm nhỏ bằng dao. Cho tỏi băm vào chảo sau khi đã cho ớt vào.
Thêm utskho-suneli, thêm hạt tiêu đỏ và đen xay cho vừa ăn, nếm thử và bạn có thể thêm một chút muối hoặc đường, tùy thuộc vào độ ngọt của trái cây.
Đun sôi lại nước sốt và nấu ở lửa nhỏ trong 25 phút nữa.
Chúng tôi rửa sạch lọ và nắp để chuẩn bị, tráng lại bằng nước sôi và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 100 độ trong 5 phút.
Đổ nước sốt sôi vào lọ nóng và đậy kín.
Tiệt trùng lọ trong 15 phút (lọ có dung tích lên đến 500 ml), đậy kín và sau khi nguội, bảo quản ở nơi khô ráo, tối và thoáng mát.
Các phôi có thể được lưu trữ trong căn hộ tránh xa các thiết bị sưởi ấm và bộ tản nhiệt sưởi ấm trung tâm.
