Dưa cải bắp với mật ong
Công thức dưa cải muối chua mật ong này không phải là nhanh nhất, nhưng nó chỉ sử dụng các nguyên liệu tự nhiên. Nguyên liệu rất ít: bắp cải trắng, cà rốt, muối và mật ong, được thêm vào nước muối thay vì đường. Mật ong không chỉ mang lại cho bắp cải hương vị ngọt nhẹ dễ chịu mà còn giúp món ăn nhẹ thành phẩm trở nên lành mạnh hơn nhiều.
Chọn các loại bắp cải chín muộn; chúng lý tưởng để ngâm chua, vẫn giòn và chắc. Bất kỳ loại mật ong nào cũng được, nhưng tốt nhất nên chọn loại không có hương vị nồng hoặc vị đắng chát, chẳng hạn như mật ong kiều mạch. Mật ong hoa linden, hoa cúc hoặc mật ong tháng Năm đều là những lựa chọn tốt, nhưng điều quan trọng là sử dụng mật ong tự nhiên không thêm hương liệu hoặc chất tạo mùi.
Lượng nguyên liệu trong công thức được tính cho lọ 3 lít.
Thành phần:
- bắp cải trắng – 1 cây nặng khoảng 2,5 kg;
- cà rốt – 2-3 củ;
- nước đun sôi để nguội – 1 lít;
- muối ăn thô – 2 muỗng canh;
- mật ong lỏng – 1,5 muỗng canh;
- thay đổi thì là – một nhúm (tùy chọn).
Cách làm dưa cải muối chua với mật ong
Cắt bỏ phần đầu bắp cải, loại bỏ lá héo hoặc hư, rồi rửa sạch. Cắt đôi, bào thành sợi mỏng vừa phải, hoặc thái sợi bằng dao.
Thêm cà rốt bào sợi thô. Bạn cần lượng cà rốt vừa đủ để nổi bật giữa bắp cải; quá ít sẽ làm hỏng hương vị. Bạn có thể thêm một nhúm hạt caraway cùng với cà rốt để tăng thêm hương vị.
Trộn bắp cải với cà rốt bào bằng tay, nhấc chúng lên từ dưới lên và gói lại.
Đổ đầy khoảng một phần ba lọ ba lít, nén nhẹ, ấn bắp cải bằng dụng cụ nghiền hoặc nắm tay.
Thêm từng ít một, đổ đầy lọ, thỉnh thoảng nén chặt bắp cải.
Để giữ nguyên các đặc tính có lợi của mật ong khi đun nóng, hãy cho mật ong vào nước đun sôi để nguội. Thêm muối ăn để hòa tan các tinh thể. Nếu thấy có cặn ở đáy, hãy lọc nước muối qua vải thưa.
Đổ lượng nước muối đã chuẩn bị vào lọ đựng bắp cải vừa đủ ngập lớp trên cùng. Đậy nắp lọ, chừa một khe hở để không khí và nước muối thoát ra ngoài. Đặt lọ vào bát hoặc đĩa sâu lòng và di chuyển đến gần lò sưởi hoặc nơi ấm áp khác. Để bắp cải lên men trong ba ngày, chọc thủng lọ vài lần mỗi ngày để khí thoát ra ngoài. Đổ phần nước muối tràn trở lại lọ, đảm bảo bắp cải luôn ngập trong nước muối.
Sau ba ngày, đặt lọ dưa cải muối chua ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh, nơi quá trình lên men sẽ tiếp tục trong ba đến năm ngày nữa. Trong thời gian này, bắp cải sẽ chín đều và có hương vị đặc trưng. Thưởng thức thôi!
