Công thức và mẹo ngâm nấm thanh lương trà cho mùa đông (+16 ảnh)

Chuẩn bị cho mùa đông

Nấm thanh lương trà có nguồn gốc từ rừng thông và rừng hỗn giao. Chúng được thu hoạch cho đến khi sương giá đầu tiên xuất hiện. Chúng được coi là một món ăn mùa thu; nấm tươi được thêm vào súp, chiên và luộc. Nhưng nếu bạn biết cách bảo quản chúng cho mùa đông, bạn có thể tự thưởng cho mình những món mứt tự làm thơm ngon quanh năm.

Ngâm nấm thanh lương trà khá đơn giản. Hầu hết người hái nấm đều có thể tự hào vì có sẵn nguyên liệu này trong tủ bếp. Điều quan trọng cần nhớ là nấm thanh lương trà, giống như các loại nấm khác, cần được chuẩn bị trước, và điều này mất khá nhiều thời gian.

Đặc điểm của các loài và lựa chọn nấm ăn được

Phổ biến nhất là nấm thanh lương trà chân tử đinh hương, tím và xám. Chúng có hương vị tinh tế và mùi thơm dễ chịu. Trong những lần săn bắn "im lặng", bạn thường có thể bắt gặp nấm thanh lương trà dương, một loại nấm hình thành từ rễ cây dương. Nấm có mũ tròn, trơn, đường kính lên đến 12 cm. Màu sắc có thể là nâu hoặc đỏ. Các mẫu vật trưởng thành có mũ phẳng với các vết nứt nhỏ dọc theo mép. Thân cây mọng nước có màu nâu.

Cây thanh lương trà tím còn được gọi là cây mắt xanh vì nó có khả năng thay đổi màu sắc của mũ trong quá trình sinh trưởng: ở những cây non, chúng có màu tím đậm hoặc nâu, và sau khi trưởng thành, chúng chuyển sang màu tím nhạt pha chút nâu.

Xin lưu ý!

Khi hái những loại nấm này, hãy nhớ rằng nấm Trichomycetes độc cũng tồn tại. Đặc điểm nổi bật của những mẫu nấm ăn được là mùi thơm dễ chịu và màu sắc mũ nấm. Nếu mũ nấm Trichomycetes có màu trắng, không có màu sắc, thì đó là nấm độc.

Tính chất có lợi

Nấm thanh lương trà ăn được được coi là một sản phẩm dinh dưỡng. Ăn quả của loại nấm này có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa và gan, đồng thời giúp loại bỏ các chất độc hại và độc tố ra khỏi cơ thể. Các chuyên gia đã tìm thấy các chất có lợi sau trong quả thể của nấm:

mangan, natri, kẽm, phốt pho, canxi;
chất kháng khuẩn giúp cơ thể chống lại tế bào ung thư và vi khuẩn;
polysaccharides;
vitamin K, C, B, A, PP;
flavonoid.

Nấm giúp tăng cường khả năng miễn dịch và có đặc tính kháng vi-rút và chống viêm. Ăn nấm thanh lương trà có tác dụng tích cực đối với những người mắc bệnh tiểu đường, loạn nhịp tim, thấp khớp, loãng xương và rối loạn hệ thần kinh.

Chuẩn bị ướp

Sau khi thu hoạch nấm hoang dã, đã đến lúc sơ chế nấm. Việc khử trùng các hộp đựng hỗn hợp nấm là rất quan trọng. Chuẩn bị lọ thủy tinh đúng cách là chìa khóa cho một loại nước ướp chất lượng cao và bảo quản được lâu.

Lọ thường được tiệt trùng bằng hơi nước. Để thực hiện, hãy lấy lọ sạch và úp ngược lên rây kim loại đặt trên nước sôi. Đối với lọ cỡ lít, hấp 10 phút là đủ. Một phương pháp khác là tiệt trùng bằng lò nướng. Đặt úp lọ vào lò nướng nguội (luôn đặt trên giá). Chỉnh nhiệt độ lò nướng ở 150°C và "nướng" trong 15 phút.

Sau khi chuẩn bị xong hộp đựng, hãy bắt đầu rửa sạch nấm dại. Loại bỏ bụi bẩn, lá và các mảnh vụn khác. Cắt bỏ phần cuống dưới của mỗi quả vì không thích hợp để ăn. Sau khi rửa sạch, rửa sạch nấm dại dưới vòi nước chảy nhiều lần rồi ngâm.

Chuẩn bị nấm thanh lương trà để ngâm chua

Thời gian ngâm thay đổi tùy theo loài và có thể kéo dài từ ba giờ đến ba ngày. Nấm chân tím và nấm thanh lương trà tím có vị đắng nhẹ, vì vậy cần ngâm trong ba giờ.

Công thức ngâm nấm thanh lương trà cho mùa đông

Nấm thanh lương trà rất thích hợp để ngâm và ướp cho mùa đông. Dù ngâm muối hay ngâm chua, những loại nấm này sẽ gây ấn tượng với hương vị tuyệt hảo và mùi thơm dễ chịu trong những ngày lễ mùa đông. Tự tay chuẩn bị những loại nấm này rất dễ dàng; chỉ cần làm theo hướng dẫn.

Cách cổ điển

Công thức ngâm trái cây dại cổ điển khá phổ biến. Để chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

2 kg nấm;
500 ml nước;
1 thìa canh muối (không chứa i-ốt);
2 muỗng canh đường;
4 muỗng canh giấm 9%;
10 hạt tiêu đen;
ba nhánh đinh hương và lá nguyệt quế.

Ngâm nấm thanh lương trà — Ngâm và luộc nấm thanh lương trà

Nấm được lột vỏ, rửa sạch, lột mũ. Sau đó, nấm được cho vào hộp, đổ nước ngập nấm và ngâm trong 10-13 tiếng. Sau khi ngâm, rửa sạch nấm và luộc trong nước sạch khoảng 30 phút, thường xuyên vớt bỏ bọt.

Hỗn hợp đã nấu chín được đổ vào rây và để ráo nước hoàn toàn. Thêm nước vào thùng chứa và thêm gia vị, thảo mộc theo công thức. Sau khi nước ướp sôi, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Cho hỗn hợp nấm vào lọ và đổ ngập nước muối. Đậy kín lọ và sau khi nguội, bảo quản trong hầm.

Với gia vị

Món nấm ướp với lá hương thảo sẽ tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Nguyên liệu cần có cho món nước ướp:

3 kg nấm;
100 ml dầu hướng dương;
150 ml giấm ăn 9%;
10 tép tỏi;
ba nhánh hương thảo;
3 muỗng canh đường;
2 muỗng canh muối;
năm hạt đậu đen và hạt tiêu Jamaica.

Nấm rơm đã chuẩn bị và ngâm được luộc trong 20 phút ở lửa nhỏ. Rửa sạch và cho vào một hộp lớn. Thêm đường, muối, tỏi băm nhỏ, tiêu, giấm, dầu ăn và hương thảo. Trộn đều và để yên trong 2-3 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Sau thời gian này, loại bỏ cành hương thảo và bỏ đi. Cho hỗn hợp nấm vào lọ và ấn chặt để loại bỏ bọt khí. Đặt một miếng vải dày xuống đáy một hộp đựng lớn và đổ nước lạnh vào.

Sau đó, cho các lọ vào lọ và đậy nắp lại. Đặt lọ lên bếp và khử trùng ở lửa nhỏ trong 40 phút. Đậy kín lọ và giữ nhiệt cho đến khi nguội. Bảo quản nước ướp ở nhiệt độ không quá 10°C.

Trong nước sốt cà chua

Nấm ướp sốt cà chua có thể dùng làm nguyên liệu chính cho các món súp và món hầm rau củ, hoặc dùng làm món ăn hoàn chỉnh. Để chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

3 kg nấm thanh lương trà;
250 ml nước sốt;
1 lít nước;
7-8 thìa cà phê muối;
3 muỗng canh đường;
7 muỗng canh giấm 9%;
10 hạt tiêu đen;
5 lá nguyệt quế;
1/3 thìa cà phê bột nghệ.

Nấm đã ngâm được luộc trong nước muối trong 20 phút. Cho hỗn hợp vào rây, rửa sạch và chuyển sang một vật chứa sạch. Đổ nước vào một nồi khác, thêm nước sốt, đường và muối, khuấy đều. Đặt hỗn hợp lên bếp. Khi nước sôi, cho hỗn hợp nấm vào và đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Thêm giấm và đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Hỗn hợp được cho vào lọ đã được khử trùng sẵn và đổ đầy nước muối. Các lọ được đậy nắp và khử trùng trong một thùng chứa lớn trong khoảng 20 phút. Các lọ được niêm phong và cách nhiệt. Nấm đã nguội được đưa xuống hầm.

Trong nồi nấu đa năng

Ngày nay, hầu như chủ nhà nào cũng có một thiết bị đa năng trong bếp: nồi nấu đa năng. Bạn thậm chí có thể dùng nó để ướp nấm. Để ướp nấm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1 kg nấm;
500 ml nước;
100 ml giấm 6%;
1 thìa canh muối (không đầy);
1 muỗng canh đường;
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay;
hai lá nguyệt quế.

Cho nấm thanh lương trà đã ngâm vào bát của nồi nấu đa năng và thêm lượng nước cần thiết. Đặt nồi ở chế độ "Nấu" trong 20 phút, sau khi nghe tiếng bíp, cho các nguyên liệu còn lại vào. Đặt lại nồi ở chế độ "Nấu" trong 10 phút. Sau khi nấu chín, cho hỗn hợp vào lọ vô trùng và đổ nước muối vào. Cuộn lọ lại và đậy nắp cho đến khi nguội.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Mặc dù nấm rơm đã được ăn từ lâu, nhưng các bà nội trợ vẫn còn nhiều thắc mắc về cách ngâm nấm:

Bạn nên nấu nấm thanh lương trà trong nước ướp trong bao lâu?

Luộc nấm trong nước ướp khoảng 10 phút. Đây chỉ là thời gian ước lượng, vì mỗi công thức có cách chế biến riêng. Một số công thức hoàn toàn không cần luộc nấm trong nước ướp.

Những loại gia vị nào thích hợp để ướp nấm?

Các loại gia vị chính là đường, muối, giấm, đinh hương và axit citric. Đối với nấm, hãy sử dụng muối mỏ thông thường, không dùng muối i-ốt hoặc muối biển. Nước ép cà chua không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng cho nấm ngâm mà còn là chất bảo quản tuyệt vời.

Tôi có thể thêm axit citric vào nước ướp thay vì giấm không?

Axit citric có thể thay thế hoàn toàn giấm trong nước ướp. Nó cũng giúp giữ màu sắc của trái cây, vì việc thêm giấm chắc chắn sẽ khiến chúng chuyển sang màu nâu.

Bạn có thể chiên nấm thanh lương trà ngâm không?

Nấm muối và nấm ngâm có thể được chiên và sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Nấm ngâm đã là sản phẩm ăn liền, vì vậy thời gian chiên nên ngắn, khoảng 10 phút. Mục đích chính của việc chiên là làm nóng nấm và tạo ra màu vàng nâu đẹp mắt.

Bạn có thể nấu nấm bằng loại dụng cụ nấu ăn nào?

Nấm thanh lương trà nên được luộc trong nồi tráng men hoặc nồi nhôm. Sau khi luộc trong nồi nhôm, hỗn hợp nấm cần được đổ bỏ ngay lập tức. Lọ thủy tinh, xô tráng men và thùng gỗ được coi là những vật chứa phù hợp nhất để bảo quản nấm.

Nấm thanh lương trà là một loại nấm phổ biến trong các khu rừng ở Nga. Khi hái nấm, hãy hết sức cẩn thận, vì bạn có thể vô tình hái phải nấm độc. Ngày nay, có rất nhiều công thức để chiêu đãi những người thân yêu của bạn những loại nấm thơm ngon này.