10 công thức làm dưa chuột muối giòn ngon cho mùa đông

Dưa chuột muối là một trong những món ăn mùa đông phổ biến nhất. Giòn tan và đậm đà, dưa chuột muối là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn kèm nào trong thời tiết lạnh giá, và được dùng trong salad cũng như các món ăn khác. Có rất nhiều công thức. Chúng tôi đã chọn lọc những công thức ngon nhất và đã được kiểm chứng.

Nên dùng loại dưa chuột nào để nấu ăn

Để làm ra món dưa chuột muối giòn ngon, chỉ chọn đúng loại nước ướp thôi là chưa đủ. Bản thân dưa chuột mới là yếu tố quyết định.

Khi chọn dưa chuột để ngâm, hãy chú ý:

Màu vỏ

Màu sắc càng tươi và đậm thì dưa chuột càng non. Chỉ vài năm trước, vỏ vàng được cho là dấu hiệu của vị đắng ở dưa chuột. Nhưng ngày nay, nhiều giống dưa chuột đã chuyển sang màu vàng hoàn toàn, và điều này không ảnh hưởng gì đến hương vị của chúng;

Mụn nhọt

Dưa chuột có mụn đen là loại dưa chuột thích hợp nhất để muối chua. Thậm chí còn có câu nói rằng loại dưa chuột này không bao giờ nổ. Nếu mụn có màu trắng, dưa chuột là loại dưa dùng để làm salad và không thích hợp để bảo quản trong mùa đông;

Bóc

Không nên dùng cá quá mỏng để ngâm. Lý tưởng nhất là cá phải đủ mềm để ấn bằng móng tay mà không cần phải đâm thủng.

Sự sạch sẽ

Dưa chuột nên được bán ở trạng thái tự nhiên. Có thể chấp nhận được đất và các tạp chất khác. Tuy nhiên, nếu dưa chuột quá sạch và bóng, nguy cơ hư hỏng có thể xảy ra. Không thể kiểm tra chất lượng của từng quả dưa chuột, vì vậy tốt nhất không nên dùng những quả này để ngâm chua.

Cách làm dưa chuột muối giòn

Tôi thực sự muốn dưa chuột muối của mình giòn. Điều này thể hiện cả chất lượng chế biến lẫn sự chuyên nghiệp của người đầu bếp. Chọn đúng dưa chuột là một nửa của vấn đề, nhưng điều quan trọng là phải tuân theo những hướng dẫn sau:

• Ngay cả dưa chuột mới hái cũng có thể được phục hồi nhanh chóng. Để làm điều này, hãy ngâm dưa chuột vào một thùng nước lạnh ít nhất 50 phút. Nước giếng hoặc nước suối là tốt nhất, nhưng nước máy cũng có thể dùng được trong trường hợp khẩn cấp. Chỉ cần để yên trong vài giờ trước.

• không nên đóng dưa chuột quá chặt vào lọ;
• Dưa chuột nên được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 0 độ C. Ở nhiệt độ dưới 0 độ C, dưa chuột sẽ bị đông cứng và khi rã đông, dưa chuột sẽ mất hết độ cứng.
• Giấm phải có hàm lượng ít nhất là 9%. Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của giấm, tốt hơn hết là thay thế nó bằng tinh chất giấm trong công thức.

Mỗi bà nội trợ đều có hỗn hợp gia vị ưa thích riêng để ngâm dưa chuột. Một số người thêm rau mùi và mù tạt, số khác thì thêm đinh hương và tiêu Jamaica. Nhưng để dưa chuột giòn, những bà nội trợ giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm lá hoặc rễ cải ngựa, lá thì là, lá nho hoặc lá lý chua đen vào mỗi lọ.

Dưa chuột muối cho mùa đông, giòn trong lọ

Để tránh những tình huống khó chịu với mứt, bạn không chỉ nên rửa sạch lọ và nắp mà còn phải khử trùng chúng trước khi đóng kín. Nếu bạn hoàn toàn không có thời gian, ít nhất hãy phơi lọ dưới ánh nắng mặt trời vài tiếng rồi đổ nước sôi lên nắp lọ.

Có rất nhiều tranh luận về việc có nên cắt bỏ phần "đáy" của dưa chuột hay không. Đây là lựa chọn cá nhân. Một số người tin rằng đây là nơi tích tụ nhiều chất độc hại nhất, những người khác lại cho rằng việc cắt bỏ phần này sẽ giúp dưa chuột hấp thụ gia vị tốt hơn, và một số người khác thì bỏ qua hoàn toàn việc cắt bỏ, chỉ cần dùng dao, tăm hoặc kim châm vào quả ở nhiều vị trí.

Dưa chuột đã được chọn, lọ và nắp đã sẵn sàng. Giờ là lúc thử các công thức dưới đây để mở rộng vốn nấu nướng của bạn.

Cho 1,5 lít

Một công thức dưa chuột muối chua đã được kiểm chứng. Chúng có độ mặn vừa phải, thơm phức và mang hương vị đặc trưng. Chỉ cần nhớ bảo quản chúng trong lọ 1,5 lít. Dù bạn có làm theo đúng tỷ lệ, chúng cũng sẽ không ngon bằng khi ngâm trong các lọ có kích cỡ khác. Thật là một bí ẩn... nhưng lại càng thú vị hơn.

Đối với lọ một lít rưỡi, ngoài dưa chuột, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 2 chiếc ô nhỏ;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 hạt tiêu;
• 5 hạt tiêu đen;
• 3 tép tỏi;
• ớt ngọt – 1 quả;
• ux. essence 70% - thìa cà phê.

Sự chuẩn bị:

Đối với nước ướp, dùng 3 thìa muối và 7 thìa đường cho mỗi 3 lít nước. Tại sao lại là 3 lít? Vì chỉ đậy kín một lọ thì không hợp lý. Lượng nước ướp này đủ để đậy kín 5-7 lọ, tùy thuộc vào độ dày của lọ.

Rửa sạch dưa chuột, đổ nước lạnh vào và ngâm trong vài giờ. Rửa sạch và khử trùng lọ và nắp lọ.

Lột vỏ và rửa sạch ớt chuông và tỏi. Cắt ớt chuông thành 3-5 miếng. Đổ nước sôi vào lá nguyệt quế và thì là trong 2-3 phút, sau đó để ráo.

Cho tất cả nguyên liệu vào đáy lọ vẫn còn nóng. Đặt dưa chuột lên trên, cắt bỏ phần đuôi. Không nén chặt. Bạn có thể xếp dưa chuột theo chiều dọc rồi xếp ngang lên trên. Đổ nước sôi vào lọ, đậy nắp và để yên trong 10 phút. Đổ nước vào nồi, đun sôi, rồi đổ phần nước còn lại vào lọ thêm 10 phút nữa. Trong khi đó, đổ nước sạch vào một nồi khác, đun sôi, cho muối và đường vào.

Đổ nước ra khỏi lọ, thêm giấm vào từng lọ, đổ nước ướp đang sôi vào và cuộn lại.

Bảo quản dưa chuột ở nơi thoáng mát, tối. Dưa chuột sẽ chín sau khoảng một tháng, nhưng để càng lâu thì càng ngon.

Cho 1 lít

Loại dưa chuột này rất thích hợp cho các món salad, chẳng hạn như salad Olivier. Chúng không chỉ giòn mà còn giữ được hình dạng tốt ngay cả khi thái lát, đồng thời rất thơm và ngon.

Ngoài dưa chuột, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau cho mỗi lọ:

• lá cải ngựa;
• một chiếc ô thì là;
• 3 lá anh đào và nho đen;
• 2 nhánh rau diếp xoăn;
• 7-9 hạt tiêu;
• một lá nguyệt quế;
• một vài tép tỏi;
• một phần ba thìa cà phê axit chanh.

Đối với nước ướp, cứ 1 lít nước, thêm 2 thìa muối và 3 thìa đường.

Sự chuẩn bị:

Chọn dưa chuột, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh từ 2-3 tiếng. Rửa sạch và lau khô lọ. Cho tất cả các loại gia vị trừ axit citric vào mỗi lọ, sau đó cắt bỏ phần đuôi và xếp dưa chuột lên trên.

Đổ nước sôi vào lọ. Để yên trong 10 phút, sau đó chắt nước. Thêm muối và đường vào và đun sôi. Thêm 1/3 thìa cà phê axit citric vào mỗi lọ, đổ nước sôi vào và đậy kín.

Với axit citric

Ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể dùng công thức này. Lọ sẽ không bị nổ, và dưa chuột sẽ rất ngon đến nỗi ai cũng sẽ xin công thức. Chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản trực tiếp trong lọ ba lít. Bạn sẽ không bao giờ có quá nhiều dưa chuột trên bàn ăn.

Ở dưới đáy mỗi lọ, bạn cần cho một vài nhánh thì là, một nhánh rau mùi tây, một vài lá anh đào và lý chua, 3-5 tép tỏi và một ít đậu Jamaica.

Gọt vỏ và thái lát một củ cà rốt và một quả ớt chuông. Xếp thành từng lớp xen kẽ với dưa chuột.

Đổ nước sôi vào lọ đến đầy và để yên trong 10 phút. Chắt bỏ nước, thêm muối và đường theo tỷ lệ 2 thìa canh muối và 3 thìa canh đường cho 1,5 lít nước, rồi đun sôi. Thêm một thìa cà phê axit limpet vào mỗi lọ, đổ nước muối sôi vào và đậy nắp ngay lập tức. Lật ngược lọ và để nguội.

Bạn không nên thử những quả dưa chuột này trước 2-3 tháng. Chúng sẽ không có đủ thời gian để ướp.

Kẹo không tiệt trùng

Một công thức đơn giản luôn cho ra những quả dưa chuột hoàn hảo! Chúng sẽ có hương vị thực sự độc đáo. Ngọt ngào với chút cay nhẹ và dư vị dễ chịu, đọng lại, chúng sẽ bổ sung cho cả bữa ăn hàng ngày và bàn tiệc lễ hội.

Đối với lọ ba lít, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• dưa chuột – khoảng 2 kg;
• lá cải ngựa;
• một vài nhánh thì là;
• 6 gam cần tây và rau mùi tây mỗi loại;
• một vài tép tỏi;
• một lá nguyệt quế;
• 2-3 lát ớt cay.

Đối với nước ướp, bạn cần lấy 90 g đường, 40 g muối và 200 ml giấm táo 6% cho mỗi 800 ml nước.

Sự chuẩn bị:

Ngâm dưa chuột trong nước từ 2-3 tiếng. Sau đó, cho dưa chuột vào lọ cùng với các nguyên liệu khác và đổ nước sôi vào trong 5-8 phút. Chắt bỏ nước và thêm muối, đường, giấm. Đun sôi, đổ nước ngập lọ và đậy kín ngay lập tức. Lật úp lọ xuống và để nguội, bọc trong chăn ấm hoặc áo khoác cũ.

Để lưu trữ trong căn hộ

Việc dự trữ thực phẩm cho mùa đông ở nhà riêng dễ dàng hơn. Ai cũng có tủ đựng thức ăn hoặc hầm chứa. Nhưng ở chung cư, việc dự trữ đủ thực phẩm cho mùa đông lại là một vấn đề.

Bạn có thể sử dụng công thức ngâm này mà không sợ lọ đựng sẽ nổ ở nhiệt độ phòng.

Đối với lọ ba lít, ngoài dưa chuột, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• rễ cải ngựa dài bằng ngón tay và tốt nhất là có ít nhất một lá;
• 3-5 lá anh đào và lý chua đen;
• "chiếc ô" lớn làm từ cây thì là;
• một ít đậu Jamaica, tùy chọn;
• 3 thìa đường;
• 1,5 thìa muối;
• 100 ml giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

Cho tất cả nguyên liệu, bao gồm muối, giấm và đường, vào lọ. Đổ nước lạnh ngập lọ và đặt vào nồi hấp cách thủy, đậy nắp đã khử trùng. Để yên cho đến khi dưa chuột chuyển màu. Sau đó, cuộn lọ lại, lật ngược lọ và bọc kín cho đến khi nguội hoàn toàn.

Với mù tạt

Hạt mù tạt mang đến hương vị cay nồng và mùi thơm tinh tế cho dưa chuột muối. Và bản thân chúng cũng rất ngon.

Cho vào lọ ba lít:

• 3 lá nho đen;
• một vài nhánh thì là;
• một thìa hạt mù tạt.

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ hai đầu và đặt lên trên, lắc lọ thường xuyên để dưa chuột vừa khít nhưng không va vào nhau.

Đun sôi một lít nước rồi đổ lên dưa chuột. Sau năm phút, chắt nước vào nồi, thêm vài quả tiêu đen và tiêu Jamaica, một thìa canh muối và 2 thìa canh đường, đun sôi. Thêm 3 thìa canh giấm 9% vào lọ, đổ nước ướp đang sôi vào và đậy nắp lại.

Công thức làm dưa chuột muối "3-6-9" cho 3 lít

Cách dễ nhất để chế biến dưa chuột muối, tỷ lệ cũng rất cơ bản để ghi nhớ.

Cho vài tép tỏi, một nhánh thì là và một lá cải ngựa vào đáy lọ sạch, khô dung tích ba lít. Sau khi rửa sạch, đặt dưa chuột lên trên và cắt bỏ cuống nếu muốn.

Đổ nước sôi vào lọ và để nguội gần hết. Sau đó, chắt bỏ nước và đun sôi lại. Thêm 3 thìa muối, 6 thìa đường và 9 thìa giấm trực tiếp vào lọ. Đổ nước sôi vào và đậy kín.

Dưa chuột ngâm chua ngon tuyệt

Một công thức tuyệt vời. Những quả dưa chuột này là món khai vị có thể ăn ngay, và chúng tôi khuyên bạn nên làm nhiều phần cùng một lúc—chúng sẽ hết ngay thôi.

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch và gọt vỏ đúng 4 kg dưa chuột. Cắt dọc dưa chuột lớn thành 3-4 miếng, dưa chuột vừa thành 2 nửa. Cho vào nồi. Thêm một nắm rau mùi tây tươi băm nhỏ, 1 cốc dầu ăn, 1 cốc giấm 9%, 1 cốc đường, 100 gram muối và 1 thìa tiêu đen xay. Lột vỏ một củ tỏi cỡ vừa, thái lát mỏng rồi cho vào nồi. Trộn đều tất cả nguyên liệu và để yên trong 4-6 tiếng.

Sau đó, xếp dưa chuột vào lọ nửa lít, đổ đầy nước ướp từ nước ép và gia vị, đậy nắp và khử trùng trong 20 phút. Sau đó, cuộn lọ lại và bọc trong chăn ấm cho đến khi nguội.

Dưa chuột muối cho mùa đông, giống như trong cửa hàng

Nhiều bà nội trợ có công thức nấu ăn đặc trưng riêng, và những ai chưa tìm được công thức nào thì hết lời khen ngợi dưa chuột mua sẵn. Chúng có hương vị độc đáo riêng, nhưng việc tự làm ở nhà lại khá dễ dàng.

Bắt đầu bằng cách chọn dưa chuột. Dưa chuột nên nhỏ, dài hơn ngón tay một chút. Dưa chuột muối là lý tưởng nhất. Ngâm dưa chuột trong nước trong khi chuẩn bị lọ. Lý tưởng nhất là dùng lọ 1-1,5 lít. Rửa sạch và tiệt trùng lọ.

Sự chuẩn bị:

Cho dưa chuột vào mỗi lọ và đổ nước sôi lên trên. Khi nước nguội, đổ vào nồi. Thêm 3-5 quả tiêu Jamaica, một thìa cà phê hạt mù tạt, một lá nguyệt quế, vài tép tỏi và một nhánh thì là nhỏ vào mỗi lọ.

Cho 6-7 thìa đường, 2 thìa muối và 2 thìa giấm vào mỗi lít nước sôi. Đổ nước ngập dưa chuột, đậy nắp lại trong đúng 3 phút, sau đó đậy kín.

Với rượu vodka

Rượu vodka chỉ mới trở nên phổ biến gần đây để bảo quản dưa chuột, nhưng ngay cả bà của chúng ta cũng đã thêm rượu lậu vào món bảo quản của họ.

Rượu vodka không chỉ có tác dụng sát trùng và kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của đồ hộp mà còn giúp đồ hộp có độ giòn vừa phải.

Sự chuẩn bị:

Cho cải ngựa, tỏi và các gia vị khác vào lọ ba lít. Xếp dưa chuột lên trên, đổ nước sôi vào. Chắt nước sau 15-20 phút. Thêm 2 thìa canh muối, 3 thìa canh đường, 50 ml giấm và 50 ml rượu vodka vào mỗi lọ.

Đổ nước sôi vào lọ và cuộn lại ngay lập tức.

Mẹo nấu ăn

Dưa chuột muối chắc chắn sẽ ngon. Nhưng để tránh những sai lầm phổ biến nhất mà hầu hết các đầu bếp gia đình mắc phải và đạt được kết quả tuyệt vời ngay từ lần đầu tiên, hãy làm theo những hướng dẫn sau:

• Hãy có trách nhiệm khi lựa chọn giống dưa chuột;
• Trước khi bắt đầu bảo quản, hãy phân loại trái cây cẩn thận;
• Nên rửa lọ bằng baking soda rồi khử trùng;
• Trước khi cuộn, nắp phải được khử trùng hoặc ít nhất là phải chần qua nước sôi;
• Sau khi đậy kín, phải lật ngược lọ lại và bọc kín cho đến khi nguội hoàn toàn;
• Đừng nhồi dưa chuột quá chặt, nếu không chúng sẽ không giòn;
• giấm, tinh chất hoặc axit citric dùng trong quá trình ngâm phải tươi và không bị phong hóa;
• Dưa chuột muối sẽ "chín" trong vài tháng. Không mở lọ trong vài tuần sau khi đóng hộp.

Đừng quên thử những công thức dưa chuột muối chua ngon nhất và đã được kiểm chứng. Công sức của bạn sẽ không uổng phí. Bạn và những người thân yêu sẽ vô cùng thích thú với món ăn này.