Lập kế hoạch cho mùa đông: Cách bảo quản thu hoạch tối ưu

Chuẩn bị cho mùa đông

Hầu hết những người làm vườn, những người vui mừng và tràn đầy tự hào trước vụ thu hoạch ấn tượng vào mùa thu, đang tự hỏi đến đầu mùa xuân năm sau sẽ có bao nhiêu vụ thu hoạch của mùa trước vẫn còn nguyên vẹn và không bị bỏ đi.

Và rồi các bà nội trợ bắt đầu thề sẽ không trồng nhiều như vậy vào năm sau. Nhưng... Một mùa mới lại đến, và điều tương tự lại xảy ra. Nhưng điều kỳ lạ ở đây là: mặc dù các thùng chứa đầy đủ các loại lọ, một số loại rau củ hoặc đồ hộp nhanh chóng hết hàng, vậy mà chúng vẫn được mua ở cửa hàng. Làm sao để tránh được điều này? Làm thế nào bạn có thể lên kế hoạch thu hoạch để phân bổ năng lượng hiệu quả hơn trong mùa hè và tiết kiệm tiền vào mùa đông, tối đa hóa tiềm năng của ngôi nhà mùa hè hoặc khu vườn của bạn? Lập kế hoạch và phân phối, hạch toán chặt chẽ, và tuân thủ chiến lược bạn đã chọn. Bài viết này sẽ cho bạn biết những điều cần cân nhắc khi lập kế hoạch thu hoạch, cách tối ưu hóa chi phí và cách quản lý khối lượng thu hoạch mà vẫn có thời gian thư giãn trên võng hoặc đi dã ngoại.

Chuyến tham quan lịch sử

Vào buổi bình minh của Liên bang Nga non trẻ, khi hầu hết chúng ta còn là trẻ con, chúng ta có vô số lọ nông sản trong nhà... và vô số túi rau củ nữa. Một phần đáng kể trong số đó cuối cùng đã được ăn hết, và một số có thể để được thêm một năm nữa, và một số thì hơn thế nữa. Giờ đây, tình hình đã thay đổi; các lựa chọn trong cửa hàng đã trở nên đa dạng hơn rất nhiều, và trái cây và rau củ theo mùa từ các nước nóng lân cận không còn là chuyện hiếm nữa.

Vào thời Xô Viết, người dân mua một lượng lớn muối, đường, dầu ăn và giấm, sau đó được sử dụng trong mùa đóng hộp. Các phương pháp bảo quản và lưu trữ thực phẩm thay thế đã xuất hiện, nhiều người đã áp dụng lối sống lành mạnh hơn, và sự giao thoa giữa các nền ẩm thực thế giới trở nên sâu sắc hơn.

Ngay cả khi bạn không có hầm chứa hoặc khu vực lưu trữ riêng biệt với chế độ nhiệt độ cụ thể, bạn vẫn có thể bảo quản sản phẩm thu hoạch của mình bằng cách chế biến tối thiểu hoặc thêm một lượng lớn chất bảo quản.

Khẩu hiệu hiện đại cho thực phẩm chế biến tại nhà là: càng ít chất bảo quản càng tốt!

Các lựa chọn lưu trữ tiêu chuẩn trong một căn hộ trung bình bao gồm tủ lạnh ở hành lang, tủ lạnh có ngăn đá, và kho chứa trên ban công. Tất nhiên, vẫn có thể có nhiều lựa chọn khác nhau. Ví dụ, một tủ đông bổ sung hoặc một tủ lạnh riêng để bảo quản đồ hộp, hoặc một ngăn kéo dưới bệ cửa sổ để lưu trữ rau củ. Tuy nhiên, ngay cả một bộ lựa chọn hoặc hệ thống lưu trữ tối thiểu cũng cho phép bạn bảo quản một lượng lớn rau củ, trái cây và quả mọng để sử dụng trong tương lai theo cách lành mạnh nhất có thể.

Hạn hán khủng khiếp!

Hóa ra, phương pháp đơn giản nhất, dễ dàng nhất và hiệu quả nhất là sấy khô. Hiện nay có rất nhiều loại máy sấy từ nhiều thương hiệu khác nhau. Vuông và tròn, với năm hoặc mười khay... Điều quan trọng là cài đặt nhiệt độ của từng máy sấy cụ thể. Càng nhiều cài đặt nhiệt độ và nhiệt độ càng cao, khả năng sấy càng lớn.

Trong gia đình của những người thích bảo quản bằng phương pháp sấy khô, mùa này thường kéo dài từ tháng 5 đến tháng 12. Mùa này bắt đầu bằng việc phơi khô những loại rau xanh non, thơm và kết thúc bằng việc phơi khô những lát táo chín muộn, không ăn tươi mà dùng làm mứt và bánh nướng.

Những gì có thể được sấy khô từ vụ thu hoạch:

rau xanh non (thì là, tỏi, hành tây);
cây liễu lên men và các loại lá lên men khác;
các loại thảo dược mọc như cỏ dại khắp vườn (trước đây chúng bị vứt bỏ một cách tàn nhẫn, nhưng giờ đây chúng có thể được phơi khô, đóng gói trong những chiếc lọ đẹp và dùng để làm thuốc sắc cho sắc đẹp và sức khỏe vào mùa đông);
táo, quả chokeberry, quả tầm xuân;
dâu tây thái lát, cà rốt non, củ cải đường, rễ mùi tây, củ cải Thụy Điển để làm đồ ăn nhẹ lành mạnh hoặc khoai tây chiên, nếu bạn thêm muối và gia vị;
hỗn hợp nấu ăn phổ biến (hành tây, tỏi, cà rốt, ớt chuông, rễ và lá mùi tây, thì là, lá cà rốt, cần tây và tất cả các loại thảo mộc thơm), thêm củ cải đường để làm gia vị cho món borscht;
nấm (nhưng chúng không phải từ vườn mà là sản phẩm phụ của những chuyến đi bộ trong rừng gần nhà nghỉ), v.v.

Để bảo quản, hãy sử dụng lọ thủy tinh ba lít hoặc một lít có nắp đậy kín hoặc túi zip-lock có kích thước phù hợp. Bí quyết là phải kín khí! Nhờ đó, lượng rau thu hoạch của bạn sẽ ít hơn gấp mười lần và chiếm ít không gian hơn, đủ dùng cho đến mùa rau tươi tiếp theo từ vườn.

Bạn có thể làm pastila và các món ăn nhẹ lành mạnh khác bằng máy sấy. Tuy nhiên, chúng thường không để được lâu và sẽ bị ăn hết ngay.

Sấy khô có gì tuyệt vời? Vụ thu hoạch của bạn sẽ không còn bị coi là "lạc loài". Bất cứ thứ gì to lớn, dị dạng, bị biến dạng trong quá trình thu hoạch, và về cơ bản, BẤT KỲ phần nào của vụ thu hoạch không thể cất giữ ở bất kỳ nơi nào khác, đều có thể được sấy khô. Bạn có thể sấy khô cả rau củ hỗn hợp và rau củ đơn lẻ. Đây cũng là một món quà thủ công tuyệt vời. Chỉ cần mua một chiếc lọ xinh xắn, trộn các loại rau củ khô khác nhau, thêm muối biển, gói lại thật đẹp, và bạn có thể tự tin đi dự tiệc - không ai khác có thể tặng bạn một món quà như thế này!

Xét về mức tiêu thụ năng lượng, cách này tiết kiệm chi phí hơn nhiều so với việc vứt bỏ những sản phẩm không bảo quản được lâu nhưng lại tốn nhiều công sức, và mua những sản phẩm nhập khẩu nhạt nhẽo hoặc thậm chí là nông sản địa phương ở chợ nông sản. Phương pháp này hoàn toàn hợp lý.

Ồ, sương giá, sương giá...

Đây là phương pháp phổ biến thứ hai vì nó cũng rất hiệu quả trong việc bảo quản mà không cần chất bảo quản. Nó cũng tiết kiệm đáng kể thời gian trong suốt cả năm.

Thu hoạch tối thiểu. Tất cả những gì cần làm là rửa và sấy khô nguyên liệu thô, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn, đóng gói và đông lạnh.

Những gì có thể đông lạnh:

các loại quả mọng (dâu tây, nguyên quả và xay nhuyễn, việt quất, nam việt quất đỏ, cả ba loại nho đen, nam việt quất, mâm xôi, v.v.);
trái cây (nửa quả mận, mơ; lát đào, quả xuân đào);
rau (đậu xanh, ớt chuông nguyên quả và thái lát, cà chua cắt đôi và thái hạt lựu, nấm xào với hành tây, cải Thụy Sĩ, rau bina, tỏi xanh thái hạt lựu, thì là và rau mùi tây, đậu Hà Lan xanh);
Nếu bạn có máy sấy, tốt nhất là không nên đông lạnh các loại rau như cà rốt, vì chúng sẽ khô nhanh và tái sinh khi nấu chín.

Túi Ziplock là lựa chọn lý tưởng để đóng gói. Chúng được bán theo lô 1.000 chiếc và có nhiều kích cỡ khác nhau, cho phép mọi người lựa chọn khẩu phần cần đông lạnh. Không gian tủ đông được tiết kiệm nhờ việc cắt gọt khéo léo hoặc sơ chế một phần. Một số loại trái cây và rau củ được cắt đôi hoặc cắt thành từng miếng để nấu sau, chẳng hạn như mận, cà chua hoặc ớt chuông. Một số loại khác được xay nhuyễn (dâu tây hoặc cà chua). Hỗn hợp thảo mộc xay nhuyễn hoặc thái nhỏ được đông lạnh trong khay đá viên, sau đó đổ vào cùng túi ziplock thành từng viên.

Tất cả những điều này RẤT tiện lợi để sử dụng sau này mà không cần tốn thêm thời gian xử lý.

Ở đâu, ở đâu, trong tủ lạnh!

Kiểu bảo quản này chủ yếu áp dụng cho đồ ngọt và quả mọng. Chủ yếu là thạch sống và mứt nhẹ có thêm cồn và lượng đường tối thiểu. Chúng bao gồm các lọ nho khô, dâu tây tươi, hoặc hỗn hợp các loại trái cây theo mùa. Và, nếu không gian cho phép, nước ép cà chua đặc và nước sốt, cà chua bổ đôi, cà chua ngâm nước, cà tím và bí ngòi "kiểu nấm", và trứng cá muối cà chua xanh (vì giờ đã có chỗ). Bột cà chua làm bằng máy làm bánh mì cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Điều đáng chú ý là các sản phẩm đã tiệt trùng không thêm đường hoặc muối, chẳng hạn như quả anh đào để làm bánh bao và bánh nướng, cũng có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh.

Tủ đồ quý giá của bà

Mọi thứ không thể để vừa trong tủ lạnh và tủ đông đều được tập trung vào tủ.

Đầu tiên, mọi thứ được sấy khô trong máy sấy và đóng gói trong lọ hoặc lon lớn.

Chủ yếu là các lọ và chai đựng nước ép. Tươi hay tiệt trùng đều không quan trọng. Điều quan trọng là những loại nước ép này cực kỳ tốt cho sức khỏe vào mùa đông! Không có loại nước ép Tetra Pak nào ngoài cửa hàng có thể sánh bằng! Số lít nước ép bạn có thể bảo quản có thể bị giới hạn bởi vụ thu hoạch hoặc số lọ bạn có thể để vừa trong tủ.

Tiếp theo là dưa chuột muối. Chúng được bảo quản tốt trong tủ lạnh. Cà chua nâu muối cũng đang trở nên phổ biến không kém, vì vậy chúng thường được bày bán cùng với dưa chuột.

Những người yêu thích các loại nước ướp, salad mùa đông hoặc mứt có hàm lượng đường cao cũng cất giữ chiến lợi phẩm của mình trong những chiếc tủ như vậy.

Táo nghiền không đường, được làm bay hơi trong máy làm bánh mì để loại bỏ độ ẩm dư thừa, cùng nhiều loại sốt cà chua có hàm lượng chất bảo quản tối thiểu được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh.

Một phương pháp bảo quản đầy hứa hẹn khác là ngâm trái cây và quả mọng trong siro loãng. Cách này tiết kiệm đáng kể diện tích so với việc đựng trong lọ mứt lớn. Giấm táo, nước ép bí ngô tiệt trùng, bắp cải muối chua loãng và các loại mứt ngon lành, bổ dưỡng khác có thể được bảo quản trong tủ mát.

Các loại rau củ được bảo quản ở ngăn kéo dưới cùng của tủ lạnh.

Vì vậy, với việc sử dụng đúng công nghệ hiện đại, chúng ta có thể chế biến được khối lượng lớn rau, trái cây và quả mọng, sử dụng ít chất bảo quản nhất và bảo quản chúng ở những khu vực lưu trữ dễ tiếp cận.

Nhưng điều quan trọng nhất là sự dễ sử dụng, sự hiện diện của vitamin và chất xơ lành mạnh trong chế độ ăn uống, và do đó mang lại chất lượng cuộc sống cao. Điều này đến từ cả công việc làm vườn hiệu quả lẫn việc sử dụng các sản phẩm chất lượng cao mà bạn có thể tin tưởng.