Mận đóng hộp trong nước ép của chính nó mà không cần khử trùng
Cách tốt nhất để giữ hương vị của trái cây và quả mọng mùa hè cho đến mùa đông là đóng hộp chúng trong nước ép của chính chúng. Phương pháp này cũng rất tốt cho mận - quả sẽ mọng nước và tươi ngon, gần giống như mận tươi. Công thức này không sử dụng thêm bất kỳ chất lỏng nào, nên hương vị của những lát mận được cô đặc. Vào mùa đông, bạn có thể dùng không chỉ mận đóng hộp mà còn cả siro còn thừa của mận; món này rất ngon và khá đặc.
Mời bạn cùng tìm hiểu cách bảo quản mận thơm cho mùa đông mà không cần tiệt trùng. Nguyên liệu cho lọ 1 lít.
Thành phần:
- mận (không chín quá) – 800-900 g (nhiều nhất có thể cho vào lọ);
- đường – 400 g;
- axit citric – 1/3 thìa cà phê
Cách bảo quản mận trong nước ép của chính chúng cho mùa đông
Hầu như bất kỳ loại mận nào cũng có thể dùng làm mứt này, miễn là chúng đặc biệt mọng nước, vì chúng sẽ được bảo quản bằng chính nước ép của chúng mà không cần thêm bất kỳ chất lỏng nào. Vì lý do này, mận xanh không phù hợp, và mận chín quá cũng không được khuyến khích - những lát mận mỏng manh sẽ bị nhũn và mất hình dạng.
Chọn những quả mận còn nguyên vẹn, không bị dập nát, chắc. Rửa sạch mận bằng nước lạnh.
Cắt đôi từng quả mận theo rãnh. Để đảm bảo mận được cắt đôi gọn gàng, hãy dùng dao tách đôi. Bỏ hạt.
Cho lát mận vào hộp đựng có đáy dày, chịu nhiệt.
Rắc đường lên từng lớp mận. Đậy kín hộp bằng nhiều lớp vải thưa và để ở nhiệt độ phòng trong 5-6 giờ.
Mận sẽ từ từ tiết ra nước, hòa quyện với đường. Để nước chảy ra đều hơn, thỉnh thoảng hãy mở quả mận và lắc nhẹ hộp đựng. Thao tác này sẽ giúp các nửa quả mận hòa quyện nhẹ nhàng mà không bị biến dạng.
Sau khi các hạt đường tan hoàn toàn, bạn có thể tiếp tục các bước còn lại của quy trình đóng hộp. Chuẩn bị lọ ngay lập tức. Lượng nguyên liệu được liệt kê là cho 1 lít mứt, vì vậy bạn sẽ cần lọ 1 lít hoặc 2 lọ nửa lít. Rửa sạch lọ và khử trùng bằng phương pháp bạn thích. Bạn có thể bỏ qua bước khử trùng bằng cách tráng lọ bằng nước sôi nhiều lần. Nên đun sôi hoặc lau sạch nắp lọ bằng cồn tẩy rửa.
Đặt hộp đựng mận và nước ép lên bếp, vặn nhỏ lửa. Đun sôi siro và ninh nhỏ lửa trong 1 phút. Thêm axit citric vào cuối thời gian nấu. Tránh khuấy nửa quả mận để tránh bị mất hình dạng. Bạn có thể lắc hộp qua lại để đảm bảo nhiệt độ được tỏa đều.
Cho mận vào lọ và đổ siro ngập đến miệng lọ.
Đậy kín lọ bằng nắp vô trùng, úp ngược lọ lại và bọc trong một tấm chăn dày. Khi mứt đã nguội hoàn toàn (thường sau 10-12 giờ), chuyển chúng vào nơi mát mẻ, tối tăm để chờ đến mùa đông.
Dùng như một món tráng miệng độc lập hoặc ăn kèm với bánh kếp và bánh rán. Chúng cũng có thể được dùng làm nhân cho các loại bánh nướng tự làm, chẳng hạn như bánh pie, bánh ngọt và bánh bao. Những quả mận này cũng được dùng để làm món compote và kissel thơm ngon.
Chúc ngon miệng!