Dưa chuột muối – công thức của bà già
Dưa chuột muối chua là một công thức rất cổ xưa, thường bị lãng quên, dùng để muối dưa chuột trong lọ cho mùa đông mà không cần tiệt trùng. Công thức này, kèm theo hình ảnh hướng dẫn từng bước, mô tả phương pháp mà bà và cố của chúng ta đã sử dụng. Điểm nổi bật của công thức này là dưa chuột được lên men mà không cần thêm nước, ngay trong quả dưa chuột, mang lại cho loại rau này hương vị đậm đà, đúng chất dưa chuột.
Bằng cách muối dưa chuột theo cách này, bạn không chỉ có được món dưa chuột muối ngon mà còn có thêm một món bổ sung tuyệt vời cho món rassolnik dưới dạng dưa chuột bào muối.
Thành phần:
- dưa chuột non;
- 1,5 kg dưa chuột mọc um tùm (cho lọ ba lít);
- 1 muỗng canh nhánh thì là;
- lá cải ngựa;
- 5 tép tỏi;
- 100 g muối.
Cách làm dưa chuột muối không cần tiệt trùng
Cho dưa chuột muối vào lọ ba lít. Rửa sạch và phân loại dưa chuột: chọn dưa chuột non, nhẵn để muối, và chọn dưa chuột mọc um tùm, sần sùi để ngâm nước muối.
Bào dưa chuột chín quá bằng dụng cụ bào thô, băm nhỏ thì là (kể cả tán), và thái mỏng tỏi. Cho tất cả vào bát, thêm muối và trộn đều. Để yên trong 5-10 phút cho nước chảy ra. Đặt một lá cải ngựa thái nhỏ xuống đáy lọ, sau đó đổ một lớp hỗn hợp dưa chuột lên trên.
Xếp dưa chuột đã rửa sạch thành một lớp vào lọ, sau đó đổ hỗn hợp dưa chuột vào, ấn chặt vào khoảng trống giữa các quả dưa chuột. Đổ đầy lọ, xen kẽ các lớp dưa chuột nguyên quả và dưa chuột bào. Thêm phần nước ép còn lại cho đến khi đầy lọ.
Đậy kín lọ bằng nắp nhựa và bảo quản ngay trong hầm rượu hoặc tủ lạnh. Trong quá trình lên men, nước ép có thể chảy ra khỏi lọ, vì vậy tốt nhất nên đặt lọ lên đĩa hoặc khăn bếp.
Dưa chuột muối sẽ sẵn sàng trong khoảng một đến một tuần rưỡi. Việc muối dưa chuột này rất tiện lợi. Nước muối dưa chuột với tỏi và thì là có thể được sử dụng an toàn để làm rassolnik (một loại súp làm từ dưa chuột muối). Bản thân dưa chuột, được ngâm trong nước ép của chính nó, không hề tệ hơn dưa chuột muối thùng, và hương vị vẫn y như ngày bé. Chúc ngon miệng!
