Cà chua với cần tây cho mùa đông mà không cần khử trùng
Tôi gợi ý làm món cà chua ngâm với cần tây cho mùa đông. Công thức này không cần khử trùng, và không cần thì là hay rau mùi tây như thường lệ, nhưng có kèm rau thơm, rễ cải ngựa và nhánh cần tây. Những loại gia vị này kết hợp hoàn hảo với nhau; mỗi loại đều có hương vị đậm đà, tròn đầy và mùi thơm độc đáo. Để tăng thêm vị cay nồng, bạn có thể thêm một lát ớt hoặc vài khoanh ớt chuông vào mỗi lọ.
Tốt nhất nên dùng cà chua cỡ vừa để dễ lấy ra khỏi lọ. Chọn loại nào tùy bạn, nhưng lưu ý là cà chua vỏ mỏng có thể bị vỡ khi ngâm trong nước sôi, vì vậy hãy dùng tăm chọc vào một đầu (chỗ cuống cà chua).
Nguyên liệu cho một lọ cà chua một lít:
- cà chua – 500-600 g;
- nhánh cần tây – 2-3 nhánh;
- rễ cải ngựa – 2-3 vòng;
- ớt cay – 1-2 khoanh;
- hạt tiêu – 4-5 hạt;
- tỏi – 3 tép (băm nhỏ);
- lá cải ngựa – 1-2 miếng.
Nước ướp:
- nước – 1 lít;
- muối đá thô – 1 muỗng canh;
- đường – 2 muỗng canh;
- giấm 9% - 50 ml.
Cách nấu cà chua với cần tây
Chọn những quả cà chua cỡ vừa, chắc, mọng nước, không tì vết. Cà chua hơi xanh cũng được, nhưng lựa chọn này phù hợp nhất với cà chua vỏ mỏng – chúng sẽ chịu được việc ngâm nước sôi mà không bị nứt. Cắt bỏ cuống và rửa sạch cà chua.
Cho lá cần tây đã cắt nhỏ vào lọ. Thêm một lá cải ngựa. Thêm ớt cay và tiêu Jamaica, tép tỏi thái lát và một củ cải ngựa đã gọt vỏ. Hai hoặc ba vòng, rộng 1,5-2 cm, là đủ cho một lọ một lít.
Xếp cà chua thật chặt vào lọ, lắc lọ. Xếp những quả to hơn xuống dưới và những quả nhỏ hơn lên trên. Đổ nước sôi vào lọ thành dòng mỏng, đậy nắp và để nóng đều trong 15 phút.
Để nước ướp đậm đà hơn, chúng ta sẽ dùng nước cà chua đã chắt bỏ. Lọc nước vào nồi và thêm giấm.
Thêm muối và đường. Đun nước ướp trên lửa lớn để giữ ấm cà chua trong lọ.
Đổ nước ướp đang sôi vào lọ, đổ đầy đến miệng lọ. Đậy kín nắp, lật lọ nằm nghiêng hoặc úp lên nắp lọ, rồi quấn chặt.
Để lọ cà chua nguội dần, sau đó cất vào tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp. Chúc bạn đóng hộp vui vẻ!
