Cà chua trong nước ép của chính nó cho mùa đông mà không cần khử trùng
Chúng tôi khuyên bạn nên chế biến cà chua trong nước ép của chính nó cho mùa đông mà không cần tiệt trùng; đây là công thức đơn giản để bảo quản cà chua.Chọn hai loại cà chua để thu hoạch: loại nhỏ, như “Ladyfingers”, và loại lớn, nhiều thịt.
Phải mất 30 phút để chuẩn bị. Các nguyên liệu được liệt kê trong công thức này có thể làm được vài lọ nửa lít.
Nguyên liệu làm cà chua:
- cà chua nhỏ – 1,3 kg;
- cà chua lớn – 1 kg;
- muối ăn – 35 g;
- đinh hương, hạt tiêu Jamaica;
- đường cát tùy khẩu vị.
Cách nấu cà chua trong nước ép của chính nó
Phân loại cà chua. Chỉ giữ lại những quả chín để ướp. Cà chua nhăn nheo cũng được, nhưng không được thối hoặc hư hỏng! Rửa sạch cà chua bằng nước ấm.
Tiếp theo, cắt đôi quả cà chua, bỏ cuống và phần cứng. Bước này là tùy chọn nếu bạn chắc chắn về nguồn gốc của quả. Nếu không, bạn nên loại bỏ phần này, vì phần này của quả cà chua chứa những chất dinh dưỡng không thực sự có lợi cho sức khỏe.
Cắt nhỏ rau củ. Cho sốt cà chua vào nồi, đun sôi trong 3-4 phút và lọc qua rây.
Thêm muối ăn vào nước ép đã lọc. Thêm đường cát vừa ăn, 2-3 nhánh đinh hương và 5-6 hạt tiêu. Đun sôi nước ép và nấu trong 5 phút.
Xếp chặt những quả cà chua nhỏ vào lọ nửa lít, đổ đầy đến vai lọ.
Đổ nước sôi vào rau, để vài phút cho ráo nước rồi đổ thêm nước sôi vào để làm nóng rau. Tốt nhất là đổ nước qua nắp có lỗ.
Đổ hết nước trong lọ ra. Đổ ngay nước dùng đang sôi vào, sao cho gần ngập rau.
Đậy kín lọ bằng nắp luộc chín, sơn mài và úp ngược lọ xuống. Phủ kín mứt bằng chăn dày hoặc khăn len. Để mứt ở nơi ấm áp trong 10-12 giờ - đây là quá trình thanh trùng. Sau khi mứt nguội hoàn toàn, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng. Bảo quản ở nhiệt độ từ 2 đến 7 độ C.
